grăsimile

28.3. 2017 12:31 Rezultatele catastrofale ale testului de grăsime vegetală au determinat revista consumatorilor să trimită din nou produsele la laborator după 3 ani. Deși au avansat calitativ, producătorii mai au de lucru. Printre acestea se număra și un produs care nu va îndeplini criteriile austriece.

Revista Consumer dTest a testat 12 grăsimi pentru coacere și opt grăsimi 100%, șapte pentru prăjire și una pentru glazură.

În laboratoare, el a cercetat, printre altele, cum se descurcă în ceea ce privește conținutul de acizi grași trans nesaturați nocivi și esteri MCPD, comparativ cu rezultatele de acum 3 ani. În acel moment, dTest măsura cantități mari de aceste substanțe în până la o treime din produse. "Producătorii au învățat în mare parte, dar există încă loc de îmbunătățire", a rezumat redactorul-șef al dTest Hana Hoffmannová.

S-a demonstrat că acizii grași trans cresc nivelul colesterolului rău (LDL) și contribuie la bolile cardiovasculare și la obezitate. Cu toate acestea, acestea sunt mai ieftine pentru producători decât grăsimile animale, sunt ușor de prelucrat și sunt durabile.

În țări precum Austria, Danemarca, Elveția sau Norvegia, alimentele trebuie să îndeplinească un plafon maxim de acizi grași trans de 2 grame la 100 de grame de grăsime. Aproape toate produsele testate, cu excepția unuia, se încadrează în această limită. Este un produs Bohemilk Salutări de la munte, în care grăsimile trans dăunătoare au reprezentat 6,2 la sută.

Omega-3 vs. omega-6

Revista pentru consumatori a măsurat, de asemenea, conținutul acizilor grași esențiali omega-3 și omega-6 din laboratoare. În timpul evaluării, el a monitorizat proporția în care erau în compoziție.

În mod optim, omega-3 la omega-6 ar trebui să fie prezent într-un raport de 1: 2 la 1: 5. Un raport echilibrat dintre aceste substanțe este important deoarece, în timp ce omega-6 promovează inflamația în organism și există suficiente cantități de acestea în dietă, omega-3 suprimă inflamația. Produsul a avut cel mai bun rezultat în această parte a testului Crema Bonjour cu un raport de 1: 2,65.

Conservanți inutili

Grăsimile vegetale nu trebuie conservate. Pot pierde vitamine extinzându-și durata de valabilitate. Cu toate acestea, până la un sfert dintre ele conțineau conservant sorbat de potasiu (E 202), care este atribuit reacțiilor alergice ale pielii și poate fi adăugat numai în cantități limitate la alimente.

Dimpotrivă, o astfel de grăsime de palmier, pe care dTest a găsit-o în toate produsele fără excepție, joacă un rol important în grăsimi în menținerea unei consistențe ferme. Acest lucru se datorează conținutului său ridicat de acizi grași saturați.

Risc în deserturi

În spatele reputației negative a uleiului de palmier se află efectele devastatoare asupra pădurilor tropicale și potențialele riscuri pentru sănătate. Acestea sunt cauzate de substanțe numite esteri MCPD și esteri glicidilici, care se formează ca urmare a prelucrării nepăsătoare a materiei prime.

Doza zilnică maximă recomandată de esteri MCPD a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, care este de 0,8 micrograme pe kilogram de greutate corporală, nu este dificil de depășit.

„Conform rezultatelor măsurării noastre, o persoană care cântărește 70 de kilograme ar depăși cu mult această limită dacă ar mânca 20 de grame de grăsime 100% într-o singură zi. da, Omega A Omega pe toppinguri, care, de exemplu, sub formă de deserturi nu trebuie să fie o problemă mai mare ", a spus H. Hoffmannová.

Sursa: itesco.cz; kotelna.info

Câștigătorii evaluării senzoriale

Grăsimile vegetale sunt un substitut ieftin pentru unt. Deoarece compoziția diferă semnificativ de aceasta, producătorii încearcă să imite untul cel puțin la gust. Pentru a realiza acest lucru, ei folosesc un amestec de grăsime din lapte sau o altă componentă a laptelui (Buna crema, Golden Hana) sau aromă de unt sintetic (Unt Hera).

Niciunul dintre produse nu s-a apropiat de gustul untos. Au obținut cea mai bună notă din categoria grăsimilor pentru coacere Olma Zlatá Haná A Aici.

Sursa: olma.cz; itesco.sk

Au obținut puncte în grupa de grăsimi 100% Ceres Soft A Ceres Soft cu ulei de floarea soarelui.