Atenție: citiți acest lucru pe propriul risc.

dulce

Nu există nicio îndoială că americanii sunt dependenți de zahăr. Consumăm în medie 68 de kilograme de persoană pe an. (Appleton, p.10) Pentru mulți dintre noi, asta înseamnă că mâncăm atât zahăr cât cântărim într-un an! Așadar, poate fi util să aflăm ce înseamnă acest lucru - ce este de fapt zahărul, ce merită ca aliment și ce probleme provoacă.

Industria cofetăriei este imensă: 100 miliarde dolari pe an. Ca și în alte industrii de miliarde de dolari, cu siguranță va exista o bogăție de informații care vor susține astfel de imperii oriunde vă uitați - mass-media, librării, publicitate etc. Navelor ca acestea nu le place să se scufunde.

Pe de altă parte, există un grup care spune că zahărul alb este o otravă, un drog dăunător, abia diferit de cocaină și așa mai departe. Unele afirmații sunt adevărate; altele sunt opinii nefondate, de multe ori la marginea isteriei. În scopurile noastre, ne vom concentra asupra a ceea ce putem verifica cu adevărat despre zahăr și, probabil, pentru a evita dezinformarea din ambele părți.

Ce este zahărul?

Este ușor - este lucrul alb din castronul cu zahăr. Trestia de zahăr alb rafinat este doar un singur tip. Există, de asemenea, zahăr brun, zahăr nerafinat (brut), zahăr din fructe, zahăr din porumb, zahăr din lapte, zahăr de sfeclă, alcool, monozaharide, dizaharide și polizaharide. Toate acestea sunt, de asemenea, zaharuri.

Să începem cu zahărul alb. Se realizează prin rafinarea trestiei de zahăr printr-un proces care implică multe substanțe chimice. Sau din sfeclă, a cărei rafinare include și substanțe chimice sintetice și cărbune. O problemă uriașă este că produsul final nu conține niciunul dintre nutrienții, vitaminele sau mineralele plantei originale. Zahărul alb este pur și simplu o hidrocarbură, ceea ce înseamnă un produs secundar centrifugat, artificial, fără vitamine al plantei originale. Planta originală era o hidrocarbură complexă, ceea ce înseamnă că conținea toate proprietățile unui aliment cu drepturi depline: vitamine, minerale, enzime.

Zaharul rafinat din sfecla si trestie se numeste zaharoza. La mijlocul anilor 1970, zaharoza era principalul zahăr consumat de americani. Acest lucru s-a schimbat atunci când producătorii au descoperit o sursă mai ieftină de zahăr rafinat: porumbul. Procesul a evoluat pentru a transforma fructoza naturală din porumb în glucoză și apoi a adăuga substanțe chimice artificiale pentru a transforma glucoza înapoi în fructoză artificială, sintetică, numită „fructoză bogată”. (Freeston)

„Fructoza bogată” a devenit un hit foarte repede. În 1984, Coca Cola și Pepsi au schimbat zahărul din trestie în HFCS. Adevărații experți ar putea simți diferența, dar nu am fost mulți dintre noi.

Astăzi, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) este îndulcitorul preferat în majoritatea băuturilor răcoritoare și a alimentelor răcoritoare. Citiți etichetele. În 1997, producția mondială de HFCS a depășit 8 miliarde de kilograme. (Freeston)

Nu uitați, fructoza naturală se găsește în majoritatea fructelor și legumelor crude. Este un aliment natural. Cantități rezonabile de fructoză naturală sunt ușor digerate fără stres sau epuizarea rezervelor minerale. Fructoza naturală nu provoacă fluctuații uriașe ale conținutului de zahăr din sânge decât dacă o persoană supraviețuiește. Fructoza naturală nu creează dependență.

HFCS, pe de altă parte, nu poate fi ușor digerat, de fapt încetinește digestia, creează dependență și provoacă un număr mare de probleme biochimice, așa cum vom vedea. HFCS este artificial, nu este mâncare.

În acest capitol, zahăr înseamnă zahăr rafinat, sintetic, din sfeclă, trestie și HFCS. Efectele fizice dăunătoare sunt în esență aceleași pentru toate cele trei. Mai multe despre asta.

Ce sunt hidrocarburile?

Toată lumea știe că alimentele sunt sub trei forme: grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Majoritatea meselor conțin toate cele trei în proporții diferite.

Hidrocarburile constau din carbon, hidrogen și oxigen. Principalele hidrocarburi sunt zahărul, amidonul și celuloza. (Dorland, p121)

Zaharurile sunt hidrocarburi dulci, fie ca una, fie ca două molecule: monozaharide sau dizaharide.

