informații

Med este un lichid vâscos dulce și lipicios creat de unele specii de insecte (în special albine) prin colectarea și concentrarea sucurilor dulci - în special nectarul florilor.

Pentru colonia de albine, mierea este o sursă de alimente bogate în energie. În timpul anului, o colonie puternică de albine produce și consumă în cea mai mare parte sute de kilograme de miere. Aproximativ 1 kg pe lună este suficient pentru ca colonia de albine să supraviețuiască iernii.

Mierea are un gust special, pe care unii oameni îl preferă zahărului și altor îndulcitori. Are proprietăți chimice adecvate pentru coacere.

Mierea lichidă nu se strică. Datorită conținutului ridicat de zahăr, bacteriile distrug un proces numit osmoză. Nici drojdia din aer nu poate ajunge pe ea, deoarece conținutul de apă este prea scăzut. Mierea naturală netratată are un conținut de apă de aproximativ 16% - 22%. Dacă conținutul de apă este sub 18%, practic niciun organism nu se poate înmulți în miere.

În timpul depozitării pe termen lung la temperatura camerei (sau mai mare), datorită sedimentării zaharurilor pe suprafața mierii din recipient, se poate forma un strat mai subțire în care se formează specii de drojdie osmofilă (soluții concentrate de zahăr fermentat - peste 50%) care sunt prezente în mod natural în miere, se înmulțesc. O astfel de fermentare afectează în principal proprietățile senzoriale, dar nu și nutriționale ale mierii.

Analizând polenul și sporii (plantele) din mierea netratată (melisopalinologie), este posibil să se determine florile din care a fost colectat. Deoarece albinele poartă sarcini electrostatice și pot atrage alte particule, unele tehnici de melisopalinologie pot fi utilizate în studiile de mediu asupra particulelor radioactive, a prafului sau a poluării cu particule.

Mierea: Compoziția mierii

Mierea este un amestec de zaharuri, apă și alte ingrediente. Compoziția specifică a mierii depinde cel mai mult de amestecul de flori vizitat de albinele care au produs mierea și variază în funcție de locație, sezon, sezon și stupi individuali. Greutatea unui litru de miere este de aproximativ 1,4 kg. O compoziție tipică este prezentată în tabel:

Compoziție tipică de miereDosarul de conținut
fructoză 38%
glucoză 31%
galactoză 3,1%
maltoză 5%
zaharoză 1%
alți carbohidrați 1%
Apă 17%
frasin 0,17%
proteină 0,15%

Mierea conține, de asemenea, vitamine, minerale, enzime, hormoni, inhibitori, polen și coloranți organici.

Mierea: Proprietăți senzoriale ale mierii

  • Culoarea mierii este de obicei determinată de scara Pfund, care definește următoarele culori ale mierii: incoloră, apoasă (mai puțin de 9 mm pe grila de măsurare), foarte ușoară (9 - 17 mm), ușoară (18 - 34 mm), chihlimbar foarte deschis (35 - 50 mm), chihlimbar deschis (51 - 85 mm), chihlimbar (86 - 114 mm), chihlimbar închis (mai mult de 114 mm).
  • În plus față de culoare, nuanța culorii mierii, claritatea, aroma, aroma, gustul, aroma, vâscozitatea, cristalizarea sunt determinate.

Mierea: Tipuri de miere

Tipurile de miere de albine pot fi, în principiu, determinate în conformitate cu următoarele criterii sau combinații ale acestora:

  • conform sursei din care albinele produc miere; planta apicultura
  • în funcție de mediul în care albinele produc miere; miere de stâncă, miere brtnícký etc.
  • conform genului, speciei și subspeciei albinelor producătoare de miere; albină, albină fără căldură Meliponula ferruginea etc.
  • conform metodei de procesare umană a mierii; miere îmbuteliată, miere lipită, miere farmaceutică etc.

