Pentru Primar.sk: PharmDr. Monika Hollósy, Lekáreň pri Váhu - Komárno. Acest articol a fost publicat cu acordul iLEKAREN.sk „Majoritatea dintre noi au gustat deja broccoli, dar puțini oameni știu câte substanțe valoroase conține pentru sănătatea noastră” Broccoli
14 iunie 2005 la 00:41 Primar.sme.sk
"Majoritatea dintre noi am gustat deja broccoli, dar puțini oameni știu câte substanțe valoroase conține pentru sănătatea noastră".
Broccoli (Brassica oleracea, var. Italica) din familia Brassicaceae este un tip de legume adânci, cu o tulpină aspră acoperită cu flori verzi sau albăstrui în formă de trandafir. Probabil vine din regiunea mediteraneană și numele său este derivat din latina brachium, care înseamnă ramură. Soiul, care este cunoscut și în țara noastră, a fost cultivat în Calabria, Italia încă din secolul al XVI-lea sau al XVII-lea.
Broccoli este deosebit de valoros pentru conținutul său ridicat de vitamina C (110 mg la 100 g de materie proaspătă). Când mănânci un cap de broccoli, îi dai corpului tău de două ori doza zilnică de vitamina C. Cu cât trandafirii de broccoli sunt mai întunecați, cu atât conține mai multă vitamina C și beta-caroten. Datorită proprietăților sale antioxidante, conținutul de beta-caroten deja menționat are efecte protectoare împotriva cancerului.
De asemenea, conține cantități mari de potasiu, fier și acid folic, vitamina E, niacină, biotină, fosfor, magneziu, sulf, seleniu și zinc.
Fitochimicalele își păstrează proprietățile indiferent de metoda de procesare, deci nu contează dacă mâncăm broccoli proaspăt sau congelat, crud sau gătit. Gătitul lung reduce doar cantitatea de vitamina C (la jumătate), așa că preferăm să preparăm broccoli în abur, tocană sau doar să o prăjim scurt în ulei vegetal.
Broccoli are aroma sa tipică, care unora nu le place. Această aromă este deosebit de pronunțată în timpul fierberii. Este cauzat de 3-metilsulfinil-propil-izotiocianat, care se formează dintr-un glucozinolat numit glucoiberină. Are efecte dietetice semnificative asupra corpului uman, conținutul său de substanțe active are un puternic efect anti-sclerotic, este potrivit pentru diabetici. Este un agent de susținere a ulcerelor duodenale, calmează intestinele. Conține acid tartronic și inozitol, substanțe care inhibă conversia glicozidelor în grăsimi și colesterol. De asemenea, conține un număr de aminoacizi liberi - fenilalanină, leucina, triptofan, treonină.
De asemenea, conține fibre valoroase, necesare pentru buna funcționare a intestinelor și a stomacului. Cu toate acestea, uneori această cantitate de fibre poate fi, de asemenea, un dezavantaj, deoarece poate provoca balonare. Această problemă poate fi atenuată prin adăugarea de condimente puternice, indiferent dacă este usturoi, rasca, frunze de dafin, tarhon sau fenicul.
Este o legumă la care ar trebui să ajungem dacă vrem să ținem o dietă de reducere, deoarece conține doar 138 kJ în 100 de grame.
De asemenea, ajută la prevenirea cancerului pulmonar, este una dintre cele mai bune surse vegetale de calciu, iar potasiul conținut în acesta este important pentru buna funcționare a inimii. Este o legumă alcalină, deci ar trebui consumată de persoanele care suferă de un exces de acizi gastrici și arsuri la stomac.
Broccoli poate, de asemenea, să ne detoxifice corpul și să se asigure că fumurile nocive nu ne cauzează probleme de sănătate. Este un ajutor important în prevenirea diferitelor boli și susținerea sistemului imunitar în procesele de vindecare. De asemenea, alungă stresul și nervozitatea și ar trebui să se bucure de femeile aflate în sarcină, de persoanele cu hipertensiune arterială și de osteoporoză.
