sigur

Sursa foto: Shutterstock.com

Dacă decideți să pregătiți mese în natură, de ex. la grătar, vă recomandăm următoarele reguli de igienă pentru a reduce riscul și a pregăti o masă sigură:

Feliați carnea, dacă este posibil pe felii mai subțiri sau bucăți mai mici și pregătiți-le atingând - acest lucru va scurta timpul de grătar - carnea se va coace mai repede la mijloc.

Îndepărtați pielea și grăsimile din carne.

Dacă folosești felii de carne mai groase, poți să le iei coaceți ușor, de exemplu. în cuptor cu microunde (60 - 90 sec.).

Pentru protecția împotriva arderii, pot fi folosite marinate mai mici, de ex. gata cu adaos de lămâie sau oțet A cu ierburi proaspete.

Lăsați carnea congelată dezghețați în siguranță (de exemplu, în frigider sau cuptor cu microunde; dar niciodată nu liber la temperatura exterioară sau în apă caldă - există un risc microbiologic!) - dacă utilizați carne congelată la grătar, se poate întâmpla ca aceasta să fie crudă la mijloc și arsă la suprafață.

Citește și:

grătar la o temperatură mai blândă - carnea va fi mai puțin arsă la suprafață, dar și prea gătită la mijloc.

În timpul grătarului întoarceți carnea în mod regulat, de exemplu. 1 dată pe minut, carnea va fi mai puțin arsă la suprafață.

Coaceți carnea pe/în folie de aluminiu/tavă de copt - preveniți scurgerea sucului și a grăsimii în vatră, reducând astfel formarea de substanțe periculoase eliberate prin arderea grăsimilor.

Pentru carnea la grătar se adaugă bucăți de legume - de exemplu. broccoli, roșii, paprika - vei pregăti o masă mai sănătoasă și mai gustoasă.

Se folosește la grătar numai cărbune sau brichete destinate grătarului, nu folosiți niciodată de ex. lemn vopsit - pericol de eliberare de substanțe chimice cancerigene.

La pregătirea mâncării fiti atenti la igiena (curățenia mâinilor, instrumentelor, ustensilelor, șervețelelor, protecția împotriva insectelor - muște).

Masa după preparare consumă cât mai curând posibil - nu-l lăsați să stea la temperatura exterioară.

De ce este important să respectați anumite reguli?

Carnea conține în mod natural microorganisme la suprafață, care se înmulțesc rapid și, de asemenea, dacă carnea este manipulată incorect, de ex. nu observăm răcirea sau înghețarea în timpul depozitării, nu respectăm temperatura necesară în timpul procesării culinare (cel puțin 70 ° C în toate părțile și la mijloc) sau nu respectăm principiile igienei (mâinile curate, munca curată suprafețe și unelte). Consumul de carne contaminată de către microorganisme prezintă un risc pentru sănătate - de exemplu. boala diareică.

Combustie - descompunerea grăsimii la temperatură ridicată (peste 200 ° C) - atunci când picurați grăsime din carne pe cărbuni fierbinți, se formează hidrocarburi poliaromatice - PAU (substanțe cancerigene) - formarea lor depinde de cantitatea de grăsime din carne - de aceea este important să tăiați pielea și grăsimea din carne înainte de a le face la grătar; HAP și alte substanțe transportate de fum se condensează pe suprafața alimentelor la grătar (folia de aluminiu poate proteja și carnea).

Datorită temperaturii ridicate la grătarul alimentelor, proteinele (carnea roșie, păsările de curte și peștele) se schimbă și se formează substanțe cancerigene - amine heterociclice; de aceea este gratar important la o temperatura mai blanda - temperatura mai scazuta.

Citește și acest articol: