Ardeiul iute este cunoscut ca una dintre primele culturi domesticite din America Centrală și de Sud. Cercetările arheologice și alte cercetări arată că au existat mai multe specii de ardei iute din diferite zone din America de Sud și Centrală care au fost domesticite (folosite) de nativii americani în urmă cu mai mult de 7.500 de ani. A fost folosit în principal pentru aromatizarea alimentelor.
Cu toate acestea, ardeiul iute a fost folosit și ca medicament în culturile americane. Mayașii au folosit ardeiul iute pentru a trata problemele intestinale, durerile de dinți, tusea și anorexia. În același timp, chili-ul era popular ca afrodiziac eficient.
Domesticirea chilli-ului în sine a început în perioada de aproximativ 7.500 de ani în urmă. Se crede că domesticirea chilli a avut loc independent în diferite regiuni din America Centrală și de Sud. Și procesul de domesticire în sine a avut loc într-un moment în care ardeiului i-a fost acordat statutul privilegiat de buruiană suferită. Mai târziu, indienii nativi au început să selecteze plante pentru a fi utilizate în funcție de anumite trăsături. Fără să știe sau conștient, au ales plante cu proprietăți fructifere mai bune, precum de ex. mărimea și puterea arderii. Ardeiul iute a fost cel mai crescut, cu fructele atârnate. Motivul a fost prozaic. Fructele căzute de ardei iute (ardei) au fost protejate de păsări rămânând în mare parte ascunse sub frunze. Drept urmare, au reușit să se maturizeze fără a fi mâncați sau deteriorați de păsări.
În secolele următoare, datorită selecției deliberate și cultivării controlate, au fost crescute specii noi cu caracteristici unice. Este important să rețineți că ardeii iute sălbatici sunt potriviți prin polenizare cu alte specii, în timp ce ardeii iute nu au această capacitate. Aceasta este o caracteristică foarte utilă, care garantează că, dacă se cultivă mai multe tipuri de ardei iute pe o zonă mică, proprietățile lor unice nu se vor pierde.
Chiar înainte de sosirea spaniolilor în America, indienii crescuseră zeci de soiuri de ardei iute, care sunt predecesorii soiurilor actuale. Chiar și fără cunoștințe științifice avansate, indienii au fost capabili nu numai să reproducă noi soiuri, ci și să le numească botanic pe baza formelor, culorii și gustului lor.
Mexicul și partea de nord a Americii Centrale sunt considerate locul de naștere al ardeilor iute din specia Capsicum annuum, iar America de Sud este locul de naștere al Capsicum frutescens. Aceste specii au fost importate pentru prima dată în Asia în secolul al XVI-lea, unde au devenit domesticite și au devenit cea mai importantă specie.
În total, există 5 tipuri de ardei iute domestici și 26 sălbatici din genul Capsicum, care provin din America Centrală și de Sud. Cunoaștem un număr mare de soiuri. Unele specii au fost crescute în diferite soiuri cultivate, care pot fi delicate și dulci, dar și înțepătoare și fierbinți.
Cuvântul chili, folosit în mod obișnuit astăzi pentru a se referi la ardeii iute, își are originile în limba nahuatl, care este limba originală a indienilor din centrul Mexicului.
Datorită Maya, aztecii au adoptat chili, care a devenit rapid o parte esențială a culturii lor. Un exemplu în acest sens a fost dat în 1529 de un călugăr franciscan Bernardino de Sahagun. Pentru ca preotul aztec să-și satisfacă zeii însetați de sânge, a trebuit să postească dublu. A trebuit să se abțină de la sex și chili. În ceea ce privește cultivarea ardeiului iute, cel mai mare succes în această direcție a fost atins de civilizația Teotihuacan în jurul anului 200 d.Hr. La acea vreme, era al șaselea oraș ca mărime din lume. Odată cu asimilarea culturii lor, aztecii au preluat și cultivarea soiurilor de ardei iute crescute de ei.
