2017-03-16 | 3579x Reconciliere | Ondřej Nývlt | Alimente

Dulce, sărat, acru, fierbinte și recent și umami. Aceste 5 gusturi și combinațiile lor reciproce decid ceea ce ne place sau nu. Și, de asemenea, despre faptul că uneori sau încă avem „un dinte dulce”. Sentimentul de foame este de obicei un semn că ne lipsește energia. Gusturile, pe de altă parte, semnalează că ne lipsește ceva. Și încercăm să o compensăm cu diferite păcate.

gusturile

Conform cercetărilor, este cel mai mult în alimente combinație captivantă de zahăr, grăsime și sare. Aceasta este o combinație care se găsește în majoritatea semifabricatelor tipice, cum ar fi chipsurile, în care zahărul este conținut sub formă de cartofi, care sunt prăjiți în grăsimi și condimentați cu sare. Combinația exactă care duce la înghițirea unui sac întreg de cartofi și dorința de a cumpăra mai mult data viitoare. O combinație care blochează capacitatea naturală a corpului nostru de a ajunge la sațietate și de a opri consumul în exces în timp.

De ce avem gust?

Gusturile ne informează despre compoziția dietei pe care o consumăm. Papilele noastre gustative răspund în mod specific la anumite molecule. Acest lucru dă organismului un semnal cu privire la ce substanțe intră în el. Gustul amar a fost folosit în general pentru a recunoaște substanțele toxice, în special alcaloizii din plante. Gustul amar este indus de compuși care conțin uree sau azot, de ex. morfină, chinină, cofeină, nicotină, dar și săruri de magneziu, calciu și amoniac. În schimb, gusturile dulci și umami sunt asociate cu nutrienți esențiali. Gustul dulce este asociat cu carbohidrații, umami cu grăsimi și mai ales proteine, deoarece gustul umami este afectat de acidul glutamic (aparținând aminoacizilor) și de sărurile sale numite glutamați. Gustul acru și sărat face posibilă recunoașterea ionilor și mineralelor acide H +, în special sodiu și potasiu. Prin urmare, acestea sunt legate de echilibrul acido-bazic și de metabolismul mineralelor.

Zaharul și înșelăciunea lui dulce

Gustul dulce duce la eliberarea de dopamină în creier, ceea ce aduce un sentiment de fericire. Dar acest sentiment de dulceață este o capcană în care putem cădea dacă consumăm exces de dulciuri. Există o dependență atunci când pofta de dulciuri este încă în creștere, chiar dacă nu este nevoie de zahăr. Se confirmă faptul că consumul de dulce crește dorința de a fi consumat în continuare. În plus, sensibilitatea papilelor gustative la dulceață este redusă și persoana încetează să mai perceapă un gust natural dulce, de exemplu la fructe. Apoi are nevoie de doze din ce în ce mai mari pentru a satisface gustul.

Din păcate, zahărul rafinat alb și zahărul din trestie nu furnizează organismului nutrienți, ci doar calorii. Consumul lor excesiv duce la obezitate și probleme conexe: un risc crescut de diabet, infarct miocardic, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială, încărcarea excesivă a articulațiilor și a sistemului musculo-scheletic și multe altele.

Ce face ca zahărul să fie dificil

Aportul excesiv de zahăr afectează întregul metabolism. Organismul răspunde la fiecare doză de zahăr prin eliminarea unei doze mari de insulină pentru a permite zahărului să treacă în celule și să fie utilizat ca sursă de energie. Cu toate acestea, în cazul unei surse excesive, celulele au suficientă energie sub formă de glucoză pentru a preveni furnizarea de zahăr suplimentar către celulă. Echipa este formată din așa-numitele rezistenta la insulina. Singurele celule care pot primi energie în acel moment sunt celulele grase. Astfel, excesul de energie din zahăr este stocat sub formă de grăsime.

Natura dulce

Natura ne oferă multe alimente cu gust dulce și, prin urmare, nu este necesar să îndulcim prea mult. Dintre dulciurile sănătoase, fructele (de exemplu, mere, pere, căpșuni, caise, pepeni) sunt potrivite, care se află pe piață vara și de o calitate suficientă. În timpul iernii, fructele sunt uscate (neîndulcite și nesulfurate). Atenție, fructul conține mai multă fructoză, ceea ce pune mai multă presiune pe ficat și provoacă acumularea de grăsimi. Prin urmare, este necesar să monitorizăm cantitatea mâncată și timpul când o consumăm. Deci, mâncați fructele cu senzație și mai devreme dimineața și dimineața. Din același motiv, este necesară prudență și în cazul porumbului și altor siropuri de glucoză-fructoză, care conțin o proporție mai mare de fructoză.

