Avem o perioadă plină de soare, căldură și seri lungi, pe care le petrecem adesea în grădină, pe terase sau în restaurant. Pe lângă consumul mai frecvent de alcool mai ușor sub formă de bere, vin, băuturi mixte, crește și consumul de alimente preparate la grătar.
Mulți experți susțin că această metodă de preparare a cărnii este mult mai sănătoasă, deoarece alimentele conțin apoi mai puține grăsimi saturate. Deoarece grăsimea se scurge pur și simplu din mâncare la grătar. Nu fiecare monedă are două fețe și chiar și în această pregătire a meselor este necesar să subliniem frecventul greșeli pe care le facem des și astfel ne încărcăm sau ne deteriorăm corpul.
Avantajul gratarului este că este posibil să pregătiți multe feluri de mâncare într-un mod relativ simplu, de la legume, ciuperci, pește, produse de patiserie, fructe de mare, afumături, brânzeturi, până la tot felul de carne. Depinde de noi. Recent, a existat un interes tot mai mare pentru brânzeturi mucegăite la grătar, vinete, cartofi sau fripturi. Grătarul poate părea o activitate banală pe care aproape oricine o poate face. Dar chiar și cu acest mod de a pregăti mesele se aplică unele reguli, care, dacă este respectat, poate preveni o serie de probleme predominant de sănătate.
Deci, ceea ce ne amenință atunci când faceți grătarul?
Din punct de vedere igienic, este cel mai puțin sigur prepararea mâncării. Poate apărea contaminarea materiilor prime deja tratate termic cu carne crudă sau tratamentul termic efectiv nu este suficient. Grătarul este tratarea vaselor prin căldură radiantă la 250 - 300 ° C, dar deasemenea în interiorul cărnii la grătar temperatura nu trebuie să depășească 100 ° C. Prin urmare, este foarte ușor să arzi carnea la suprafață și, în același timp, să o ai semi-crudă în interior.
Principiile grătarului sănătos + enciclopedie éčok
Pentru a proteja riscul de boli cauzate de infecții bacteriene, acesta trebuie să fie în în interiorul cărnii, temperatura a atins 72 ° C timp de cel puțin 10 minute. Deci, este mai bine să grătiți bucăți de carne mai mici și mai subțiri pentru a le coace mai bine și, de asemenea, să aveți răbdare și să vă răsfățați cu timpul cărnii, a coace bine, nu a arde.
Problema poate fi și în marinată
Ar trebui să fie întotdeauna proaspăt și, datorită temperaturilor exterioare, toate ingredientele trebuie păstrate la frigider și îndepărtate chiar înainte de grătar. Promovați marinada potrivită alimente bune de început pentru și mai bine. Se înmoaie, gustează, previne uscarea alimentelor și chiar scurtează timpul de gătit. O marinată excelentă la grătar va face ca grătarul să fie o experiență pentru toți oaspeții. Există o gamă largă de diferite tipuri de condimente pentru grătar pe piață, Cunoașterea și alegerea calității este adesea o mare problemă pentru un laic.
Prin urmare, atunci când alegeți condimente pentru grătar aveți conținutul trebuie menționat în primul rând sare într-un preparat pentru grătar. Dacă conținutul de sare este mai mare, carnea la grătar este de obicei sărată și uscată. Nu este atât de voluminoasă, deoarece îi lipsește condimentele în detrimentul sării.
Nu trebuie să cumpărăm condimente pentru grătar, deoarece ingredientele sale principale sunt acele condimente pe care oricum le avem deja mai ales acasă.
Marinarea se bazează pe următoarele ingrediente de bază:
- mâncare bună de început,
- ulei de calitate,
- sare,
- condimente de calitate (piper măcinat, rasca, piper negru, usturoi granulat, chili, ceapă granulată, salvie, curry, piper Cayenne, frunze de dafin măcinate, piper nou măcinat ...),
- un ingredient acid, care poate fi suc de lămâie, oțet, vin, chefir sau iaurt.
Într-un castron, amestecați uleiul, sarea, componentul acid și condimentele. Putem folosi ierburi precum rozmarin, cimbru, ardei, piper negru, curcuma, muștar, pesto, usturoi, chili, pastă de roșii și altele. Adăugați mâncarea inițială în amestec, amestecați astfel încât să fie complet învelită și păstrați-o în frigider. Reglați lungimea marinării la tipul de mâncare: un moment este suficient pentru o felie de legume, zeci de minute pentru pește și fructe de mare, câteva ore pentru pui și chiar mai mult pentru carne de vită și porc. Puteți lăsa brânzeturile de coacere în marinată pentru câteva zile.
În condiții normale, grătarul este foarte sănătos, deoarece există o coacere de grăsime care nu rămâne în mâncare. Și aici apare o altă problemă. Picături de grăsime cad pe cărbune.
La contactul cu carboni fierbinți, grăsimea inofensivă este transformată în amine heterociclice sau policiclice hidrocarburi aromatice, care încep să se ridice înapoi la carne sub formă de gaz și ulterior o contaminează. S-a dovedit că multe dintre aceste substanțe au efecte cancerigene. in orice caz dacă grăsimea se scurge în recipientul de colectare a apei, acești poluanți nu se formează iar grăsimea este prinsă în apă. Dar dacă mai folosim un grătar clasic de cărbune, poate fi ajutat de un recipient din aluminiu pe grătarul inferior, care va reține grăsimea care picură.
Mi-ai dat substanțe problematice, care pot apărea în timpul grătarului sunt nitrozamine, amine heterosiclice și acrilamidă. Toate aceste substanțe sunt cancerigene. Aminele heterosiclice se formează la o temperatură de aproximativ 200 ° C pe suprafața alimentelor de origine animală.
Deci, în nici un caz, cu cât carnea sau cârnații de la suprafață ar trebui să fie mai brunetă/mai neagră, cu atât mai bine.
Prin urmare, grătarul ar trebui să fie fierbinte, nu la foc direct. Nitrosaminele se formează în interior în principal în alimente de calitate inferioară din punct de vedere nutrițional, cum ar fi slănină, cârnați, mezeluri, chiftele cumpărate pentru un burger bogat în grăsimi. Acrilamidele, la rândul lor, se formează la temperaturi peste 120 ° C în alimentele care conțin carbohidrați. Acestea includ, de exemplu, produse de patiserie, cartofi, porumb, marshmallows și altele.
Grătarul nu este doar prepararea mâncării, ci este asociat cu exerciții în aer curat și timpul petrecut cu familia și prietenii într-o atmosferă plăcută. Ceea ce este foarte important și necesar în timpul agitat de astăzi de stres. Consumul ocazional de mese preparate în acest mod nu este extrem de nociv pentru organism dacă sunt respectate anumite reguli. Cu toate acestea, rămâne baza că, chiar și la grătar, totul este cu măsură.