Tipuri de miere de albine:

Mierea: Etichetarea mierii

Conform Codului alimentar al Republicii Slovace, fiecare miere vândută în Slovacia trebuie să fie marcată clar pe etichetă cu informații descriptive ale produsului, cantitatea fără ambalaj, locul de origine, data durabilității minime, denumirea sau denumirea comercială și denumirea lotului, în limba de stat. Informații suplimentare sunt: ​​tipul de miere, origine regională, florală sau de altă natură, origine teritorială sau geografică, criterii specifice de calitate. În cele din urmă, eticheta include marca comercială, marca comercială și simbolul alimentelor.

Mărcile comerciale exprimă criteriile de calitate ale mierii. Cunoaștem marca celei mai vechi organizații apicole din Slovacia, Asociația Apicultorilor din Slovacia (SVS) și marca Asociației Slovace a Apicultorilor (SZV) „Slovenský med”, ambele strângând Codul alimentar privind parametrii de calitate ai mierii, mai întâi, de asemenea, determinarea mierii în funcție de planta apicolă (rapiță slovacă, floare, pădure, miere de miere) și zonele de producție (Ponitrie, Považie, Liptov, Žitný ostrov, Spiš, Gemer, Zemplín).

Legislația UE face distincție între: Denumirea de origine protejată (DOP - DOP), Indicația geografică protejată (IGP - IGP), Specialitatea tradițională de calitate garantată (TSGK - TSG) și Produsul agricol organic (BIO - ORGANIC). Denumirea de origine protejată include în principal produse tradiționale locale, în țara noastră nici o miere nu are încă această marcă, în străinătate da, de ex. Miere corsicana "Miel de Corse" sau miere spaniola "Miel de la Alcarria". Indicația geografică protejată acoperă în principal produsele locale. În Slovacia încă nu există miere sub această marcă, în Polonia este „Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich”. Specialitatea tradițională de calitate garantată se referă în principal la produsele tradiționale. Nu există încă miere sub acest brand. Produsul agriculturii ecologice include în principal produse ecologice, în țara noastră singurul producător de miere având această marcă - ferma apicolă Bioapis Brezovica.

Dragă: Dragă slovacă

Apicultura în Slovacia are o lungă tradiție. Deja r. 448 d.Hr. scrie retorul bizantin Priskos despre oamenii de pe Dunărea mijlocie din Bazinul Panonian, care îi oferă o băutură numită medos (hidromel). Apicultura forestieră, adică brtníctvo, în Slovacia este documentată istoric din secolul al V-lea. după Kr. Apicultura este una dintre caracteristicile tipice ale Slovaciei, dar și slavii în general, iar mierile slovace sunt printre cele mai bune din lume, ocupând cele mai înalte locuri în competițiile internaționale (Montpellier 2009).

Miere: Miere în tradiție

Albina este singura insectă și cel mai vechi animal, domesticit de om în jurul anului 20.000 î.Hr., care vorbește despre însăși utilizarea albinelor și valoarea lor pentru oameni. Agilitatea acestei conexiuni exprimă de ex. de asemenea, termenul slav general, comun „urs”, unde „mierea” este un element care formează cuvinte.

Mâncarea tradițională a slavilor antici era terci îndulcit cu miere. Produsele tradiționale slovace includ prăjituri cu miere. În unele regiuni din Slovacia, mâncarea antică a caliciului este îndulcită cu miere. O modalitate obișnuită de a prepara ceai cu miere și lămâie. Lapte cald cu miere.

Templul Luxor: „Bea lapte, mănâncă miere, practică-te, mergi la teatru și trăiește ca să fii bătrân”.

Biblie: În cartea Exodului, Moise îi conduce pe israeliți într-o țară făgăduită, abundentă în miere și lapte.

Miere: Miere în medicină

Mierea este menționată de 2000 de ani. Î.Hr. în manuscrisele egiptene ca un mijloc excelent de vindecare a rănilor; întâlnim utilizarea sa în toate culturile și civilizațiile. Mierea aparține așa-numitelor superalimentele, dintre toate produsele naturale, au cel mai mare și echilibrat conținut de zaharuri bazice și o gamă largă de zaharuri compuse, care sunt esențiale pentru un organism viu și conține, de asemenea, nenumărate vitamine, minerale, enzime și substanțe medicamentoase, cu antibacteriene, antioxidante, imunostimulatoare și efecte revitalizante. Mierea este o substanță sterilă în sine, deoarece compoziția sa împiedică înmulțirea microorganismelor, deci este unul dintre puținele alimente durabile în mod natural. Efectele vindecătoare ale mierii se bazează în mare măsură pe efectele plantei din care se ascunde albina. Tratamentul cu produse apicole se numește apoterapie.

