Ulei de măsline într-o tigaie sau în salate? Ouă amestecate în unt sau unguent?

dietfreshmenu

Cum să alegi grăsimea potrivită?

Petrol vs. tuk

În primul rând, să facem o comandă în ceea ce privește uleiul și grăsimile. În industria alimentară, se face distincția între grăsimile cu consistență lichidă, adică uleiurile și solidele. Indiferent dacă grăsimea este lichidă sau solidă este determinată de tipul de acizi grași conținuți. Dacă predomină acizii grași nesaturați, grăsimea este lichidă - uleiuri vegetale și ulei de pește. O proporție mai mare de acizi grași saturați face ca consistența să fie solidă, iar produsele sunt apoi denumite grăsimi, inclusiv grăsimi de origine animală, unguent, unt și seu, dar și câteva excepții de la regnul plantelor - palmier, sâmburi de palmier, grăsime de nucă de cocos și unt de cacao.

Tratamentul termic al alimentelor

Ce grăsime este potrivită pentru tratamentul termic al alimentelor, le alegem în conformitate cu așa-numitele punct de fum. Punctul de fum este un indicator al stabilității termice a grăsimilor. Indică temperatura la care fumul albastru începe să apară deasupra grăsimii fierbinți. Grăsimile stabile termic includ: ulei de rapiță, unguent, ulei de măsline, ghee și uleiuri rafinate.

Termenul de petrol rafinat poate suna puțin negativ, așa că hai să-l explicăm. Rafinarea este un proces în timpul căruia uleiurile sunt eliberate de impurități mecanice, solzi reziduali, proteine ​​și carbohidrați, apă și alte substanțe. Uleiul este astfel curățat de diferite particule care altfel ar arde la temperaturi mai ridicate.

Ai auzit sau nu de ghee? Ghee este grăsime pură de unt, care se obține prin eliberarea de unt proaspăt. Avantajul ghee este că, spre deosebire de unt, are un punct de fum mai mare (până la 250 ° C), deci nu arde la temperaturi ridicate. În plus, la temperaturi mai ridicate, reziduurile de proteine ​​din lapte se descompun în unt pentru a forma substanțe cancerigene. Din ghee, proteinele din lapte sunt îndepărtate împreună cu apa în timpul producției.

Uleiul de măsline din bucătărie este, de asemenea, un subiect de discuție. Nu a prevalat întotdeauna părerea că aparține doar salatelor? Uleiul de măsline conține în principal acizi grași mononesaturați, datorită cărora este foarte avantajos nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și din punct de vedere al stabilității termice. Deci, de ce nu este recomandat să gătești mâncare? Motivul este conținutul ridicat de antioxidanți fenolici, fosfolipide și alte substanțe sănătoase pe care le conține, în special uleiul de măsline virgin. Acestea ar fi irosite în timpul tratamentului termic. Prin urmare, este recomandat pentru salatele de legume, iar uleiul de măsline rafinat, care nu conține aceste substanțe, este preferat pentru salatele de legume.

În bucătăria rece, depinde de tine ce grăsime alegi. Urmați nu numai papilele gustative, ci luați în considerare și sănătatea, adică compoziția nutrițională a grăsimilor.

RESURSE:

  • BRÁT, Jiří. Grăsimi și uleiuri. Praga: Association of Czech Consumers for the Czech Food Technology Platform, 2014. De unde cunoaștem calitatea? ISBN 978-80-87719-17-6.
  • DOSTÁLOVÁ, Jana și Pavel KADLEC. Cunoașterea produselor alimentare: tehnologia alimentară. Ostrava: Key Publishing, 2014. Monografie (Key Publishing). ISBN 9788074182082.
  • Gătit pentru ingineri: puncte de fum. www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-ofVarious-Fats

Era fascinată A noastra dietă cutie? O vrei Încearcă?
Creați o comandă!