Alb sau graham? Grâu sau hrișcă? Ce este mai bine pentru corpul nostru? În trecut, secara, hrișca, ovăzul și grâul erau deosebit de populare la noi. Pe lângă pâine, au fost consumate clătite de secară sau de ovăz azim și terci de hrișcă. Dar așa cum este astăzi?
Unii preferă mâncarea ieftină, alții ambalate frumos, unii cumpără alimente esențial organice, iar gurmanzii nu se pot răsfăța cu bunătățile lor preferate grase sau îndulcite. „Totuși, crește și numărul persoanelor care sunt interesate de ceea ce mănâncă cu adevărat și de modul în care își aleg propriul corp prin alegerea alimentelor. Susținătorii unui stil de viață sănătos vor găsi pe internet și în literatură o serie de modele nutriționale „garantate” diferite, adesea complet contradictorii, și în magazine o varietate de alimente numite sănătoase.Cerealele sunt alimente cu care umanitatea din multe țări a fost legată de milenii și face parte din dieta noastră ", spune Ľubomír Ruttkay, de la centrul de consiliere pentru sănătate Ametist din Bratislava.
El a adăugat că secara, hrișca, ovăzul și grâul au fost deosebit de populare pe teritoriul nostru în trecut. Mâncărurile tradiționale nu erau doar pâine, ci și clătite de secară sau de ovăz nedospite și terci de hrișcă. „În prezent, însă, în majoritatea restaurantelor găsim doar orez alb și pâine din făină de grâu alb. În magazine, situația este mult mai bună, interesul crescând treptat al oamenilor pentru alte cereale, precum orezul și grâul, influențează extinderea gamei ", a adăugat un nutriționist.
Pâine de spelta. Imagine: flickr
Deci, ce avem la dispoziție?
* Paste Graham. Este fabricat din făină graham, inventată încă din 1830 de reverendul american Sylvester Graham. El a fost unul dintre primii pionieri ai unei diete sănătoase și a crezut că vindecarea multor oameni a fost tărâțele - o bucată de cereale care este aruncată ca deșeu în producția de făină albă. Graham a introdus adăugarea de tărâțe și muguri măcinați separat în făina albă în proporția în care se găsesc în cerealele integrale. Aceasta înseamnă 83 la sută amidon, 14,5 la sută tărâțe și 2,5 la sută germeni. Cu toate acestea, multe fabrici comerciale abandonează astăzi adăugarea de germeni. Varza devine fierbinte în timpul depozitării mai lungi și astfel schimbă gustul și calitatea făinii.
* Pâine integrală și produse de patiserie. Conform standardelor alimentare, produsul astfel marcat trebuie să conțină cel puțin 70% făină integrală. De obicei este făină de secară, iar restul de 30% este făină de grâu alb. Găsirea pâinii cu adevărat integrale în magazin cu un minim de ingrediente chimice nu este deloc ușoară, așa că este ideal să o coaceți acasă.
* Pâine și produse de patiserie multicereale. Produsele astfel marcate trebuie să conțină cel puțin 10% din făină integrală. Făina albă este mai ieftină decât cerealele integrale, deci pentru a obține un aspect "întunecat", este adesea colorată cu melasă sau caramel. Ceea ce este întunecat se vinde astăzi. Multe companii au aflat deja despre acest lucru, îl urmează și - desigur - iau în considerare „sănătos”. plătesc și ele suplimentar pentru produs.
* Rulouri albe și pâine albă. Aceste produse sunt fabricate din făină albă sărăcită din majoritatea vitaminelor și mineralelor. Astăzi, unele făini albe sunt îmbogățite suplimentar cu acid folic, care este prezent în mod natural în cerealele întregi. Există un motiv întemeiat pentru adăugarea acesteia - lipsa acestei vitamine poate duce la tulburări grave de dezvoltare ale fătului în timpul sarcinii, dezvoltare intrauterină înapoi sau naștere prematură. Cu toate acestea, alte vitamine și minerale rămân în muguri și tărâțe, pe care, în mod paradoxal, le hrănim porcilor.
* Orz și ovăz. Mulți oameni refuză să mănânce aceste cereale, susținând că nu sunt cai. Au parțial dreptate, cineva are o problemă la digerarea pielii dure a boabelor de orz și ovăz, așa că sunt vândute fără el, sub denumirea de orz gol și ovăz gol. În această formă, acestea sunt sigure pentru oameni. Importanța lor imensă este în conținutul ridicat de fibre solubile, care are capacitatea de a regla nivelul colesterolului într-un mod similar cu medicamentele sintetice - statinele. Prin urmare, acestea sunt deosebit de benefice pentru diabetici și pacienții cu boli cardiovasculare. Făina de ovăz este cunoscută de aproape toată lumea, cojile de orz sunt mai puțin folosite și, în același timp, sunt excelente pentru supe sau chiftele vegetariene, avantajul lor este timpul scurt de preparare. Cu toate acestea, cerealele întregi au cea mai mare valoare biologică. În timpul preparării, înmuiați-l timp de 12 ore și gătiți timp de 45 de minute în cantitatea de apă de 3 ori mai mare.
