Pâine cehă conform www.cuketka.cz (rețetă foto) M-a inspirat @irenaw să coc nu numai pâine cu drojdie de secară în Vary. Coac pâine cu aluat de aproximativ un an. Folosesc mai ales făină de pâine albă spelată și făină de secară integrală. Trebuie să spun că pâinea coaptă în casă este cea mai bună! Coac pâine cu drojdie când este o criză și suntem fără pâine. Coac pâine cu aluat o dată la 2 săptămâni pentru prieteni (gurmanzi:-). pentru noi 2-3 săptămâni. În discuția de aici din Vary, am aflat despre site-ul dlui. Dovlecel. Am încercat pâinea cehă Šumava - sunt excelente!
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Drojdia de secară este păstrată între prăjituri individuale fie într-o ceașcă de sticlă de pe blatul de bucătărie, fie în frigider într-o ceașcă de sticlă. Am găsit rețete de drojdie aici la Varșovia la @irenaw. De atunci, mai multe rețete și experiențe cu gestionarea drojdiei de secară au fost adăugate la Vary, așa că nu voi intra în detalii despre gestionarea și depozitarea drojdiei. Fotografia arată un pahar cu drojdia mea, deoarece este depozitată în frigider.
Pregătirea a 300 g drojdie de secară pentru pâinea cehă: Gestionarea simplă, depozitarea și utilizarea drojdiei sunt descrise pe www.cuketka.cz - vezi linkul: http://www.cuketka.cz/?p=11261 Sunt vineri dimineața la ora 7.00 am luat 1 lingură de drojdie dintr-o ceașcă de frigider, a pus într-un castron de plastic mai mare, am adăugat 150 g de apă călduță, am amestecat și am adăugat 150 g de făină integrală de secară. Am acoperit castronul cu folie alimentară și am lăsat drojdia să lucreze în bucătărie până la 7 pm - 12 am. Îmi cer scuze pentru fotografia de calitate scăzută de pe mobil. Fotografie 300 g de drojdie după 12 ore.
Pregătirea aluatului pentru pâine: am cernut 220 g de făină de grâu alb și 80 g de făină de secară într-un castron mare. Proporțiile de făină nu sunt obligatorii - în special pentru această pâine am vrut să încerc făina albă - deoarece este un clasic ceh și o greșeală aranjată că am adăugat secară în loc de făină de spelt. Sare făina, adaug drojdie și apă. Mai întâi am turnat aproximativ 150 ml și am adăugat treptat la 200 ml. Autorul afirmă pe site-ul său diferite cantități de apă în grame și în dcl la rețetă - ca întotdeauna cantitatea de apă depinde de tipul de făină. Am sărit aluatul în timp ce am amestecat aluatul și l-am amestecat cu mâna și, deoarece aluatul s-a lipit cu adevărat de mâna mea, am presărat suprafața aluatului și am dat ușor cu făină de grâu. Am scurtat frământarea la 7 minute.
Am așezat aluatul pe un covor presărat cu făină, l-am presărat cu făină deasupra și l-am acoperit cu folie alimentară timp de 1/2 oră.
După 1/2 oră am îndepărtat aluatul de folie pe care l-am întins. Numărul de întinderi depinde de fluiditatea aluatului, dacă aluatul este prea lipicios, se presară făină și se îndoaie de mai multe ori. Întindem aluatul.
Îndoiți partea superioară ușor sub mijlocul drumului și partea inferioară prin (traducându-se ca în pregătirea căilor de grăsime și frunze.
Întoarceți calea pâinii cu 90 de grade și întindeți-o și împăturați-o din nou. Am tradus de două ori și a fost suficient. Am pus aluatul în coșul meu de pâine, în care un prosop a fost presărat cu făină. Partea netedă a pâinii este orientată spre fundul coșului, iar partea de sus a cărării este presărată cu puțină făină.
Acoperiți cu o cârpă. Aceasta merge la fundul frigiderului pentru noapte.
Pe la 7.00 dimineața am luat un coș cu o ieșire din frigider și l-am lăsat acoperit în bucătărie până la ora 11. La 11.00 am aprins cuptorul electric la 250 de grade. -Incalzesc 10-15 minute. Am pus un recipient metalic cu 2 dcl de apă pe fundul cuptorului. Aluatul înainte de coacere - a crescut vizibil volumul:-)
Întoarceți cu grijă pâinea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit. Am copt 25 de minute la 250 de grade. Autorul rețetei recomandă 30 de minute la 250 de grade. Lăsați pâinea să se răcească pe grătar. Greutatea pâinii coapte: 800 g .