Amidonul este principala formă de hidrocarburi pe care o depozitează plantele. Amidonul este polizaharide, adică lanțuri de mai mult de două molecule de hidrocarburi. Amidonul se descompune în zaharuri - așa că atunci când ții pâinea în gură, începe să aibă gust dulce.

Celuloza este formată din lanțuri lungi, fibroase de hidrocarburi, în special pentru susținerea structurală a plantei. Celuloza este cea care ne oferă fibre în dieta noastră.

Fructele conțin în principal zaharuri, în timp ce legumele conțin în principal amidon. Și ambele conțin celuloză.

Complex vs. simplu

Mărul conține zahăr natural: fructoză. Cartoful conține amidon natural. Dar acestea sunt alimente întregi care conțin mult mai mult decât ambele hidrocarburi izolate. Merele și cartofii crescuți în sol bun conțin, de asemenea, vitamine, minerale și enzime. Astfel de alimente sunt hidrocarburi complexe, ceea ce înseamnă că sunt alimente cu drepturi depline.

Problema apare la zahărul procesat și la amidonul procesat. Zahărul alb de masă nu are substanțe nutritive. Pâinea albă este procesată, amidon artificial. Nu sunt mese - nu hrănesc. Le numim hidrocarburi simple. Deși se descompun în molecule individuale de glucoză prin digestie, este, de exemplu, complet diferită de digestia glucozei din măr. Acest lucru se datorează faptului că merele pur și simplu nu se descompun în molecule de glucoză izolate. Există, de asemenea, alți nutrienți și factori care sunt necesari organismului pentru a utiliza glucoza: enzime, minerale, vitamine.

Zahărul alb și pâinea albă necesită enzime, vitamine, minerale și insulină din organism pentru ca ceva să se întâmple. Iar rezultatul este iritarea, consumul și apărarea în loc de hrană.

Toate enzimele și substanțele nutritive au fost eliminate în mod specific din zahărul alb și făina albă prin prelucrare. Rezultatul este o hidrocarbură artificială, creată de om, care nu se găsește nicăieri altundeva în natură. Corpul le tratează ca substanțe străine, ca droguri.

Acest lucru poate fi văzut și după cum urmează: atunci când hidrocarburile complexe sunt descompuse, rezultatul este o moleculă de glucoză utilizabilă. Atunci când o hidrocarbură simplă (rafinată) este lăsată să fermenteze în sistemul digestiv, deoarece nu poate fi altfel descompusă, rezultatul este alcoolul, acidul acetic, apa și dioxidul de carbon. (Dufty p 183)

Nu prea util, cu excepția apei.

În plus, pe lângă aceste produse secundare, hidrocarburile simple cresc glicemia nereglementată, în cantități nenaturale. Și aceasta este adevărata problemă cu zahărul rafinat: cantitatea de glucoză pură consumată brusc.

Majoritatea cărților, majoritatea medicilor și majoritatea nutriționiștilor nu reușesc să facă această distincție simplă între hidrocarburi simple și complexe. Vorbesc despre mere și Coca Cole ca hidrocarburi, deoarece amândoi spun că în cele din urmă se vor descompune în glucoză, iar aceasta este forma de care are nevoie corpul. Este o abordare medicală standard. Aceeași mentalitate care crede că vitamina C este acid ascorbic (referință TODO). Aceeași mentalitate care crede că laptele este o sursă bună de proteine ​​sau calciu. Informații Tony, foarte puțină înțelegere. Acestea sunt tipurile de nutriționiști care confundă cultivarea organică cu chimia organică și comentează atunci când cumpără produse organice din supermarket că sunt pe bază de carbon. Sau un tip de mentalitate „nutrițională” care oferă pacienților piure de cartofi și suc de carne și conserve de băuturi zaharoase în ziua următoare intervenției chirurgicale de bypass pentru „a-și recâștiga forța”.

Majoritatea nutriționiștilor sunt instruiți să creadă că diabetul este determinat genetic și, prin urmare, poate fi controlat numai cu medicamente.

La fel ca alte domenii ale sănătății, cele mai multe lucruri publicate despre dietă și nutriție sunt speculații nefondate. Cu atât mai rău dacă sunt semnate. Nu vrei să încep despre asta.

Cu zahărul, mâncarea este mult diferită de digestie: doar pentru că ai mâncat nu înseamnă că poți profita de el. De aceea, numărarea caloriilor și combinarea alimentelor și împărțirea după grupa sanguină și împărțirea în zone și alte valuri de modă sunt irelevante: nu contează ce mănânci; depinde ce cheltuiți.

Dacă ați citit din nou ultimele trei secțiuni, acum probabil că știți despre zahăr de peste 90% dintre profesioniștii din domeniul sănătății. Acest lucru devine evident atunci când ajungem la diabet.