Vara este o perioadă de vacanță, călătorie, gătit și grătare în natură. Cu toate acestea, odată cu creșterea temperaturii, crește și activitatea diferitelor bacterii, care ne pot strica mâncarea sau putem crea contaminanți chimici periculoși utilizând proceduri culinare incorecte.

sigur

Dacă decideți să pregătiți mese în natură, de ex. la grătar, vă recomandăm următoarele reguli de igienă pentru a reduce riscul și a pregăti o masă sigură:

tăiați carnea, dacă este posibil, în felii mai subțiri sau bucăți mai mici și pregătiți-le prin atingere - aceasta va scurta timpul de grătar - carnea va fi coaptă mai repede la mijloc

îndepărtați pielea și grăsimile din carne

dacă utilizați felii mai groase de carne, le puteți pre-coace ușor, de ex. în cuptorul cu microunde (60 - 90 sec.)

pentru protecție împotriva arderii, pot fi utilizate marinate mai mici, de ex. preparat cu lămâie sau oțet adăugat și ierburi proaspete

lăsați carnea congelată să se dezghețe în siguranță (de exemplu, în frigider sau în cuptorul cu microunde; dar niciodată în mod liber la temperatura exterioară sau în apă caldă - există un risc microbiologic!) - dacă utilizați carne congelată la grătar, se poate întâmpla ca va fi crud și ars la suprafață

grătar la o temperatură mai blândă - carnea va fi mai puțin arsă la suprafață, dar și prea gătită la mijloc

rotiți carnea în mod regulat în timpul grătării, de ex. 1 - pe minut, carnea va fi mai puțin arsă la suprafață

prăjiți carnea pe/în folie de aluminiu/tavă de prăjire - veți preveni scurgerea sucului și a grăsimii în vatră, reducând astfel formarea de substanțe periculoase eliberate prin arderea grăsimilor

adăugați bucăți de legume la carne la grătar - de ex. broccoli, roșii, ardei - veți prepara un fel de mâncare mai sănătos și mai gustos

folosiți numai cărbune sau brichete destinate grătarului pentru grătar, nu folosiți niciodată, de ex. lemn vopsit - pericol de eliberare de substanțe chimice cancerigene

atunci când pregătiți mâncarea, acordați atenție igienei (curățenia mâinilor, instrumentelor, ustensilelor, prosoapelor, protecția împotriva insectelor - muște)

consumați mâncarea cât mai curând posibil după preparare - nu o lăsați să stea la temperatura exterioară

De ce este important să respectați anumite reguli?

- carnea conține în mod natural la suprafață microorganisme, care se înmulțesc rapid și, de asemenea, dacă carnea este manipulată incorect, de ex. nu observăm răcirea sau înghețarea în timpul depozitării, nu respectăm temperatura necesară în timpul procesării culinare (cel puțin 70 ° C în toate părțile și la mijloc) sau nu respectăm principiile igienei (mâinile curate, munca curată suprafețe și unelte). Consumul de carne contaminată de către microorganisme determină un risc pentru sănătate - de ex. boala diareică

- arderea - descompunerea grăsimii la temperatură ridicată (peste 200 ° C) - la picurarea grăsimii din carne pe cărbuni fierbinți, se formează hidrocarburi poliaromatice - HAP (substanțe cancerigene) - formarea lor depinde de cantitatea de grăsime din carne - de aceea important pentru a tăia pielea și grăsimile din carne înainte de grătar; HAP și alte substanțe transportate de fum se condensează pe suprafața alimentelor la grătar (folia de aluminiu poate proteja și carnea),

- datorită temperaturii ridicate la grătarul alimentelor, proteinele (carnea roșie, păsările de curte și peștele) se schimbă și se formează substanțe cancerigene - amine heterociclice; de aceea este important să grătiți la o temperatură mai ușoară - mai scăzută