Cea mai veche dovadă arheologică a ardeiului iute ca hrană a fost făcută în partea de sud-vest a Ecuadorului în America Centrală și, de asemenea, în America de Sud. Fiind una dintre primele culturi cultivate în regiune, a completat dieta acum 6.000 de ani. A fost o formă domesticită a unei plante tufoase cu auto-polenizare.
Crucial pentru extindere ardei iute descoperirea continentului de către Cristofor Columb în întreaga lume. După ce a cunoscut această cultură, a denumit-o boia de ardei din cauza gustului picant reminiscent remarcabil al piperului cunoscut pe atunci (piper), care diferă de alte culturi prin picantitate. (Termenul „chilli” este controversat și indelebil din punct de vedere lingvistic. Variantele de bază ale interpretării sunt: chili con carne, adică abrevierea chili cu carne, denumit în continuare o denaturare ortografică spaniolă mexicană care denotă un fel de mâncare nou sub forma unui sos puternic picant, fără oțet, iar cel mai recent termenul chilli este interpretat ca un derivat ortografiat al tribului Nahusto în sensul fructului).
După ce a ajuns în Europa în cea de-a doua călătorie a lui Columb în 1493, doctorul Diego Alvarez Chanca a adus primii ardei în Spania. În 1494 a descris apoi efectele vindecătoare ale ardeilor iute, iar de ceva timp planta a luat forma unei curiozități botanice și a unei plante ornamentale.
Indisponibilitatea condimentelor (o marfă foarte apreciată folosită mai degrabă ca mijloc legal de plată, cum ar fi nucșoara și alte condimente exotice) și impracticabilitatea tehnică a condimentelor în creștere în Europa, au ajutat experimentele culinare ale călugărilor spanioli și portughezi. În plus, creșterea și încrucișarea pacientului a soiurilor a intensificat claritatea și a reglat gusturile individuale.
În același timp, Spania controlează comerțul cu Asia din colonia sa din Mexic. De acolo, ardeiul iute s-a răspândit în China, Japonia, Coreea, Indonezia și s-a răspândit din Portugalia în același ritm în Orientul Mijlociu, Turcia, Balcani și India. Ardei iute devine astfel o parte integrantă a specialităților locale din diferite culturi, este domesticit rapid și în multe locuri devine un fel de mâncare națională.
Istoria modernă este marcată de zelul crescând și de stabilirea recordurilor mondiale. Conform Guinness Book of Records, cel mai înțepător ardei iute a fost de la 1 martie 2011 Trinidad Scorpion Butch T cu un rating Scoville de 1.463.700 SHU. (Unități de încălzire Scoville). Pentru comparație, soiurile comune în țara noastră ajung la 2-30 mii SHU, Habanero până la 350 de mii. SHU și formă pură de capsaicină (dihidrocapsaicină) 15mil. SHU
Utilizarea de ardei iute
Cea mai obișnuită utilizare a ardeiului iute apare în timpul consumului, în special fructele, dar și, de exemplu, frunzele pentru supe, de ex. În Filipine, Coreea și Japonia. Ardeiul iute poate fi adăugat la feluri de mâncare atât proaspete, cât și uscate, în plus, după tratament nu își pierde înțepătura. Cu toate acestea, este posibil să creați și feluri de mâncare în care ardeiul iute este ingredientul de bază. Tetinele sunt umplute cu diverse umpluturi și coapte. Aceste feluri de mâncare au cea mai mare tradiție din Mexic. În Europa putem numi tradiționalul Paprikaž maghiar, Paprykarz Szczeciński polonez sau Puttanesca italiană. Orientul Mijlociu este apoi cunoscut pentru producția sa Harissa, iar China pentru uleiurile sale. Tendința mondială este producția sosuri înțepătoare arome diferite în feluri de mâncare diferite, ceea ce este de obicei asociat cu faptul că trebuie să fie tăiat teribil.
În psihologie, tendința de a mânca chili este asemănată cu un risc rezonabil. Acesta adaugă frică, durere și o experiență extremă fără „vătămare” și este în favoarea acesteia datorită formei de bun venit pentru levigarea endorfinei.
Acest psihologic aspect bine conștient de luptătorii japonezi și și-a instruit luptătorii în mâncând chili pentru îndepărtarea blocului, furnizarea de putere mentală care depășește corpul și insuflând astfel un sentiment de invincibilitate. O metodă similară este utilizată în zilele noastre de către sportivi, în special sportivi de karate.
Ardei iute bogat în provitamină A, vitamina C și întregul complex B din medicină, precum și produse cosmetice. Este cunoscut ca un analgezic eficient și sigur, are efect asupra artritei, herpesului, trombozei, varicelor și, în general, a circulației corespunzătoare a circulației sângelui, a hematoamelor, a neuropatiei diabetice și a diferitelor dureri, inclusiv durerile de cap, și este chiar considerat un afrodiziac. Poate fi folosit pentru otrăvirea cu toxine naturale și, în general, acest antiseptic curăță corpul și protejează tractul intestinal. La animale, este frecat în zone care nu trebuie lins.
Dimpotrivă, datorită respingerii sale, armata cercetează utilizarea acesteia sub formă de diverse gaze paralitice (de asemenea, spray-ul clasic picant). Utilizările mult mai acceptabile au fost descoperite de fermierii africani, care, prin simpla creștere a ardeilor iute, resping elefanții care le distrug culturile. Elefantul are un trunchi prea sensibil pentru a se putea apropia deloc de ardei iute.
Cum funcționează de fapt chili
Intensitatea înțepării în ardei este cauzată de cantitatea așa-numitelor Capsaicina este astfel C18H27NO3 (4-hidroxi-3-metoxibenzil) la fel de inexprimabil pe cât de necomestibil. Este probabil ca acest metaboloid solubil în grăsimi și alcool să fie produs de plantă pentru a-l proteja împotriva ingestiei de către unele mamifere (aparent fără a lua în considerare oamenii și păsările și alte organisme selectate capsaicină imune și sunt utilizate într-o oarecare măsură pentru transportul semințelor). Substanța a fost izolată pentru prima dată din ardei înțepători în 1816 de către PA Buchtholz și 30 de ani mai târziu a fost preparată în formă cristalină de LT Tresh, care a numit-o capsaicină. Preparat sintetic capsaicină în 1930 E. Späth și FS Darling. Mai târziu, alte substanțe înrudite au fost izolate din boia, pe care acum o numim denumirea comună capsaicinoizi.
După cum știm, capsaicina provoacă o senzație de usturime și durere. Nu mușcă doar în gură, dar este capabil să mulțumească toate membranele mucoase și la concentrații mai mari simțim o înțepătură și prin piele. Asa numitul nociceptorii transmit excitația indusă de legarea capsaicinei la receptori vaniloizi, care sunt canale ionice adaptate pentru a primi calciu într-un neuron. (Deci, percepem capsaicina aproape ca var?) Celulele schimbă în mod normal hidroliza (o reacție de descompunere care consumă apă) pentru a schimba proteinele în modul „SERCA”, dar capsaicină schimbă percepția acestor neuroni în „modul” de JTP și astfel reduce schimbul de ioni însoțit de pungență, ritm cardiac crescut și apoi .