Veronika și Pavol de la LUBIMEJEST | Sursa: arhiva privată
Porc
Carnea de porc proaspătă este livrată colorată cu fibre fine și ușor marmorate cu grăsime. Părțile grase trebuie să fie albe și ferme. Spre deosebire de carnea de vită, care trebuie îmbătrânită de ceva timp, carnea de porc este cea mai delicioasă chiar după sacrificare.
Porcul va dura câteva zile la frigider, înghețat pot fi stocate până la jumătate de an. Din motive igienice, trebuie să aveți grijă în timpul pregătirii pentru a vă asigura că este perfect tratat termic chiar și în straturile mai profunde.
Porcul virgin are forma unui cilindru îngust lung și este dificil să-l confundați cu alte tăieturi. Carnea este fragedă, fin fibroasă și foarte slabă - conținutul de grăsime este de aproximativ 2%. Suprafața mușchiului este acoperită cu o membrană subțire și o cantitate mică de grăsime.
Utilizați în bucătărie
Fecioria porcului mărturisește cel mai mult tratament termic scurt în formă felii subțiri A medalioane. Sarea și piperul negru măcinat sunt suficiente pentru a gusta, dar poate este și posibil marinate sau supliment cu ierburi proaspete, precum salvie, maghiran sau cimbru. Poate fi coaptă întreagă - adesea înainte de gătit împachetează în slănină, care îmbunătățește gustul cărnii și ajută la prevenirea uscării acestuia (această procedură se aplică și preparării minuscule). De asemenea, este populară coaptă în crustă de ierburi. Fecioara poate fi folosită și pentru preparare sote.
Încercați și această rețetă: