Gastronomia kârgâză este întruchiparea bucătăriei tipice din Asia Centrală cu toate caracteristicile care îi aparțin. Bucătăria lor este în multe privințe similară cu cea a țărilor vecine.

Când adăugăm la aceasta faptul că Kârgâzstanul găzduiește multe naționalități diferite, descoperim că bucătăria lor este un amestec de arome din Asia Centrală care trebuie să ofere tuturor autenticitatea lor. De asemenea, veți descoperi câteva lucruri unice pe care le-ați căuta în zadar în altă parte din Asia Centrală.

Gastronomia kârgâză nu este cu siguranță printre primele zece bucătării populare din lume, dar oferă mâncăruri gustoase și tradiționale care diferă semnificativ de bucătăria noastră. În orașele mai mari, cum ar fi Bishkek, Osh, Jalal-Abad și Karakol, veți găsi o varietate de bucătării naționale și internaționale și restaurante conexe. Alte bucătării, cum ar fi kârgâza, care sunt deosebit de comune și populare în țară includ uigur, dungan, uzbec și rus. Aceste patru naționalități reprezintă, de asemenea, cele mai mari minorități din țară. În plus față de kirgiză, rusa este limba oficială, dar vorbiți și kazah, uzbec, taikik și chiar chineză în zonele de frontieră.

gusturile

Selecție variată de condimente pe piața locală. Foto: Michal Hertlík

Reflecții din trecut
Mâncarea tradițională kirghiză se concentrează pe carne de oaie, carne de vită și cal, precum și pe diverse produse lactate. Tehnicile de preparare și principalele componente ale dietei au fost puternic influențate de modul de viață istoric nomad al națiunii kârgâze. Astfel, multe tehnici de gătit duc la conservarea pe termen lung a alimentelor. Mielul și carnea de vită sunt foarte populare în întreaga țară, deși mulți kirghizi de astăzi nu își pot permite în mod regulat. Carnea sub diferite forme a fost întotdeauna o parte integrantă a bucătăriei kârgâze și o putem găsi aici în mod literal într-o sută de moduri. Cele mai populare preparate din carne includ cârnați de cal numiți kazy și čučuk, ficat de oaie prăjit, béchbarmak și alte delicatese făcute din carne de cal. În Kârgâzstan, se consumă atât de multă carne încât un vegetarian sau vegan este excepția. În timpul șederii mele în Kârgâzstan, am glumit că, chiar și în deserturi sau înghețată există probabil carne. Uneori, însă, apare ceva care să-i placă și unui vegetarian.

De la castron la mâini
Cu toate acestea, cel mai tradițional lucru pe care îl oferă bucătăria kârgâză va conține carne, așa cum v-ați putea aștepta. Vasul numit bešbarmak este cel mai tipic lucru pe care îl poți avea în țară. Din cele mai vechi timpuri, acest fel de mâncare excepțional a fost pregătit la petreceri mari și servit oaspeților stimați și respectați. Am putea traduce numele acestui fel de mâncare prin „cinci degete”, care rezultă din consumul în sine. Trebuie să folosiți cele cinci degete pentru a ridica mâncarea dintr-un castron mare, de obicei așezat pe pământ.

(stânga) Lagman are multe variante de antrenament. (dreapta) Cel mai tipic fel de mâncare kirghiză, bešbarmak. Foto: Michal Hertlík

Acest mod tradițional de a lua masa este acum amestecat cu cel modern, astfel încât vă puteți bucura și de bébarmak în restaurant, unde veți avea o farfurie în fața voastră pe masă. Mâncarea în sine este ușor de preparat, dar uneori aspectul poate fi înșelător, dar chiar și în acest caz este necesar să aveți experiență. Se compune din paste, cel mai adesea tăiței subțiri, într-un sos fin de ceapă și totul este amestecat cu carne de cal feliată sau tocată. Poate că nu este cel mai potrivit fel de mâncare pentru iubitorii de cai, dar recunosc că a avut un gust foarte bun. Mi-a fost pregătit de o familie kârgâză locală la sărbătoarea noastră comună. Acest fel de mâncare tradițional este însoțit de bucăți de carne ustukan servite oaspeților de onoare. De exemplu, un cap de oaie este servit celui mai rar oaspete. Alți oaspeți își vor primi și ustukan-ul în funcție de vârstă și statut social. Când gătesc și servesc alimente, proprietarii au o mare responsabilitate, deoarece personalul de serviciu necorespunzător poate chiar ofensa oaspetele de onoare și poate provoca daune ireparabile reputației proprietarilor de case.