Dacă cineva dorește să îndulcească, este mai bine să folosiți îndulcitori naturali, în special, de exemplu, frunzele unei plante numite zahăr stevia. Utilizarea sa pe termen lung promovează ameliorarea diabetului sau a sindromului metabolic și reduce tensiunea arterială crescută. Alți îndulcitori naturali potriviți sunt mierea, agava, siropul de arțar și altele. Avantajul lor este un indice glicemic mai mic. Carbohidrații sunt absorbiți în sânge mai încet, astfel încât cresc nivelul de insulină treptat și adecvat, astfel încât nu există o senzație imensă de foame la scurt timp după ce le-ați consumat. Cu toate acestea, acestea sunt încă carbohidrați și trebuie utilizate cu înțelepciune.

Cum se maturizează pentru un gust dulce

Poftele frecvente pentru dulciuri pot fi alimentate de obiceiurile alimentare încă din copilărie sau pe baza stării psihice. Poate fi limitat de o persoană care începe să mănânce o dietă sănătoasă completă, care îi va oferi suficientă energie și va aduce un sentiment de sațietate. În acest caz, organismul se obișnuiește cu faptul că are suficienți carbohidrați și toți ceilalți nutrienți, iar treptat dispare gustul pentru dulciuri.

Sare peste aur - dar este utilă sau dăunătoare?

Gustul sărat este tipic unei tulburări de echilibru mineral și hidratare a corpului. Clorura de sodiu este un compus de sodiu și clor. Sodiul este un mineral responsabil pentru menținerea hidratării organismului. Sodiul și apa merg mână în mână. De asemenea, este necesar un echilibru de sodiu și un alt mineral, potasiu. În timp ce sodiul este preponderent extracelular și ajută în principal la menținerea unui volum și a unei presiuni suficiente în sistemul cardiovascular, potasiul este principalul mineral intracelular. Împreună, asigură toată transmiterea emoției în tot corpul.

Acolo unde există sodiu, există apă - și invers

Când cantitatea de sodiu și apă din organism scade după un exercițiu fizic solicitant cu transpirații sau vărsături excesive, tensiunea noastră arterială scade, suntem obosiți și letargici, ne este sete. Odată cu aceasta, există, de asemenea, un apetit mai mare pentru alimente sau băuturi sărate. Chiar și cei care nu sare de obicei trebuie să sarea supa.

În schimb, un exces de sodiu și o lipsă de potasiu duce la retenția de apă în organism, umflarea și, de asemenea, o creștere a tensiunii arteriale. Hipertensiunea arterială sau hipertensiunea arterială nu doare în sine, dar este un factor de risc grav pentru un atac de cord sau un accident vascular cerebral. Sarea nu numai că ajută la reținerea apei în organism, care în sine crește greutatea, dar crește și apetitul, așa că mâncăm mai mult. Ca să nu mai vorbim de delicatese sărate precum chipsuri, biscuiți, nuci sau chipsuri, care conțin și grăsimi și zaharuri. Alimentele sărate măresc și senzația de sete. Dacă nu suntem mulțumiți de apă, dar ajungem la zmeură sau bere, ne sporim și mai mult consumul zilnic de energie.

Principalul nu este sarea, ci sodiul

Dacă vorbim despre sărare, nu este vorba atât de multă sare, ci de aportul total de sodiu. Adulții trebuie să ia aproximativ o linguriță de sare pe zi, adică. 5 grame de sare, care corespunde aproximativ 2,3 g sodiu. Pentru aportul zilnic total de sare (5% este sare pentru gătit, 6% pentru sare pentru sărarea meselor gata pregătite, 12% provine din surse naturale, cum ar fi apa minerală, 77% din alimente gata preparate și mese departe de casă, cum ar fi conserve, cârnați, nuci sărate și alte produse semifabricate), totuși, trebuie să adăugăm sodiu sub formă de diverși aditivi, de ex. glutamat de sodiu, benzoat de sodiu, fosfat de sodiu și altele.

Îți place cafeaua?

Cafeaua este un alt păcat care ne atacă gustul, în acest caz deosebit de fierbinte. Dar are și un efect stimulant, care este cel mai frecvent motiv pentru care consumăm cafea. Sau o altă băutură cu cofeină. Și despre cafeină este vorba.

