Poate un sandwich să fie căptușit cu mândrie de fast-food? Îndeplinește cerința pentru fast-food, ceva mic sub dinte, dar și mâncare care să te satisfacă suficient? Și mâncarea rapidă - mâncarea rapidă pe care o primești pe stradă - poate fi de calitate, pregătită fără compromisuri, cu imaginație și dragoste? Poate sa. Mai ales dacă vorbim despre sandvișurile lui Hana Michopulu, proprietarul bistroulului din Praga Sisters.
Unde erau acolo erau odată în magazinele noastre din țară, numite delicatese unde te-ai oprit și ai devorat ceva mic sub dinte - cel mai adesea un sandviș. Șuncă, salam, crud. Cu o salată de nucă, un ou și un castravete în formă de evantai, uneori puțin uscat, alteori umezit în partea de jos, dar ... Îți amintești și îți este oarecum plăcut inimii tale la această amintire? Bucurați-vă de acest sentiment încă o vreme, mai mult timp ... Pentru că o tăietură ascuțită va veni imediat!
Sandwich Rozbíf cu remouladă de țelină, curmale și ceapă prăjită. Sandwich cu creveți și maioneză cu tarhon. Cu o răspândire grecească de sfeclă roșie, înmuiată cu iaurt, cu o bucată de brânză de capră, o nucă mică într-o cămașă de zahăr deasupra. Sandwich cu ouă cu curmale, unul dintre cele mai populare. „Este de fapt răspândirea mamei noastre, obișnuia să o facă în weekend, când eram copii. Odată ce am avut un exces de ouă în bistro, așa că am făcut o ouă răspândită. Clienților le-a plăcut atât de mult încât le-au cerut să o includă în meniul permanent. ”Fiica care a folosit cu pricepere rețeta mamei sale este Hana Michopulu, care a construit un mic paradis sandwich în centrul Pragei - bistroul Sisters. Când s-a gândit cum să sară de la jurnalist, concentrat pe gastronomie și pe organizatorul piețelor fermierilor, spre cealaltă parte, adică să înceapă nu numai să scrie despre mâncare, ci și să o creeze ea însăși, alegerea a căzut pe o sandwich.
Majestatea Sa a făcut un sandwich. Regele tuturor delicatese, împăratul batoanelor de lapte, conducătorul zilei de naștere și a sărbătorilor de Revelion, mesagerul salvator al întâlnirilor fără viață, un punct forte în universul nostru de fast-food. Pur și simplu șef, totuși ... Să recunoaștem că într-un bloc puțin depășit, un tip, totuși, este puțin timp adormit. Merită să-i dai o nouă șansă? Ridicați sandvișul la un nivel mai înalt, schimbați-i imaginea, modernizați, actualizați, rafinați acest patrimoniu național ceh-slovac?
Hana nu poate fi permisă pe un sandviș. „Unele feluri de mâncare sunt depozitate adânc în inimile noastre și sandvișul este cu siguranță unul dintre ele. Puteți învăța lucruri noi, puteți gusta tapas sau alte tartine rafinate, dar nu ați crescut cu tapas, nu aveți gustul stocat în memorie. ”De aceea, Hanka a pariat pe ceea ce oamenii au o legătură emoțională. Ce le este familiar, în general popular, nu prea complicat, clar definit, dar ... interpretat într-un mod nou. Pentru că exact despre asta este vorba astăzi despre gastronomia modernă - despre mâncăruri și rețete originale, în care tot ceea ce este valoros și valoros trebuie păstrat, dar să creeze o oglindă a prezentului, să joace gusturi și abordări moderne, să folosească noi tehnologii culinare și să le condimenteze un mod de moda. „Nu puteți pregăti niciun fel de mâncare timp de o sută de ani în același mod. Viața noastră se schimbă și gusturile noastre la fel. ”În bucătăria lui Hank, sandvișurile tradiționale au devenit o delicatesă modernă și elegantă a secolului 21.
Ouă răspândită
Avem nevoie: 10 ouă, 62,5 g unt, 0,5 linguri de muștar Dijon, 60 g ceapă tăiată în cele mai fine pisici, 20 g arpagic tăiat în bucăți de 1 mm (nu tăiați!), Sare, piper negru măcinat, 165 g maioneză.
Pregătire: Amestecați ușor untul înmuiat cu gălbenușurile, sarea și condimentele. Adăugați muștar și maioneză, apoi albul ras pe o răzătoare grosieră. În cele din urmă, amestecați ceapa și arpagicul.
Mai întâi teorie, apoi practică
Răspândirea sfeclei
„Cu cât a căzut mai adânc în trecut, cu atât este acum mai încălzit în centrul interesului neașteptat. Eligibil. Este o legumă locală care nu trebuie să călătorească la noi, este aproape ridicol de ieftină și o iei toată iarna. Dacă nu l-am mânca, ar fi o considerație, la fel ca italienii care au ignorat roșiile. Este a noastră - să o iubim. Dacă nu-ți place gustul său de pământ, sfatul meu este: evită o bucată mai mare și cumpără cât mai mic posibil. "
Avem nevoie: 2 gândaci mici, 4 linguri de nuci tocate grosier, 1 bucată de pâine albă mai veche, 2 linguri de oțet de vin (de preferință roșu), 1 cățel de usturoi zdrobit, sare, 1 lingură de iaurt alb (poate să nu fie).
Pregătire: Se fierbe ușor sfecla roșie, se lasă să se răcească, se curăță și se taie în bucăți mai mari. Puneți într-un blender împreună cu felii de pâine albă, oțet, usturoi și sare. Se amestecă neted. În cele din urmă, amestecați nucile. Dacă doriți, îl puteți înmuia cu puțin iaurt alb.
Arhitectura tip sandwich I.: Bază
Probabil că acest lucru va durea puțin, dar este timpul să ieșim cu adevărul. Care este baza fiecărui sandviș? Baza sa, pământul solid sub picioare, mormăitul care ține ferm cerul pe umeri? O aveți deja pe limbă, pentru că cine ar răspunde altfel, da, este un capac, pâine cu sandwich alb, a fost întotdeauna așa ... Dar nu există și nu va fi niciodată în bistroul Sisters. Acolo, ei preferă pâinea cu aluat din grâu, pe care Hanke o coace după ideile ei despre binecunoscuta brutărie din Praga, Eska. Cu toate acestea, timpul în care trăim a declarat moartea grâului și a glutenului! Dar cine ar trebui să știe cantitatea de informații contradictorii și adevăruri „garantate” despre nocivitatea unui aliment sau altului? „Pâinea pe care o folosim este făcută din drojdie, nu drojdie produsă industrial”, explică managerul de sandvișuri. Aceasta înseamnă că drojdia, care, spre deosebire de drojdie, conține mai multe tipuri de bacterii care fermentează, poate fermenta mai bine aluatul, ceea ce are ca rezultat o scădere a nivelului diferiților alergeni din făină. Deci, să căutăm adevărul undeva la mijloc, multe intoleranțe la făina de grâu apar din faptul că drojdia nu o poate prelucra suficient și acceptă metabolismul nostru. Cu toate acestea, pâinea cu aluat nu numai că este mai bine consumată, dar are și un gust mai profund, mai plin. „În același timp, este mai bogat, ai două felii și ai suficient, ești plin”, adaugă Hanka.
foto Jozef Barinka, arhiva Hana Michopulu
Pentru mai multe rețete despre spread-urile lui Hank, consultați numărul dublu de iarnă al MIAU (2016)