Când Columb a venit în America, aztecii cultivau deja ardei iute, cum ar fi Jalapeno, Pasilla, Serrano, Ancho, Arbol, Mirasol și altele asemenea. În secolul al XVI-lea, călugărul și cronicarul spaniol Bernardino din Sahagún a scris că au oferit ardei iute verzi, ardei afumat, ardei iute, ardei purici și ardei iute roșu pe piața aztecă. El a scris că aztecii au împărțit ardeii iute în 6 categorii, pe care le-au deosebit nu numai pe baza puterii de înțepare (puternic până la ușor fierbinte), ci și pe baza tipului de fierbinte (ascuțit până la intens înțepător).
Cea mai veche dovadă a unei combinații de ardei iute și cacao provine din situl arheologic Ceren din El Salvador, unde au fost găsite coșuri care conțin semințe ale ambelor culturi. În momentul sosirii spaniolilor, chiliul și cacao erau folosiți pentru a plăti impozite și pentru a onora conducătorul aztec Montezuma. Unul dintre cronicarii care au sosit cu Hernandez Cortes a remarcat faptul că lui Montezuma îi plăcea un pahar de cacao fierbinte aromat cu vanilie și miere și condimentat cu o doză de chilli roșu.
Prin urmare, putem spune că aztecii au găsit și o altă aplicație pentru ardei iute. Pe unul dintre codurile aztece păstrate, așa-numitul Mendocino Codex este, printre altele, un tată care își pedepsește fiul în vârstă de 11 ani forțându-l să inspire fum din ardei uscați coapte în șemineu. Femeile aztece, pe de altă parte, foloseau și chiliul ca agent de înfrumusețare. Ei credeau că pasta obținută prin amestecarea prafului de chili cu propria urină are un efect regenerant și de înfrumusețare după aplicare pe piele. În 1609 a înregistrat Garcilaso de la Vega în Comentariile lor regale de la incași, că incașii se închinau ardeilor iute ca un obiect sacru și considerau planta de ardei în sine ca fiind unul dintre cei patru frați din miturile lor creative.
Lumea a descoperit America și ardeiul iute
Unul dintre motivele călătoriei lui Cristofor Columb către „India” a fost efortul de a asigura suficient ardei negru, care în acel moment în Europa era echilibrat de aur, respectiv. găsiți o alternativă potrivită și ieftină.
Cu toate acestea, când Columb a ajuns în America pe 12 octombrie 1492, el credea că a ajuns în India de Est (Indonezia). Această convingere a fost întărită de faptul că i s-a oferit un condiment picant - ardei iute, ceea ce l-a determinat din greșeală să creadă că a ajuns de fapt în India, deoarece India era cunoscută pentru condimentele sale picante.
Prin urmare, era convins că și-a atins obiectivul. La urma urmei, a reușit să găsească micile fructe de foc pe care nativii americani le-au folosit timp de secole ca ingredient de bază. Erau ardei iute.
Primul ardei iute a fost adus în Spania în 1493 Diegom Álvarezom Chanca, care a fost medic în a doua călătorie a lui Columb în America. El a scris despre efectele vindecătoare ale ardeiului iute încă din 1494. Este interesant faptul că ardeiul s-a răspândit incredibil de repede din Europa în India, China și Japonia.
Este demn de remarcat faptul că ardeiul iute a devenit faimos în lume datorită descoperirii Americii în scurt timp. În secolele al XV-lea și al XVI-lea, sa răspândit în Asia și a dominat comerțul mondial cu condimente. La acea vreme, nimeni nu ar fi putut ghici impactul descoperirii de Columb pe chili pe piața ardeiului negru, care a fost importată din Asia de Sud. Nu este de mirare, deci, că astăzi India este cel mai mare producător de ardei iute din lume.
Ceea ce este fascinant este faptul că această cultură s-a putut răspândi în întreaga lume în aproximativ 50 de ani. Este de admirat și pentru că la acea vreme transportul era asigurat doar pe jos, cu calul sau cu barca. Îi încurajează pe cineva să-și exprime opinia că lumea așteaptă ardeiul iute.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că soiurile de astăzi de ardei iute, în ciuda varietății lor de nume, dimensiuni, forme și culori, nu sunt mult mai diferite de cele folosite de nativii americani înainte ca europenii să intre în America.