Cofeina aparține grupului așa-numitelor metilxantinele, care au efecte stimulatoare asupra sistemului nervos central. De asemenea, au un efect asupra creșterii temperaturii corpului, a ritmului cardiac, a tensiunii arteriale și au un efect diuretic. Gustul amar încurajează o anumită precauție atunci când consumați, deoarece, așa cum am menționat mai sus, gustul amar este destinat protejării împotriva consumului de otrăvuri.

Cafeaua nu este doar cofeina

Cu toate acestea, pe lângă cofeina, care este responsabilă pentru efectele sale stimulative, cafeaua conține o serie de alte substanțe. Boabele de cafea verde conțin aproximativ o mie de antioxidanți, iar prăjirea le crește efectele și mai mult. Antioxidanții neutralizează moleculele cunoscute sub numele de radicali liberi, care ne atacă ADN-ul și provoacă inflamații, îmbătrânire prematură, tulburări ale creierului și, de asemenea, cancer în organism. Cafeaua are antioxidanți de până la patru ori mai mari decât ceaiul verde. Cu toate acestea, conținutul lor variază de la ceașcă la ceașcă în funcție de tipul boabelor de cafea, metoda de preparare și, de asemenea, cantitatea de cafea.

Consumul rezonabil de cafea ajută

Cercetările de la Universitatea Harvard au arătat o legătură între cafea și prevenirea diabetului. Studiul a analizat mai mult de 100.000 de persoane timp de 12 până la 18 ani și a constatat că cafeaua ar putea reduce riscul bolii cu până la jumătate pentru bărbați și 30% pentru femei. Rezultatele au arătat, de asemenea, că băuturile care conțin și cofeină nu protejează la fel de mult ca cafeaua adevărată. Cafeaua decofeinizată protejează într-o măsură mai mică, iar ceaiul decofeinizat nu oferă nicio protecție.

O echipă de oameni de știință de la Universitatea din Illinois a efectuat cercetări care au demonstrat că cofeina poate bloca durerile musculare. Consumul de cafea ajută împotriva durerii care apare la nivelul mușchilor după un antrenament îndelungat. Cercetarea a fost efectuată asupra femeilor care au luat cofeină după o zi la sală și apoi au continuat să facă mișcare. Rezultatele au arătat că la femei, durerea musculară a fost redusă cu 48% la puterea maximă.

Atunci când consumăm cafea, starea de sănătate este importantă, din ce fel de cafea este preparată băutura și din câte căni bem pe zi. 1-2 cani sunt considerate adecvate. Și aici este adevărat că totul este foarte dăunător, așa că cafeaua trebuie băută cu moderație și rațiune. Amintiți-vă, este cald.

Ciocolata - mâncarea zeilor

Ciocolata este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Este adesea asociat cu sentimente plăcute, recompensează și dăruiește celor dragi, este o plăcere pentru toate simțurile. Baza producției de ciocolată este boabele de cacao, adică semințele uscate ale fructului arborelui cacao Theobroma cacao. Și cuvântul teobroma înseamnă vasul zeilor în greacă.

Ce conține cacao?

Cacao, adică pulberea din boabe de cacao, este una dintre așa-numitele „superalimente”. Conține aproximativ 300 de substanțe chimice, făcându-l unul dintre cele mai complexe alimente de pe planetă. Conține o gamă largă de minerale, vitamine și antioxidanți, este o sursă majoră de magneziu și sulf organic. Conform cercetărilor științifice, cacao este, de asemenea, cea mai bogată cultură de antioxidanți, care sunt ușor absorbite de corpul uman în cacao brut.

Cacao sau ciocolata preparată din acesta are efecte stimulante asupra corpului uman. Este asociat cu dragostea, plăcerea, relaxarea și sentimentele de fericire. Anandamida, arginina, dopamina, triptofanul și feniletilamina sunt responsabile de aceste efecte. Anandamida este un canabinoid endogen prezent în mod natural în creierul uman, asociat cu sentimente de fericire sau relaxare. Arginina este considerată un viagra natural. Triptofanul este un precursor al serotoninei, care afectează stările și sentimentele. Feniletilamina este adesea numită hormonul iubirii și fericirii. Aceasta declanșează eliberarea de dopamină în creier, despre care am vorbit mai sus în textul despre zahăr, care afectează stările de spirit. Secreția crescută a acestei substanțe apare, de exemplu, în timpul orgasmului. Toate aceste substanțe, împreună cu magneziul și vitaminele din grupa B, sunt importante pentru buna funcționare a creierului.

