Puteți citi ce este drojdia și cum o facem aici: YOURAST
Pentru pâine avem nevoie de:
- 420 g făină de pâine de grâu (T650 este, de asemenea, excelent)
- 80 g pâine de secară netedă (sau făină integrală de grâu)
- 300 g drojdie activă de secară (fermentare)
- 100 ml kefir, iaurt acru sau alb
- 220 ml apă călduță
- 2 linguri păgâne aburite. sau fulgi de ovăz (nu dau întotdeauna)
- 1 cartofi rase fierți
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță miere
- 3 lingurite sare
- 1 lingurita rasca macinata
- 1-2 lingurițe de semințe de in macinate sau întregi
Dimineața câștig aluat (150 g făină de pâine de secară, 150 g apă, 30 g drojdie de la frigider). Am ambalat, de asemenea, castronul într-o pungă de microtene și îl las să se odihnească pe linie undeva în colț, timp de 8-12 ore. Hugo (asta se numește drojdia mea), se umflă puțin acolo, în timp ce stă în colț, dar în același timp preia încet. Și pot funcționa normal în timpul zilei, ca de obicei. Nu mă voi întoarce la el până seara.
Am un mare ajutor pentru Samson pentru frământare (vezi dreapta). Nici măcar nu-l mai scot de pe linie. Mă ajută cu adevărat. Totuși, cei care nu o au pot să-și amestece mâinile.
Și așa seara (de exemplu, la ora 18) îl voi include pe Samson în lucrarea mea. Pun făină cu kefir și apă într-un castron și o aprind câteva minute la nivelul 1, tot ce trebuie să faceți este să combinați făina cu lichidul. O las apoi acoperită 30 de minute. întindeți-vă (autoliză). După o jumătate de oră, adaug celelalte ingrediente, inclusiv drojdia, iar Samson amestecă aluatul în mod corespunzător pentru ca eu (10 minute la cel mai lent nivel 1) să funcționeze bine. Pun bolul departe de mixer, împăturesc aluatul în el de câteva ori cu o spatulă de la margini spre centru, fac o bilă, îl acoper cu un microbag pentru a-l menține umed, mângâi capul și îl las să se odihnească timp de 20 minute. Apoi îl am amestecat din nou pentru Samson timp de 5 minute la nivelul 1 și îl repet de 3-4 ori. După ultimele 20 de minute de odihnă, aluatul este suficient de flexibil pentru a se dezlipi de pereții misiunii. (Este cam 20:00 și Samson se odihnește deja în mod meritat)
Mai trebuie să fac pâine. Împăturez aluatul pe o scândură comună și îl amestec cu mâini de ulei (sau o spatulă) și îl împachetez ca un plic. (Uneori nu îl ung, îl traduc direct în castron și apoi îl traduc direct în coș). În cele din urmă, mă rostogolesc într-o bilă, o pudrez cu făină simplă de grâu și o introduc în eșarfa căptușită cu amidon. Am pus toată rochia cu drumul într-o pungă de microtene și în frigider pentru noapte.
Aluatul se odihnește la rece și eu mă odihnesc la cald sub plapumă.:-)