Cele mai prețuite și cultivate soiuri de chilli din Asia de Sud sunt cele înțepătoare. Motivul asimilării lor în bucătăria locală a fost simplu. Chiar înainte de sosirea lor, bucătăria tradițională era condimentată și astfel ardeiul iute a căzut pe deplin în parametrii necesari.
Deși spaniolii au fost primii care au cultivat ardei iute, ardeii i s-au răspândit în lume în principal datorită comercianților portughezi. Portughezii au fost cei care în jurul r. În 1498 au adus ardei iute în India. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că Portugalia din Brazilia, care a fost colonia sa, a furnizat de atunci 1500 de exporturi regulate de chilli ca marfă comercială în toată lumea.
În secolul al XVI-lea, el a descris din nou un compozitor celebru Purandarasa ardei iute în compozițiile lor ca o consolare pentru cei săraci și o aromă nobilă.
Ardeiul iute a devenit foarte ușor și rapid de integrat și integrat în bucătăria asiatică, poate pentru că oamenii făceau deja o utilizare largă a condimentelor picante și fierbinți disponibile în regiune, de ex. piper negru, curcuma și ghimbir. O mulțime de chili roșu, măcinat și turmeric galben adaugă o culoare răcoritoare fiecărui fel de mâncare din India până în prezent.
În India, ardeii iute se disting în principal prin culoare și dimensiune. Ei preferă această metodă testului Scoville SHU. Regula generală aici este că cu cât piperul este mai mic, cu atât este mai înțepător.
În același mod ca și în India, portughezii au răspândit chiliul în Africa. Motivul era prozaic, navele lor comerciale foloseau diverse porturi africane în drumul lor spre India. Africanilor deja le plăcea la acea vreme condimentul din Guineea (Aframomum melegueta), care avea un gust picant. Prin urmare, au acceptat și chili în bucătăria lor foarte repede. Și astfel, în câțiva ani, ardeiul iute a călătorit spre est, în Mozambic. Comerțul cu ardei iute a fost doar unul dintre factorii care au contribuit la răspândirea sa în Africa. La fel de mare, dacă nu chiar mai mare, a fost influența achiziției și traficului de sclavi asupra răspândirii chiliilor.
Datorită mișcării pe scară largă și navigării pe mare, este acum dificil, dacă nu chiar imposibil, să urmăriți și să interceptați mișcarea de ardei iute din America peste Oceanul Atlantic. În 1529, în temeiul Tratatului de la Zaragoza, influența Portugaliei și a Spaniei a fost împărțită în Asia și Pacific. De cand În 1540, portughezii au început să tranzacționeze cu Indonezia. Curând după aceea, s-a deschis o călătorie în China pentru ardei iute. Cu toate acestea, nu este sigur dacă portughezii au adus Chilli în China. Această incertitudine este, de asemenea, agravată de faptul că India și țările arabe au tranzacționat cu China cu mult înainte de sosirea europenilor. În plus, provinciile Hunan și Szechuan, care sunt cel mai bine cunoscute pentru utilizarea chilli, au făcut parte din Drumul Mătăsii. În schimb, chili-ul nu s-a răspândit atât de mult în zonele de coastă din jurul porturilor. În plus, în acel moment nu exista o legătură rutieră directă în China între porturi și provinciile respective.
În 1549, portughezii au ajuns în Japonia. Din nou, însă, nu este sigur dacă ardeii iute au fost introduși de portughezi sau Spaniolii, pentru că la acea vreme japonezii navigau deja către Mexic pe nave proiectate de spanioli.
În timp ce Africa, India și Asia au adoptat rapid chili-ul, Europa a fost reticentă să-l folosească ca mai mult decât o curiozitate, respectiv. decor. Ardeiul iute a fost cultivat pentru prima dată ca o curiozitate botanică în grădinile monahale din Spania și Portugalia. Cu toate acestea, călugării și-au dat seama curând că ardeiul iute măcinat ar putea fi folosit ca înlocuitor ieftin pentru ardeiul negru, care era atât de scump la vremea respectivă, încât era folosit și ca monedă în unele țări. Chilli a venit din Spania prin Antwerp în 1526 în Italia și în În 1548, ardeii iute erau cunoscuți și în Anglia.
