Gătit - Pregătirea alimentelor
Grătarul ca disciplină națională tipică americană și australiană a devenit deja stabilit în Slovacia. Nici fanii ortodocși ai găluștilor de bryndza servite în coliba originală de munte nu pot rezista mirosului de carne prăjită la foc deschis. Cu toate acestea, cunoaștem toate principiile potrivite pentru a evita riscurile pentru sănătate ale acestui stil de gătit?
Așa că hai să facem grătarul
Unii entuziaști ai acestei activități populare de vară aleg un grătar cu gaz sau electric, care este la fel de cald, dar probabil că majoritatea nu își pot permite un grătar clasic. Motivul este atmosfera excepțională completată de mirosul de delicatese prăjite la foc, care amintește de o ședință tradițională lângă foc. Cine ar rezista. Problema este mai degrabă tipul de nenorocit. Absolut nepotrivit este lemnul de pin sau de gudron, în care carnea este prăjită într-un timp scurt, dar pe suprafața sa se formează compuși periculoși. În plus, carnea prăjită atât de repede de sus poate rămâne semi-crudă în interior. Uneori este un pericol pentru sănătate. Deoarece alimentele preparate nu sunt întotdeauna o șansă de a fi depozitate în frig în natură, iar la vară se pot înmulți germenii patogeni de salmoneloză sau listeria, care nu vor distruge grătarul pe termen scurt.
Prin urmare, timpul minim de grătar trebuie să fie de 10 minute. Substanțele cancerigene care cresc riscul de boli grave, inclusiv cancerul, sunt produse și dacă prăjim bucăți de carne prea grase și cârnați crescuți. Grăsimea se scurge pe cărbunii fierbinți și substanțele sunt transferate înapoi în mâncare datorită aerului cald. De aceea nu grătarăm pe flacără mare, ci peste cărbuni fierbinți din brichete sau cărbune. Cu siguranță nu vom adăuga la foc hârtie și bucăți vechi de lemn impregnate cu lac sau substanțe chimice necunoscute. La urma urmei, nu vrem să fim otrăviți după o experiență plăcută în grădină. Și chiar și turnarea cărnii cu bere nu este o alegere bună - focul va începe să fumeze și mâncarea se va deteriora în acest fel.
Trucuri bune în manipulare
Așezăm porțiile pe un grătar bine încălzit, astfel încât carnea să fie prăjită la suprafață și sucul să nu se epuizeze. De asemenea, este o idee bună să nu așezați mâncarea direct pe grătar, ci pe bolurile din folie de aluminiu, pe care le putem străpunge în câteva locuri pentru a scurge unguentul inutil. Și un ventilator cu experiență al grătarului nu va înțepa carnea atunci când întoarce furculița, ci va folosi clești speciali, deoarece după ce sucul curge, flăcările se vor arde și bucățile efectiv feliate și aromate vor arde.
Nu numai carnea trebuie să fim în viață
Deși asociem automat grătarul cu bucăți gustoase de carne prăjită, este posibil să nu fie singura delicatesă pregătită pe grătar. În plus față de felii de coapsă de porc, fripturi de coapse, bucăți de porții de porc și porții de pește, putem, de asemenea, să grătiți cu succes legume și chiar fructe. Patison, vinete, dovlecei și roșii sunt specii populare care pot rezista la flăcări agresive și capătă un gust excepțional. Cel mai bine este să le tăiați în aproximativ un centimetru și jumătate, picurând cu ulei de măsline și presărați condimente la grătar. De asemenea, putem prăji legumele uscate și le putem gusta doar atunci când prind culoarea. De asemenea, puteți face la grătar ciuperci sau alte ciuperci, pe care le tăiem longitudinal în jumătate.
Și dacă nu vrei să renunți la brânză chiar și în această zi, poți pune pe folie o parte din brânza albastră stropită cu condimente. Copiii și iubitorii de dulci vor fi fermecați de roți de ananas la grătar sau bucăți de mere, pere sau banane.
O marinadă bună este un câștig
Pregătirea mesei va decide succesul și mai ales satisfacerea așteptărilor gustative ale tuturor participanților. Este esențială o bază gustativă de înaltă calitate, formată din ulei și ingrediente semnificative, în care marinăm alimente destinate grătarului. Cel mai bun este uleiul de măsline, la care adăugăm ceapă, bere, stafide, tabasco și ierburi precum busuioc, rozmarin, oregano, salvie sau cimbru după gustul nostru. Dar ne putem baza și pe amestecul finit de condimente din magazin. Ar trebui să fim mai modesti în sărare, va fi înlocuit cu ierburi și condimente. Este suficient să marinăm peștele timp de aproximativ o oră, carnea are nevoie de un timp mai lung, cel mai bine este să o lăsați în marinată la frigider toată noaptea. Să nu punem legume în marinată, s-ar înmuia în ea și ar pierde consistența potrivită. Sosul elegant de grătar este un amestec de mai multe delicatese. Exemplele includ ceapă și usturoi prăjiți, sherry, suc de portocale, ketchup, miere, sos de soia, sare, condimente măcinate și ardei iute. Sau ne bazăm pe o combinație de ceapă, usturoi, zahăr brun, sare, piper măcinat, piure de roșii, worcester și oțet de vin. Înainte de grătar, frecați-l cu coaste de porc sau alte bucăți de carne și se naște un miracol.
Scufundări sau pansamente
Cireșa de pe tort sunt sosuri speciale care se potrivesc bine cu bucăți de carne și legume prăjite. Ketchupul sau muștarul nu mai sunt suficiente, dar gazdele oferă propriile variante pe amestecuri gustoase care încununează întreaga masă. Nu există limite la imaginație. Cele mai populare sunt sărate preparate din maioneză sau iaurt, la care se adaugă ierburi, suc de lămâie, oțet, brânză rasă, worcester sau ceapă mixtă, măsline și usturoi. Sau din ulei de măsline, la care adăugăm usturoi zdrobit și ierburi. Pansamentele sunt mai subțiri, scufundări mai groase. Se folosesc și dulciuri servite cu fructe la grătar - fie ciocolată topită, fie miere îmbogățită cu lichior de nucă de cocos sau cireșe. Chiar dacă suferim de o linie subțire, ne putem răsfăța cu o baie, dar ușoară preparată din iaurt alb, pe care îl vom gusta cu ierburi și usturoi. Și atunci tot ce ai nevoie este o salată de legume de sezon și o felie de pâine integrală.
Să nu subestimăm riscurile pentru sănătate
Pe lângă riscurile menționate de boli oncologice, găzduirea unei petreceri la grătar poate fi periculoasă și pentru persoanele cu probleme digestive. Aceste mese dificil de digerat nu pot fi gestionate de pacienți după o intervenție chirurgicală gastrică, cu pancreas și calculi biliari bolnavi. Și nu este chiar cel mai potrivit tip de prânz sau cină pentru copiii mici. Din cauza unei posibile contaminări bacteriene, nu ar trebui să manipulăm carnea și legumele la grătar pe o scândură în care am tăiat anterior carnea crudă. Și de aceea, spălăm complet grătarul și toate ustensilele după fiecare grătar.