Grâul (Triticum) aparține familiei Poaceae (ierburi). Vechiul nume de secară era folosit în vestul Slovaciei pentru grâu, în est pentru secară. Secara este secară în cehă. Este împărțit din punctul de vedere al echipamentului genetic în diploide: monocireală (2 x 7 = 14 cromozomi), tetraploidă: dublă cereale, kamut, grâu dur (4 x 7 = 28 cromozomi) și hexaploid: grâu modern și ortografiat (6 x 7 = 42 cromozomi).).
În plus, este împărțit în subspecii spânzurate și fără spărturi, adică goi. Buruienile de grâu trebuie decorticate înainte de prelucrare. Cojile protejează boabele și, prin urmare, buruienile, cum ar fi un singur bob, dublu bob și spelt, sunt potrivite pentru cultivarea organică.
Diviziunea diferită a grâului este în formă de iarnă și primăvară, în funcție de momentul în care este semănat. De exemplu, boabele duble există atât în primăvară, cât și în iarnă.
Un bob (Triticum monococcum) este cea mai veche specie domesticită de grâu. Un pic mai tânăr este un bob dublu (cele mai vechi descoperiri sunt de 9 mii î.Hr.). În Europa, boabele duble au fost răspândite, după peste 7 mii. anii a fost una dintre cele mai importante culturi agricole. Cereale duble (Triticum turgidum subsp. Dicoccum) este un grâu tetraploid, similar cu grâul kamut sau dur. Cu toate acestea, acestea nu sunt pleavă. Grâul vechi european se numește spelt. Ortografiat (Triticum aestivum subsp. Spelta), totuși, este un grâu hexaploid cu buruieni mult mai tânăr (cele mai vechi descoperiri sunt 2500 î.Hr.). Ca toate cojile, este deosebit de important în agricultura ecologică. Trebuie decojit înainte de măcinare. Spelta este legată de grâul semănat de astăzi.
Astăzi, grâul comun cel mai răspândit, în special datorită randamentelor ridicate, este grâul modern semănat (Triticum aestivum subsp. Aestivum). În prezent, tipurile de grâu răspândite au dispărut prin reproducere. În Slovacia nu există încă grâu modificat genetic, ceea ce este doar o chestiune de timp, deoarece există deja. Scopul modificării genetice este de a-l face rezistent la glifosat, ceea ce simplifică cultivarea „chimio”, similar cu ceea ce știm din soia și porumb. Glifosatul ucide toate buruienile, plantele și bacteriile, cu excepția celor modificate genetic. Modificarea genetică va scrie și un capitol special despre grâu, tot din punctul de vedere al reziduurilor de pesticide și al inflamațiilor aferente, dar și din punctul de vedere al nutriției.
Soiurile vechi de grâu au fost testate pentru toxicitatea glutenului pentru celiaci. Deși nu sunt potrivite pentru celiaci, diploide (cu un singur bob) și tetraploid (cu două boabe, kamut) prezintă o toxicitate mult mai redusă decât ortografia hexaploidă. Știm din practică și cercetări că persoanele care suferă de intoleranță, alergie și sensibilitate la grâul modern (hexaploid) tolerează foarte bine cele mai vechi soiuri (diploide și tetraploide): unică, kamut și dublă, spre deosebire de ortografia legată genetic (hexaploidă). Astfel, odată cu intoleranța la grâul comun, nu este posibil să se înlocuiască grâul din dietă cu eco-spelt. Acest lucru poate fi explicat doar prin asemănarea sau diferența în compoziția glutenului datorată geneticii. Cereale duble sunt potrivite în special pentru dieta persoanelor care suferă de inflamație a intestinelor datorită conținutului ridicat de zinc și fier. Cel mai cunoscut și mai testat dintre cele mai vechi grâu este Kamut. Kamut este denumirea comercială pentru grâul arachnid tetraploid Triticum turgidum subsp. turanicum.
Grisul este produsul măcinării grâului dur tetraploid (Triticum turgidum subsp. Durum), care se folosește pentru a face paste, bulgur și cuscus. Pastele nu se extind și au un indice glicemic mai bun (indicând rata de eliberare și absorbție a glucozei din amidon, importantă pentru diabetul de tip 2 și obezitate). Digestia lentă a amidonului a fost confirmată și la bipede, deci este recomandată și pacienților cu sindrom metabolic (grăsimi ridicate, colesterol, diabet de tip 2) și obezitate (***).
Grâu roșu este un termen colectiv pentru diferite soiuri de primăvară și iarnă de grâu însămânțat hexaploid (Triticum aestivum) cultivat în Statele Unite. Soiurile roșii de iarnă și primăvară se caracterizează prin boabe roșii.