În cazul Europei de Est, există mai multe teorii despre cum a ajuns ardeiul iute - o curiozitate:
- Comercianții musulmani au adus ardei iute din India de-a lungul Golfului Persic la Alexandria și apoi au plecat cu ea spre nord, spre estul Europei.
- Turcii au adus ardei iute din Asia și apoi i-au transportat peste Golful Persic, Asia Mică și Marea Neagră în Ungaria, care în 1526 ocupat. Din Ungaria, ardeiul iute a ajuns ulterior în Germania.
- În spatele său se află Portugalia, care avea o colonie de Hormuz în Golful Persic și de acolo ardeii iute au venit în Europa de Est, ca o alternativă mai ieftină la piperul negru.
Este interesant faptul că europenii nu au făcut-o În 1868 au aflat că originea ardeiului iute nu se afla în India. Cu toate acestea, cel mai interesant lucru este cât a durat până când chili-ul a ajuns în America de Nord. Deși ardeiul iute a fost cultivat în Mexic de mii de ani, acesta nu a ajuns în America de Nord până la comerțul cu sclavi. În r. 1600 Britanicii și olandezii încalcă domnia navală portugheză și spaniolă și deschid un comerț cu condimente. Cu toate acestea, acest lucru nu a afectat răspândirea ardeiului iute în America de Nord. Principala influență a fost sclavii africani, în a căror bucătărie chiliul a devenit rapid domesticit. Ardeii au devenit chiar o parte atât de integrantă a mâncării africane încât chiar și sclavii au luat cu ei cantități mari de ardei iute în excursii peste ocean în America. Din același motiv, chili-ul a început să fie cultivat în America de Nord. Drept urmare, în secolul al XVII-lea, ardeiul iute a devenit principala cultură din America de Nord.
Ardei iute și folclor
Ardeiul iute s-a stabilit rapid nu numai în dietă, ci și în mitologie, ceremonii și superstiții, în special în sudul Indiei. Indienii sunt convinși că puterea chili conferă omului calități supranaturale. Ardeii iute pragul casei împreună cu o lămâie ca protecție împotriva demonii și a spiritelor rele. În același timp, sunt convinși că ardeiul iute protejează și împotriva descântecului. Și dacă amestecați chilli măcinat cu frunze de curry măcinate și cenușă și îl turnați pe cap, acesta va crea protecție împotriva blestemelor.
Ardeii iute sunt cele mai ieftine legume din India. Cu toate acestea, acest lucru nu este un obstacol în calea de a fi cel mai popular în toate straturile sociale și de castă. Masa zilnică a unui lucrător indian obișnuit constă de obicei din mai mulți ardei iute cu pâine indiană, pe care ei îi numesc „roti” (clătite indiene), sau mănâncă ardei iute cu orez.
Descoperiri științifice privind cultivarea ardeiului iute în America
Pe baza unei analize a reziduurilor din vasele ceramice găsite în timpul săpăturilor arheologice din diferite părți din America Centrală și de Sud, cercetătorii Institutului Smithsonian au descoperit că ardeiul iute a fost comercializat în urmă cu aproximativ 6.000 de ani, în toată America.
Rezultatele cercetărilor lor au contribuit la înțelegerea vechilor practici agricole din America. Când europenii au venit în America, chiliul era deja cea mai răspândită plantă domesticită din Lumea Nouă. Cu toate acestea, cronologia și geografia exactă a originii lor au fost foarte greu de urmărit în trecut. Mediul tropical reprezintă locurile originale în care a avut loc domesticirea - domesticirea primelor soiuri de ardei iute și încorporarea lor în sistemul economic preistoric. Există o mare problemă pentru arheologi în identificarea lor în trecut. Este un material organic care se degradează în mod natural și părțile care nu s-au degradat au fost spălate, ceea ce reduce dovezile aproape la minimum. Personalul Muzeului Național de Istorie Naturală al Smithsonianului a depășit acest obstacol identificând amidonul din semințele de ardei iute în borcane. Amidonul fosilizat a fost găsit în diferite locuri, din Bahamas până în sudul Peru. A fost datată acum 6000 de ani până la sosirea europenilor.