Ciocolata nu este ca ciocolata

Cacao neprăjită este un adevărat antidepresiv care induce o bună dispoziție, sentimente de fericire și satisfacție și este, de asemenea, un afrodiziac ușor. Toate acestea sunt în cazul cacaoului crud într-o măsură mult mai mare decât în ​​cazul ciocolatei obișnuite din cacao prăjită.

Cu toate acestea, ciocolata „industrială” se face prin prăjire, lichefiere, măcinare și apoi amestecarea boabelor de cacao cu zahăr rafinat, aditivi, pulberi de lapte, grăsimi hidrogenate, conservanți și alți aditivi și practic nu rămâne nimic din valorile inițiale. Dimpotrivă, zahărul și aditivii creează multe calorii goale și dependențe psihologice. Această ciocolată duce la supraponderalitate, alergii și provoacă acnee.

Ciocolata neagră fără zahăr rafinat este sănătoasă. Alergiile și acneea se datorează mai mult conținutului de lapte și, respectiv, a derivaților din lapte și a altor aditivi, deoarece consumul de cacao crud nu provoacă astfel de probleme. Cacao pură neprăjită păstrează toți nutrienții într-o formă nedeteriorată, nedegradată prin tratament termic sau prin altă reprocesare. Este cea mai ciocolată cu ciocolată din lume cu un gust fierbinte irezistibil.

Ciocolata este de asemenea fierbinte

Să ne reamintim din nou că gustul amar încurajează precauția. Alimentele cu gust fierbinte trebuie consumate cu înțelepciune și cu moderare. Ciocolata caldă extra de calitate, cu un conținut ridicat de cacao, poate ajuta la pierderea în greutate. Chiar și o mică bucată din această delicatesă se satură rapid și, în plus, va alunga gustul compulsiv pentru mâncărurile dulci și grase. Condiția este, totuși, să vă răsfățați cu adevărat doar o bucată pe zi, pe lângă ciocolata extra fierbinte și de înaltă calitate, cu o proporție mare de cacao.

Alcoolul - mătura umanității

Alcoolii sunt solvenți organici și mulți dintre ei sunt toxici. Etanolul și metanolul sunt otrăvuri pentru nervi. Cazurile recente de metanol și decesele asociate acestuia nu fac decât să confirme acest lucru. Cu toate acestea, etanolul sau alcoolul este consumat sub diferite forme, de la cidru la bere și vin până la distilate (adică alcool „dur”). Manifestările otrăvirii încep cu intoxicația cu alcool, pierderea judecății și amorțeala simțurilor. La un consum suplimentar, ei continuă să leșine cu vărsături, pierderea cunoștinței și inconștienței și, în cele mai grave cazuri, se termină cu moartea.

Alcoolul este descompus în organism în ficat, care este deteriorat atunci când este consumat mai mult. Putin 20 g de alcool pur pe zi pentru femei (200 ml de vin sau 60 ml de distilat) sau 60 g de alcool pur pe zi pentru bărbați (1200 ml de bere 12 °) pot duce la afectarea ficatului atunci când sunt consumate regulat. În primul rând, celula funcționează defectuos, mai târziu mor. La început, grăsimea se acumulează în ficat, așa-numitele steatoza, adică steatoza hepatică, celulele hepatice deteriorate și moarte ulterior sunt înlocuite de țesut conjunctiv și apare ciroza hepatică cu toate consecințele.

Alcoolul în cantități mici poate ajuta

Pe de altă parte, alcoolul poate fi benefic. Cu toate acestea, consumul său trebuie să fie moderat. Cercetările au fost în curs de mai mulți ani pentru a demonstra efectul benefic al consumului de alcool în prevenirea bolilor cardiovasculare, cum ar fi infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral. Consumul moderat de alcool îmbunătățește și calitatea vieții, îi prelungește durata și încetinește semnele îmbătrânirii. Motivul principal este creșterea colesterolului HDL „bun”, care are un efect protector asupra vaselor de sânge. În plus, o reducere a agregării plachetare și o reducere a nivelului de fibrinogen, care este esențială pentru coagularea sângelui. Alcoolul are, de asemenea, un efect benefic asupra modificărilor inflamatorii și scade tensiunea arterială.

Vinul are cel mai bun efect dintre toate băuturile alcoolice, împotriva infarctului miocardic, dar și împotriva accidentelor vasculare cerebrale. Acest lucru s-ar putea datora faptului că în vin, spre deosebire de alte băuturi alcoolice, efectul antioxidanților poate avea un efect pozitiv. Prin urmare, ar trebui să preferăm consumul moderat de vin decât consumul altor tipuri de alcool.