Plov este un simbol al întregii Asii Centrale. Foto: Michal Hertlík

Raze Manta - plicuri fierte cu diverse umpluturi. Foto: Michal Hertlík

Le plac gemurile
Următoarele delicatese gastronomice aparțin, de asemenea, categoriei de produse alimentare de pe strada kârgâză. Pirații sunt un clasic în toate țările din fosta Uniune Sovietică. Aici, în Kârgâzstan, acestea sunt umplute cu un amestec de cartofi, puțin mai mici decât lingustele noastre și sunt o mâncare de stradă rapidă și ușoară. Cheburek este un aluat prăjit de o dimensiune mai mare umplut cu carne tocată. Sanza este un fel de mâncare național kirghiz. Acestea sunt chifle sau taitei prăjiți în ulei care pot fi serviți cu ceai sărat atkanchay. Această delicatesă este iubită de toți adulții și copiii, motiv pentru care probabil că puteți vedea sansuri de diferite forme în aproape fiecare piață. Se pot chiar scufunda în gem. Apropo de gemuri, kârgâzii îi iubesc cu adevărat. Pe scurt, sărbătorile kârgâze nu pot lipsi gemurile din diverse fructe, care se servesc în pahare mici din sticlă tăiată. Nu numai plăcut, ci și o altă parte tipică a bucătăriei lor este bine mâncată de gem. Boorsok sunt bucăți mici de aluat prăjit care nu sunt umplute cu nimic, așa că sunt adesea servite ca aperitive sau ca garnitură la un fel principal. Au gustul conurilor noastre și împreună cu dulceața a fost poate cea mai bună combinație a mea.

Sanzy este un fel de mâncare național kirghiz. Foto: Michal Hertlík

Am mâncat Oromo ca ceva între delicatețe și prânz. Este o ruladă cu mai multe straturi de aluat gătit, rulată într-un cerc cu o gaură în mijloc și umplută cu cartofi, varză și carne. Această mâncare ieftină și în același timp gustoasă este foarte simplă și se consumă cel mai bine proaspătă. Încheiem mâncarea de stradă cu cea mai faimoasă echipă, și anume shashliks. Shashlik-urile de miel sau de vită sunt unul dintre cele mai disponibile feluri de mâncare din țară. În timpul călătoriilor dvs. prin Kârgâzstan, ar trebui să vă opriți la o căsuță lângă râu, la poalele munților, unde bucătarii locali fac doar șalici și se bucură de pâine și ceai în șezut turcesc și însoțiți de muzică tradițională kârgâză. O experiență autentică din Asia Centrală!

Matrite lipioche. Foto: Michal Hertlík

Interesante supe ashlyan-fu. Foto: Michal Hertlík

Cola albă
Dacă doriți să gustați niște bomboane în stil kârgâz, vă voi oferi nuci. Dacă credeți că acestea sunt bomboane dulci, vă înșelați. Churuts sunt bile mici sărate de iaurt uscat, care fac parte integrantă din cultura locală kârgâză. Din cele mai vechi timpuri și până în prezent, nomazii lor îi poartă cu ei pentru energie în timpul transferurilor lungi. Vom rămâne în continuare cu produse lactate. Cea mai tipică băutură kirghiză este kumys, resp. kymyz - lapte de iapă fermentat acru. Este preparat în mod tradițional în mușchi de piele, datorită căruia capătă un gust special. Obțineți-l direct de la localnici la țară, la piețe sau chiar la tarabe undeva în orașe. Printre altele, puteți cumpăra și alte băuturi tradiționale de acolo. Una dintre ele este bronz sau chalap - o băutură sărată de iaurt cu bule. Am râs cu localnicii că este o Coca-Cola kirghiză albă.

Michal Hertlík - este un călător, fotograf, aventurier, colecționar, spaniol, ghid. A studiat relațiile internaționale și diplomația, așa că este interesat de afaceri mondiale, geopolitică, istorie și geografie. Cele mai mari pasiuni ale sale sunt călătoriile, alergarea în jurul lumii, descoperirea de noi țări și culturile lor, vorbirea cu oamenii locali, explorarea obiceiurilor și tradițiilor lor.

Alte cărți de călătorie ale autorului: