Petra Lörincziová | 3 ianuarie 2017 Prevenire

brun

(Sursa foto: AdobeStock.com)

Experții ne avertizează constant despre consumul excesiv zahăr. Efectele nocive ale zahărului sunt deja descrise în reviste care nu se ocupă de obicei de sănătate.

Deoarece zahărul „alb” este considerat de mulți drept cel mai mare rău din dieta noastră, suntem din ce în ce mai mult maro zahăr.

Cu toate acestea, este o opțiune mai sănătoasă?

Dacă preferați zahărul brun, aveți grijă - nu trebuie să fie trestie!

În Slovacia, unde industria zahărului are o tradiție de peste 100 de ani, zahărul este produs exclusiv din sfeclă de zahăr, care se cultivă în țara noastră. Zahărul poate fi fabricat și dintr-o a doua materie primă de bază - trestie de zahăr. Rezultatul unei astfel de producții este zahărul din trestie, care este produs în principal în America și Asia. Cu toate acestea, întrucât în ​​țara noastră se consumă o cantitate uriașă de materie primă originală pentru producția de zahăr, importul trestiei de zahăr din alte țări ar fi mult mai scump.

Acesta este și unul dintre motivele pentru care producem în Slovacia sfeclă de zahăr, și de ce zahărul din trestie este mai scump la noi în țară. Culoarea zahărului nu este legată de tipul materiei prime originale, cu alte cuvinte - zahărul brun nu înseamnă automat trestie.

Alegerea zahărului după culoare nu plătește

Zaharul alb este rafinat, ceea ce duce mulți oameni la ideea că este curățat chimic și mai rău decât zahărul brun, care primește în mod regulat eticheta naturală și mai sănătoasă.

Așa cum este cu adevărat?

Producția de zahăr de sfeclă este un proces relativ complex care începe cu curățarea sfeclei importate și tăierea lor în muguri de sfeclă, care (cufundat în apă fierbinte) produc un suc dulce difuz. Apoi este purificat, filtrat și cristalizat în mai multe etape. Pentru a obține cristale de zahăr, trebuie obținut un suc de difuzie ușoară îngroșa. Obținem zahăr brut până la cristalizare, când folosim acest proces pentru a obține zahăr brun, care este rafinat în continuare pentru a forma zahăr alb.

Zahărul sfeclă brună este, prin urmare, același cu albul, doar dezbrăcat substanțe fără zahăr A arome, pe care le realizăm curățând cu apă și decolorând cu cărbune activ. Deci, nu căutați nicio chimie „drastică” în ea ...

Sursa foto: Shutterstock.com

Zaharul brun este mai sănătos, dar ...

Zaharul din trestie este o alegere mai sanatoasa pentru multi consumatori. Deoarece procesul de fabricare a zahărului din trestie este mai scurt decât cel al sfeclei, acest zahăr tinde să conțină urme minerale A vitamine. Cu toate acestea, cantitățile acestor substanțe sănătoase sunt atât de neglijabile încât ar fi o prostie să consumăm zahăr din trestie numai pentru conținutul de minerale sau vitamine. Le veți găsi într-o dietă obișnuită mult mai mult.

Oricare ar fi motivele pentru care consumați zahăr brun, aveți grijă atunci când cumpărați un produs. Pentru a face zahărul mai atractiv pentru piață, unii producători adaugă zahăr alb caramel, care nu este altceva decât zahăr. Diferența este doar în albirea portofelului.

Un alt punct de exclamare este conținutul posibil de substanțe străine în zahăr brun, cum ar fi. 5-hidroximetil-2-furaldehidă (HMF), o substanță a cărei toxicitate este în prezent investigată. Se consideră dacă HMF nu poate induce de ex. cancer.

Citește și:

Cât de mult zahăr nu ne pune în pericol sănătatea?

Zahărul este cel mai popular îndulcitor. Este folosit în principal pentru băuturi aromatizante A mese. Ar trebui să evităm practic toate băuturile îndulcite și produsele de panificație pentru a ne asigura că nu exagerăm cu zahăr.

Cât de mult zahăr nu ne va face rău

Dacă consumi maxim 90 g zahăr pe zi, nu trebuie să vă îngrășați sau să vă îmbolnăviți. Jumătate din această cantitate (45 g) este zahăr, care este prezent în mod natural în alimente (fructe, legume, cereale, produse lactate). Cealaltă jumătate, aproximativ 9 lingurițe, cade pe zahărul gustăm mâncarea (inclusiv limonade îndulcite, dulciuri, produse de patiserie). Prin urmare, nu credeți că, dacă nu îndulciți ceaiul sau cafeaua, nu puteți „ajunge din urmă” cu această cantitate mâncând produse de patiserie sau iaurturi.

Sursa foto: Shutterstock.com

Feriți-vă de băuturile îndulcite și de produsele lactate aromate!

Nu numai îndulcirea excesivă a meselor, ci și cumpărăturile sunt problematice dulciuri, produse lactate aromate A limonadă. Recent, s-a demonstrat că consumul excesiv de băuturi îndulcite cu zahăr poate contribui la dezvoltare diabet de tip 2.

De exemplu, știați că kofola conține 8 g a adăugat zahăr la 100 ml? Când bei 1 litru kofoly (ceea ce este complet normal), intri în tine 80 g zahăr, care este de până la 16 cuburi. Este similar cu aromele iaurt sau iaurt, eventual băuturi de chefir. De exemplu, un astfel de Activia cu aromă de căpșuni + kiwi conține 11,7 g a adăugat zahăr la 100 g. Când îl convertiți la întregul pachet (310 g), veți obține 36 g zahăr, care are peste 7 cuburi.

Nu respingeți complet zahărul, dar acordați atenție moderării

Având în vedere că consumul de zahăr crește în principal în țările dezvoltate, zahărul este demonizat din toate părțile astăzi. Se spune că zahărul este un ucigaș tăcut modern, dar să fim sinceri, fără zahăr este practic imposibil astăzi. Din punct de vedere chimic, este zaharoza (glucoza + fructoza), care servește organismului sursă rapidă de energie. Și uneori poate salva vieți (de exemplu, un cub de zahăr, depus la șoc hipoglicemiant). Cu toate acestea, este clar că acesta este așa-numitul calorii goale care alimentează organismul doar cu energie, dar fără substanțe nutritive.

Consecințele negative asupra consumului de zahăr pentru sănătate nu apar până când nu îl consumați prea mult. Și atunci este nu contează, indiferent dacă va fi sfeclă de zahăr, zahăr din trestie, melasă, miere sau sirop de arțar.

Ma, J. și colab. 2016. Consumul de băuturi îndulcite cu zahăr, dar nu și dietă, este asociat pozitiv cu progresia rezistenței la insulină și a prediabetului. J. Nutriție, vol. 146, p. 1-7, disponibil la: doi: 10.3945/jn.116.234047