Mierea, în special mierea medicală destinată administrării plăgii, acționează ca peroxid de hidrogen și accelerează vindecarea plăgii prin producerea de celule albe din sânge, reduce și cicatricile, în general mierea are capacitatea de a regenera țesuturile umane. Crește apărarea organismului prin multiplicarea populației de bacterii probiotice din intestine. Datorită antioxidanților conținuți în miere, acționează preventiv împotriva cancerului de colon. Ajută la ulcerele de stomac, constipație, diaree, boli ale ficatului, vezicii biliare, inflamații pe termen lung ale stomacului, duodenului și colonului. Când stomacul devine prea acid, înjumătățește acidul. Datorită compoziției zaharurilor, poate fi utilizat și în diabetul zaharat. Mierea favorizează hematopoieza. Mierile de miere ajută la tensiunea arterială crescută. Mierea este un remediu pentru angina și alte probleme cardiace. Mierea este un remediu tradițional pentru gripă și răceli, în combinație cu lămâia, substanțele sale funcționează și mai bine. Folosit seara (o linguriță) ajută la insomnie, somn agitat, nervozitate și iritabilitate.

Mierile de flori sunt potrivite pentru copii și pentru oameni după operații dificile.

Med: Prevenire

Atunci când consumați mierea străină, se pot dezvolta alergii din polen, care se găsește în cantități mici în miere. Motivul este inadecvarea corpului nostru la polenul plantelor străine.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare cu atenție dacă se cumpără mieri străine, originea, calitatea, igiena procesării în masă și amestecarea arbitrară sunt adesea necunoscute, organismul poate reacționa cu alergii, probleme de sănătate ca de la orice aliment de calitate slabă, dacă este necesar, trebuie să furnizeze organismul cu substanțe medicinale prin lipsa acestor substanțe în mierea de calitate slabă. Mierea trebuie achiziționată cu atenție de la producători de încredere și de încredere, deoarece mierea poate fi produsă artificial, de ex. din fructoză și glucoză. În cele din urmă, este neeconomic să cumperi astfel de miere pentru care consumatorul mediu nu poate ști, deoarece mierea nu este supusă unui control strict, obișnuit în țările cu tradiție apicolă, dacă mierea nu este diluată cu apă sau îndulcită pentru profit și este, de asemenea, neeconomică în starea critică actuală a albinelor și a mierii. în lume, chiar și cu faptul că mierea nu este un produs de masă, nu pentru a sprijini producătorul slovac, care produce miere din interes și hobby, mai degrabă decât în ​​folos, ceea ce, totuși, oferă un serviciu de neînlocuit naturii.

În cazul mierii interne, precum și ale mierii străine, putem întâlni mierea produsă neprofesional, denumită în mod obișnuit „miere acră”. Este o miere în care o persoană care produce miere a neglijat oricare dintre pașii necesari pentru a obține un rezultat de calitate - o miere comestibilă bună. O astfel de miere are proprietăți modificate în mod demonstrabil, fie este acidifiată, miroase, provoacă antipatie, indigestie sau are o compoziție aparent modificată atipic. Pot exista multe motive. De la antibiotice și spray-uri chimice de fagină rasfatată, prin utilizarea stupilor nesănătoși, amestecuri de fum neadecvate, până la colectarea timpurie a mierii necoapte sau a mierii contaminate cu fructe de albine, care apoi „fermentează” sau stochează mierea în metal nepotrivit sau în recipiente contaminate înainte de vânzare, sau chiar expunerea mierii în timpul vânzării la lumina directă a soarelui etc.