De asemenea, a fost important ca, pe baza unei astfel de comparații, să se poată distinge amidonul de soiurile de rasă de cele sălbatice. Resturile din aceste ardei iute domestici au fost adesea găsite împreună cu porumb. Cercetarea lor în mai multe cazuri a condus nu numai la constatarea că această cultură sau aceea foloseau soiuri crescute de chilli, ci și la datarea corectă a ceramicii și culturii.
Cele mai vechi rămășițe de chilli au fost găsite la două zăcăminte din sud-vestul Ecuadorului și au fost datate într-o perioadă de aproximativ 4100 î.Hr. Cu toate acestea, Ecuadorul nu este considerat a fi locul în care una dintre cele cinci specii domesticite ar fi domesticită. Prin urmare, locul domesticirii lor încă așteaptă să fie descoperit și reprezintă o provocare pentru arheologi și naturaliști.
Descoperirile de chili cu porumb și cartof dulce descoperite în Panama datează din perioada aproximativ 3650 î.Hr. Descoperirile din Anzii peruvieni datează și din anul 2000 î.Hr. În acest caz, a fost posibil să se determine cu exactitate că era vorba de o specie de Capsicum pubescens. Prin urmare, este o comparație interesantă faptul că ardeiul iute numit Rocoto, care este un soi al acestei specii, este încă principala cultură de ardei iute din dieta peruană. De asemenea, în depozitele noi din Bahamas (aprox. 1000 n.l.) și din Venezuela (aprox. 1000 - 15000 n.l.) este posibil să se găsească un amestec de porumb și ardei iute.
Prin urmare, nu putem fi surprinși că astăzi, probabil, nimeni nu își poate imagina bucătăria modernă latino-americană fără ingredientul de bază, care este chiliul. De asemenea, este de înțeles că dieta locuitorilor preistorici ai continentului american conținea ardei iute, care a fost folosit în multe alimente, dovadă fiind faptul că ardeiul iute a fost găsit în rămășițele fosile nu numai cu porumb și cartofi dulci, ci și cu manioc, dovleac, săgeată și alte culturi.
Domesticirea chiliului - înțelegerea originii și dezvoltării
Ardeii chiili joacă un rol important în dieta oamenilor din America Centrală. Capsicum annuum este unul dintre cei cinci ardei iute domestici și este una dintre componentele principale ale dietei lor. Cu toate acestea, se știe puțin despre locul în care C. annuum a fost domesticit și despre diversitatea genetică la rudele sălbatice. Cercetările din ultimii ani au arătat că Peninsula Yucatan este un fel de centru pentru diversitatea diversă a acestui tip de ardei iute.
Aici este necesar să realizăm un lucru important bazat pe constatarea despre domesticirea ardeiului iute. Fără procesul de domesticire în sine, indiferent dacă ardeiul iute sau alte culturi și animale, am fi totuși doar colecționari și vânători și așa-numiții „civilizația modernă” ar arăta cu siguranță complet diferită. Din fericire, astăzi nu mai culegem fructe de pădure în pădure și pajiști și dacă da, din alte motive. Nu mai este nevoie de supraviețuire. Am finalizat deja acest proces. Civilizațiile timpurii au fost responsabile de domesticirea și cultivarea numărului mare de specii de animale și plante pe care le-au găsit în mediul lor.
Astăzi putem găsi ardei iute în diverse produse, de la ciocolată la salsa la creme și medicamente. Cu toate acestea, nu ne dăm seama că ardeiul iute a fost o cultură de bază în rândul populației americane cu milenii înainte de era noastră. Cercetarea ADN a speciilor semi-sălbatice și domesticite de ardei iute din genul Capsicum annuum a reușit să identifice Mexicul, mai exact Peninsula Yucatan din America Centrală, ca loc al domesticirii sale. În același timp, această cercetare a dezvăluit că, deși porumbul și fasolea au fost domesticite o singură dată în istorie, domesticirea chilli-ului a avut loc independent una de cealaltă de mai multe ori, în diferite locuri din Mexic de către culturi preistorice diferite.
Ardeii iute domestici din culturile agricole tradiționale din America Centrală reprezintă un fond de gene unic care servește ca depozit de diversitate genetică.