bigos

6 porții

125 minute

Bigos este un fel de mâncare tradițional polonez. Este o supă consistentă, care nu trebuie să fie urmată de un alt fel de mâncare. Rețeta se bazează pe cel puțin trei tipuri de carne. Cu cât mai mult, cu atât mai bine. O altă materie primă esențială este varza, sub formă de proaspăt și acru. Cel mai bun gust de bigos în a doua zi, când se maturizează și își manifestă pe deplin gustul puternic.

Materii prime:

500 g de varză
1 ceapă
300 g de porc
250 g slănină
70 g carnati
3 linguri unguent
2 lingurite de piper macinat
100 ml vin roșu uscat
500 g varză acră
100 g prune uscate
2 frunze de dafin
1 lingura maghiran, sare, piper negru

Abordare:

1. Radeți varza (fie pe răzătoare, fie pe un dispozitiv de grătare la robot), gătiți-o în apă ușor sărată timp de aproximativ 10 minute și strecurați-o.

2. Între timp, curățați ceapa și tăiați-o mărunt, tăiați carnea de porc și carnea de porc afumată în cuburi de aproximativ 1 x 1 cm. Tăiați cârnații felii subțiri.

3. În Friptură, încălziți unguentul, adăugați ceapa tocată și prăjiți timp de 5 minute. Se presară boia și se fierbe timp de 2-3 minute. Stropiți cu vin, adăugați varză murată, carne și cârnați, prune uscate, frunze de dafin, sare și condimente după gust. Adăugați suficientă apă pentru a scufunda întregul amestec. Îndoiți și lăsați să se sufoce. Se amestecă ocazional sau se adaugă apă. Cu toate acestea, amestecul nu trebuie să plutească prea mult.

4. După aproximativ 80 de minute, adăugați varza și maghiranul în ficat, amestecați și gătiți timp de 10 minute.