Ani de zile am făcut varză pentru varză de Crăciun într-o ceașcă de 4 l, dar tot doream de varză într-un butoi. Anul trecut am cumpărat în sfârșit un butoi și am căutat rețeta stabilă „a mea”. Și am găsit o rețetă de la bunica Stupava care pune numai vară sare și acri. Se spune că varza poate fi folosită pentru varză sau alte delicatese coapte și poate fi condimentată în continuare în mese. Am încercat și nu am regretat.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Am curățat capetele de varză de pe cele două frunze de sus, le-am tăiat în sferturi și am ras răzătoarea V în fâșii fine. Nu mai cumpăr varză rasă, pentru că nu știu cât timp au avut-o vânzătorii în pungi de plastic și l-am încercat o singură dată și nu m-am mulțumit.

butoi

Am cântărit cantitatea de sare pentru cantitatea de varză rasă, am dat 15 g de sare la 1 kg de varză. Am amestecat varza cu sarea și am lăsat-o să stea în laur pentru a elibera niște suc. Am turnat-o apoi printr-o sită într-un recipient.

Am așezat frunze întregi de varză pe fundul butoiului și am început să împing o mână de varză. Pe fiecare „podea” - un strat, am așezat alternativ goluri și mere și uneori bucăți mai mari de frunze. Am asta pentru gătit. Când am avut mugurii la jumătatea drumului, am folosit o lingură pentru a selecta excesul de apă și apoi după fiecare „podea”.

Am așezat frunze întregi de varză deasupra, am așezat capacul de plastic în pungă, l-am încărcat cu un bol și l-am fixat cu un pantof modificat. Toate acestea în loc de șipci de lemn pe care nu am reușit să le fac într-un an. Am turnat apă într-un jgheab curat, am acoperit-o cu un capac și am pus-o la radiator, astfel încât varza să înceapă să funcționeze încet. Așa am lăsat gazele de fermentație să scape timp de 4-5 săptămâni, dar nu și sucul. Apoi am pus butoiul într-un loc răcoros și deja aștept cu nerăbdare să mănânc și să gătesc din varză.