* Grâu spelta. Este un tip antic de grâu, care se caracterizează printr-un conținut mai ridicat de proteine (17%) decât alte cereale (12-13%), digestibilitate ușoară, efect pozitiv asupra peristaltismului intestinal datorită conținutului de fibre insolubile, efect stimulant asupra sistemul imunitar și gustul excelent de nucă. La fel ca orzul și ovăzul, cerealele necesită decojire suplimentară după recoltare. În magazin, speltul se găsește sub formă de făină aspră sau netedă, griș, fulgi, cereale măcinate fin - kernoto, cafea decofeinizată, paste sau cereale întregi necurățate, care este cel mai valoros din punct de vedere biologic pentru oameni. Este ideal să prăjești mai întâi cerealele întregi uscate pentru o scurtă perioadă de timp pentru a-i evidenția gustul și apoi să le gătești în apă dublă 30 de minute. Se servește în loc de orez sau se adaugă la supe și salate. Kernoto nu trebuie să fie prăjit, este necesar doar să-l gătiți timp de 15 minute. Puteți încerca să îl utilizați în risotto în loc de orez.
* Grâu. Se face prin măcinarea boabelor de mei. Pentru om, meiul netratat este greu de digerat, dar îl putem hrăni păsărilor, de exemplu. Grâul este excepțional pentru conținutul ridicat de fier (9 mg/100 g, carnea este de doar 3 mg/100 g), digestibilitate ușoară, absența glutenului și utilizare largă - ca garnitură, cremă, desert, bile dulci, variație de risotto sărat sau diverse terci. Se fierbe 30 de minute de 3 ori cantitatea de apă.
* Orez. Mulți oameni consideră orezul alb ca un aliment dietetic. Într-adevăr, valoarea sa în gastrită sau diaree este apreciată, dar are multe dezavantaje - un indice glicemic ridicat, care determină o creștere mai pronunțată a glicemiei și o creștere consecventă a nivelului de insulină, care duce în cele din urmă la deteriorarea peretelui vasului. De asemenea, este epuizat de vitaminele B, care sunt necesare pentru digestia zaharurilor. Prin urmare, orezul alb nu poate fi consumat mult timp fără a afecta sănătatea. Un înlocuitor mai sigur este orezul semi-decorticat - natural.
* Hrișcă. Cereale foarte valoroase, în trecut foarte tipice pentru zona rurală slovacă. Datorită conținutului ridicat de acizi grași esențiali, ajută la bolile cardiovasculare. La fel ca grâul și orezul, nu conține gluten. Pentru prepararea rapidă a terciului, folosim fulgi de hrișcă și crupe de hrișcă, ca garnitură, fierbem hrișcă decojită în 1,5 ori cantitatea de apă timp de 3 minute și lăsăm 15 minute sub capac. Combinația de hrișcă și orez natural într-un raport de 1: 1 este foarte gustoasă. În magazin găsim și hrișcă necojită, pe care o folosim doar pentru germinare, altfel nu o consumăm, deoarece pielea sa ar putea dăuna sistemului nostru digestiv.
Sfaturi de Ľubomír Ruttkay pentru câteva rețete simple pentru preparate netradiționale, sănătoase și gustoase:
* Pâine cu spelta. Se toarnă 500 g de făină de spelt netedă într-un recipient, se adaugă 3 dcl de apă, 1 pachet de drojdie uscată activă, o linguriță de rasca, in, susan, un vârf de saramură și 1 lingură de ulei de susan virgin. Facem aluatul și îl lăsăm să se odihnească 2 ore. Se coace 90 de minute la 200 de grade. De exemplu, putem împrăștia marginea acestei pâini uimitoare cu usturoi, ulei de măsline virgin și o putem acoperi cu felii de roșie.
* Clătite cu vrajă. Avem nevoie de 200 g de făină de spelt netedă, 5,5 dcl de apă, o lingură de semințe de floarea-soarelui, un vârf de rasca zdrobită și saramură. Amestecăm totul. Se toarnă un strat subțire de aluat pe o tigaie fierbinte cu puțin ulei de susan virgin și se prăjește ca niște clătite. Clătitele pot fi vopsite, de exemplu, cu gem de prune și presărate cu semințe de mac măcinate, sau servite cu o turtă de fasole decorată cu legume.
* Terci de hrișcă. Puneți 2 dcl apă, 10 linguri fulgi de hrișcă, 1 lingură melasă de trestie, 1 lingură malț de porumb sau miere, 1 lingură semințe de floarea soarelui, 1 lingură ulei de susan virgin, 1 lingură roșcov, nuci sau fructe tocate mărunt după gust, anason stelat. Gatiti la foc mic 5 minute.
* Cremă de grâu. Clătiți 200 g de grâu, puneți într-o oală împreună cu 6 dcl de apă, adăugați 2 linguri de nucă de cocos, 2 linguri de stafide și două mere rase. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. În cele din urmă, îndulciți cu malț de porumb sau miere, lăsați să se răcească și să se solidifice în frigider.
Articolul a fost publicat în revista Fit život.