Putem pregăti broccoli în diferite moduri, îl putem găti, coace sau prăji. Este recomandabil să fierbeți mai întâi, tulpina timp de aproximativ 12 până la 15 minute, trandafirii timp de aproximativ 5 până la 7 minute. Dacă doriți să gătiți broccoli întregi, mai întâi tăiați tulpina la o adâncime în formă de cruce, va găti în același timp cu trandafirii mai moi. Când cumpărați broccoli, asigurați-vă că frunzele nu sunt ofilite sau galbene, deoarece broccoli proaspăt trebuie să aibă o nuanță puternică de verde sau albastru-verde. Rămâne proaspăt la frigider timp de aproximativ două până la trei zile, de preferință înfășurat în folie. Congelarea își păstrează majoritatea nutrienților.
Studiile epidemiologice și de laborator pe animale au confirmat că consumul de legume adânci reduce riscul de cancer. Ce proprietăți are și ce substanțe conține această legumă care au efect anticarcinogen? Legumele adânci au un conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut scăzut de energie, sursă de vitamine, minerale și fibre - toate aceste aspecte sunt legate de prevenirea tumorii. Conține un număr mare de fitochimicale care s-au dovedit a avea activitate anticarcinogenă in vitro la animale - vitaminele A, C, E, acid folic, seleniu, carotenoizi, ditioltione, flavonoide, glucozinolați, indoli, fenoli, terpene. Acestea sunt substanțe care, individual sau împreună, pot avea un efect protector împotriva dezvoltării tumorilor. (3)
În cea mai mare concentrație dintre toate, broccoli conține glucozinolați, în special glucorafanină, care este un precursor al sulforafanului, substanțe care s-au dovedit a preveni creșterea tumorii. Sulforafan ucide, de asemenea, Helicobacter pylori, bacteria responsabilă de boala ulcerului peptic. Această bacterie este, de asemenea, considerată a provoca majoritatea cazurilor de cancer de stomac. Această substanță a acționat chiar asupra bacteriei Helicobacter rezistente la antibiotice. După tratamentul de laborator, sulforafan a fost administrat persoanelor care nu fuseseră tratate cu antibiotice și au fost surprinși de reacția pozitivă. Efectul antibacterian al sulforafanului este cunoscut de mult timp, singura întrebare fiind cât de eficient este în consumul de broccoli. Experimentele au arătat că sulforafanul stimulează producția de proteine care acționează împotriva factorilor cauzatori de cancer.
Următorul pas în viitor și provocarea oamenilor de știință va fi să afle dacă oamenii nu ar putea vindeca infecția cu această bacterie consumând broccoli și lăstari de broccoli. Antibioticele pot ucide, de asemenea, Helicobacter pylori, dar sunt scumpe și au multe efecte secundare. Una dintre ele este uciderea bacteriilor „utile”, care ajută corpul uman să proceseze alimentele. Dacă viitoarele studii clinice arată că broccoli ingerat poate atenua evoluția bolii asociate prezenței acestei bacterii în corpul uman sau poate preveni apariția acestora, ar avea un impact semnificativ asupra sănătății publice la nivel mondial.
Deci, broccoli este o legumă foarte sănătoasă și cu siguranță ar trebui să o includem în dieta noastră. La urma urmei, consumul redus de legume este unul dintre factorii adversi majori care influențează incidența bolilor civilizației și a bolilor cardiovasculare.
Referințe:
1. Bernstein, L., Ross, R. K. (1993). Hormonii endogeni și riscul de cancer mamar. Epidemiol. Rev., 15, 48-65.
2. Fowke, J. H., Longcope, Ch., Hebert, J. R. (2000). Consumul de legume din brassica schimbă metabolismul estrogenului la femeile sănătoase aflate în postmenopauză. Cancer Epid., 9, 773-779.
3. Steinmetz, K. A, Potter, J. D. (1996) Legume, fructe și prevenirea cancerului: o recenzie. Călătorie. A.m. Dietă. Conf. 96, 1027-39.
4. Hrana ca otravă, hrana ca medicament (1998). Reader´s Digest Výber spol. cu. .r. o., Bratislava, 36.