Alexander Pavlík | 13 aprilie 2015 Prevenire

grași

Cu siguranță nu ne-a scăpat niciunui dintre noi că au fost în ultimii ani grăsimi în mass-media prezentate mai ales ca nu tocmai cea mai sănătoasă componentă a nutriției. Ca să spunem cu blândețe. Dar chiar este?

Da, există ceva adevăr în asta. Dar nu este atât de clar pe cât ar putea părea la prima vedere.

Faptul că consecințele raportate - precum boli cardiovasculare, Diabet, obezitate și ridicări de apă periculoase Colesterol „rău” - sunt mult mai frecvente în zilele noastre.

Dar mai întâi - de ce avem nevoie de acele grăsimi?

În general, grăsimile sunt o sursă bogată energie. Ele figurează în dezvoltarea și funcționarea corectă sistem nervos central, îmbunătăţi Sănătatea cardiovasculară. Ei protejează ficat, participă la creație și regenerare fibre musculare. Ei joacă un rol important în termoreglare, întărirea imunității A protecția organelor interne. Fără grăsimi, nu ar fi posibil să se utilizeze vitamine liposolubile din alimente. Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele funcții ale grăsimilor din corp.

Ați observat că unele dintre lucrurile menționate sunt exact opusul a ceea ce se spune că răul provoacă grăsimi? Trucul este doar asta nu sunt grăsimi ca grăsimi. Unele sunt benefice pentru corpul nostru, iar altele nu. Cum să o recunoaștem? Răspunsul nu este atât de ușor ...

... Dar dacă îi împărțim ...

Toate grăsimile constau din glicerol A trei acizi grași, întrucât lungimea lanțului lor și natura legăturilor au o mare influență asupra funcției biologice din organism. Am putea împărți foarte ușor grăsimile în:

1. Grăsimi „bune”

Acestea aparțin acestui grup monosaturat A acizi grași polinesaturați. Acești acizi nu poartă în lanț numărul maxim de hidrogeni, ceea ce înseamnă că conțin una sau mai multe legături multiple. Numărul și locația acestor obligațiuni multiple au un impact major asupra importanței lor. Chiar și că unele dintre ele sunt in esenta, de aceea, ele trebuie incluse în alimentele ingerate deoarece organismul nu le poate crea singur.

Lipsa acizilor grași esențiali este puternic asociată cu creșterea boli ale civilizației - în special cele care afectează inima și vasele de sânge. Sursele naturale de acizi grași esențiali includ:

  • ulei de pește,
  • legume,
  • nuci,
  • ulei de măsline presat la rece.

Nu sunt o sursă atât de naturală de acizi grași esențiali margarine, despre care vom vorbi mai jos.

2. Grăsimi „rele”

Acizi grași saturați conțin numărul maxim de atomi de hidrogen și fără legături duble (spre deosebire de acizii grași nesaturați esențiali, care au una sau două legături duble în lanț.) Există mai multe tipuri de acizi grași saturați naturali care diferă doar prin numărul de atomi de carbon din lanțul și lungimea lanțului este cea care determină efectul lor asupra organismului.

Două grupuri de acizi grași saturați sunt cele mai discutate:

MCFA - acizi grași saturați cu lanț mediu

Acizii grași din acest grup au un lanț relativ scurt. Sunt mai mici, ceea ce face ca organismul să le poată folosi mai ușor. Sunt ușor de digerat, nu încarcă sistemul digestiv și merg direct la ficat, unde sunt imediat transformați în energie.

MCFA nu sunt obișnuite să fie depozitate ca grăsime, dimpotrivă - accelerează metabolismul și chiar te pot ajuta să slăbești. O sursă bogată de MCFA este, de exemplu ulei de cocos, cu care este asociată o descoperire interesantă. La sfârșitul secolului trecut au avut loc mai multe cercetări pe insulele Pacificului, unde produsele din nucă de cocos sunt o parte cotidiană a dietei. În ciuda concentrației ridicate de grăsimi din dietă, nu existau boli cardiovasculare la populație.

De ce?

Aproape jumătate din grăsimea din nuci de cocos este rară în natură acid lauric. În plus, nucile nu conțin acizi grași saturați din următorul subgrup:

LCFA - acizi grași saturați cu lanț lung

Din punct de vedere al sănătății, acest grup este exact ceea ce ne avertizează mass-media. Procesarea LCFA este solicitantă pentru corpul nostru și necesită, de asemenea, o enzimă specială, care împovărează în general sistemul digestiv..

Acești acizi grași tind să se obișnuiască cu el magazin. Acest lucru afectează semnificativ nivelul colesterolului, deoarece scad colesterolul HDL și cresc colesterolul LDL.

LCFA-urile nu sunt sănătoase pentru noi. Dar există încă un grup de acizi grași care îi pot supune:

Acizi grași trans

De asemenea cunoscut ca si grăsimi trans. Ele pot fi de origine animal sau vegetal. În cantități mici, ele apar în mod natural în:

  • carne de vită, oaie și miel,
  • lapte și lactate.

Grăsimile trans de origine vegetală sunt rezultatul unui proces industrial numit hidrogenare catalitică. Inițial, este un acid gras nesaturat din ulei vegetal, la care (în condiții speciale) se adaugă hidrogeni până se formează un acid gras saturat. În plus, conformația se schimbă de la cis la trans (de unde provine numele). Rezultatul acestui proces este grăsimea nefirească pentru noi, ceea ce este avantajos prin faptul că durează mult mai mult.

Similar cu acest proces, numit „Hidrogenare ușoară”, este folosit astăzi pentru producția celor mai mulți uleiuri ieftine, margarine A grăsimi întărite. Acest proces transformă acizii grași nesaturați esențiali din grăsimi în grăsimi grăsimi nenaturale, care, după consum, nu pot face nimic pe care acizii grași reali îl pot suporta (cu excepția furnizării de calorii).

Trans-gras sunt foarte asemănătoare cu acizii grași adevărați. Odată ce devin parte a țesuturilor, nu pot îndeplini funcțiile grăsimilor naturale. Conform sondajelor, obținem de la uleiuri și margarine ieftine 80 - 90% proporția totală de grăsimi trans din dietă.

Margarina este practic hrană artificială (original la culoare gri) la care coloranți, gust artificial de unt și vitamine. Grăsimile întărite sunt fie comestibile, fie destinate coacerii. De obicei le găsim în biscuiți, deşert A produse de patiserie.

La sfarsit…

În lumea de astăzi, oamenii consumă cantități mari de grăsimi și se tem de ea. Ceea ce ne spun alții s-ar putea să nu fie întotdeauna adevărat. Nu sunt grăsimi ca grăsimile. De-a lungul timpului, am pierdut capacitatea de a distinge între grăsimile bune și cele rele. Depinde de fiecare dintre noi să decidem ce să mâncăm.

Autorul studiază la Facultatea de Medicină a Universității Charles