Vara, grătarul este o formă de gătit din ce în ce mai populară. Cu toate acestea, experții avertizează că, chiar și cu un grătar de vară, este necesar să se respecte cu strictețe regulile igienice, în caz contrar consumatorii sunt expuși riscului de diverse infecții alimentare.
Mária Avdičová de la Oficiul Regional de Sănătate Publică (RÚVZ) din Banská Bystrica subliniază că grătarul are anumite riscuri. „Boala alimentară poate apărea din cauza cărnii gătite insuficient. Grătarul este periculos și pentru că se formează substanțe nocive la temperaturi ridicate, de ex. hidrocarburi poliaromatice, care cresc semnificativ riscul de cancer ", a explicat ea. Potrivit acesteia, numai mâncarea de calitate, cum ar fi carnea sau legumele fără grăsimi, ar trebui să fie la grătar.
Grătarul trebuie să aibă loc la o temperatură moderată și mai lungă, astfel încât alimentele să fie suficient de tratate termic în interior. La grătarul cărnii, datorită temperaturii ridicate, proteinele se schimbă, dar și formarea de substanțe cancerigene, așa-numitele amine heterociclice, de aceea Avdičová recomandă o temperatură mai scăzută și un timp mai lung de preparare la grătar. Dacă temperatura nu atinge cel puțin 70 de grade Celsius peste tot, există riscul ca bacteriile sau paraziții pe care le poate conține carnea să nu fie distruse.
Carnea congelată nu trebuie preparată la grătar
Manipularea necorespunzătoare a cărnii, nerespectarea refrigerării sau congelării în timpul depozitării, nerespectarea temperaturii necesare în timpul procesării culinare sau nerespectarea principiilor de igienă accelerează procesul de contaminare a acesteia. „Carnea congelată nu trebuie preparată la grătar, deoarece ar putea rămâne crudă în interior. Dacă doriți să grătiți produse din carne congelate, trebuie să le dezghețați înainte de a le face la grătar ", a spus ea.
Grăsimea din carnea preparată nu trebuie să picure pe cărbunii fierbinți, deoarece în timpul arderii grăsimii se formează substanțe nocive care se așează pe alimentele preparate. Scurgerea grăsimii poate fi prevenită folosind folie sau o tavă de copt. Flacăra nu trebuie să atingă mâncarea pregătită. Este recomandabil să îndepărtați grăsimea și pielea de pe carne înainte de a le face la grătar. Expertul nu recomandă să mâncați bucăți negre arse de mâncare.
Marinada trebuie întotdeauna pregătită proaspătă. Pentru grătar trebuie utilizate un grătar de calitate și un grătar adecvat. Potrivit experților, grătarele cu gaz și electrice sunt mai sigure, mai ușor de întreținut, dar grătarul pe cărbune este cel mai popular. Doar cărbune sau brichete de înaltă calitate pentru grătar trebuie utilizate. Brichetele au o putere calorică mai mare, sunt realizate din cărbune de calitate și au deșeuri minime.
Înainte de a adăuga cărbune, totuși, este indicat să pregătiți un pieptene din lemn moale sau dur, este complet inadecvat să turnați pe așa-numitul cărbune. brichete. Vaporii din acestea pot degrada complet alimentele la grătar, care nu sunt recomandate pentru consum.