Mierea, siropul de porumb și alți îndulcitori prezintă un risc potențial și acut pentru sugari. Inofensivi pentru adulți datorită acidității personale a stomacului, sporii botulinici sunt adesea prezenți în mediu și sunt printre puținele bacterii care supraviețuiesc în miere. Deoarece sucurile stomacale ale sugarului nu sunt suficient de acide, consumul de miere este un mod ideal pentru ca sporii botulinici să înceapă să crească și să producă suficiente toxine botulinice pentru a induce botulismul infantil.

Prin urmare, utilizarea mierii sau a altui îndulcitor nu este recomandată copiilor cu vârsta sub 18 luni. Doar atunci când copilul începe să mănânce o dietă solidă, sucurile gastrice vor deveni suficient de acide pentru a preveni creșterea sporilor (spori).

Atenție pentru persoanele epuizate și stresate, pentru femeile însărcinate și pacienții cu insuficiență cardiacă sau renală și pentru diabetici.

Mierea: Depozitarea mierii

Mierea se depozitează în recipiente închise din sticlă, ceramică (faianță, porțelan), emailate sau în mediul cel mai natural pentru miere, care este ceara de albine, adică în recipiente închise din ceară de albine sau în recipiente din lemn din lemn (apoi desemnate lemn) (pin), sau sunt acoperite la interior cu un strat de propolis. Recipientele din plastic sau metal (oțel inoxidabil, aluminiu) sunt mai puțin potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Cea mai potrivită temperatură pentru depozitarea mierii este un interval de temperatură de 4 - 14 ° C, între 0 - 4 ° C mierea nu zahăr, doar se întărește ușor, dar nu există modificări în ceea ce privește calitatea. Fiecare miere cristalizează după un anumit timp, schimbându-și astfel doar consistența, în niciun caz calitatea, dimpotrivă, într-un fel, mierea în stare cristalizată este pregătită pentru conservarea pe termen mai lung a proprietăților sale în mediul în care a cristalizat. Dar dacă vrem să avem din nou lichidul de miere îndulcit, acesta este încălzit într-o baie de apă pentru max. până la 44 ° C. La ceea ce trebuie să fim atenți în timpul solidificării și îndulcirii mierii în ceea ce privește depozitarea corectă a acesteia este să nu umplem excesiv recipientele în care o depozităm, deoarece se extinde natural. Nu expunem mierea la îngheț sau la temperaturi ridicate, cu siguranță nu la temperaturi mai mari de 44 ° C. La depozitarea mierii, trebuie evitat contactul cu lumina directă a soarelui, mirosurile, umezeala, praful, mediul trebuie să fie igienic.

Dragă: Literatură

  • DUPAL, Libor; KAMLER, Frantisek; TITER, Dalibor; VOŘECHOVSKÁ, Marcela; VINŠOVÁ, Hana. Cum știm calitatea? Med. Praga: Asociația consumatorilor cehi, 2015; ISBN 978-80-87719-29-9 - Cumpărați această carte
  • KAMLER, Frantisek; VESELÝ, Vladimír; TITER, Dalibor. Producerea de miere de calitate. Ediția a 3-a, corectată și extinsă. Dol: VÚVč, 2006; ISBN 80-903442-4-0 - Cumpărați această carte
  • KNOLLER, Rasso. O carte despre miere. Praha: Granit, 1996. ISBN 80-85805-43-X - Cumpărați această carte
  • TITER, Dalibor. Produse apicole fără mituri: miere, ceară, polen, lăptișor de matcă, propolis, venin de albine. Ediția a 3-a. Praga: Nakladatelství Brázda, 2017; ISBN 978-80-209-0424-9 - Cumpărați această carte

Dragă: vezi și

  • Lista mierilor cu marcă comercială
  • polen de albina
  • Propolis (Chit de albine)
  • Ceară de albine
  • Nămol matern
  • Venin de albine
  • Medovica
  • Oțet de miere
  • Mied
  • Medovínovica
  • Planta apicolă
  • Apicultură
  • Brtníctvo
  • Apiterapie

Honey: Alte proiecte

  • Wikiquote oferă citate din sau despre Med
  • Commons oferă fișiere multimedia pe această temă Med
  • Wikționarul oferă o parolă Med

Dragă: Sursă

  • Sfaturi agricole
  • Včelieprodukty.sk
  • Zdravie.sk

Dragă în alte limbi