Urma să refac aprovizionarea cu alimente asiatice, în principal să cumpăr miso și niște orez bun. Am ajuns la punctul în care voiam să mănânc doar orez și broccoli, dar știu că pentru bunăstarea generală am nevoie și de un pic mai rafinat gust (înțelegeți umami), așa că am părăsit în sfârșit magazinul cu ciuperci proaspete Shiitake, enoki, apoi choju și tofu cu păstrând orezul curat pentru mai târziu și încercând ceva cu un castron.
Miso (pastă de soia fermentată) poate fi utilizată în diferite moduri, dar este cel mai adesea folosită pentru a face supă. Miso este de fapt un bulion instantaneu atât de sănătos. Doar amestecați-l în apă fierbinte sau bulion și gata. De aceea este frumos să-l ai la îndemână, poți gusta și diavolul cu un castron. Miso mă fascinează și nu cred că sunt departe de a încerca să reușesc. Ceea ce până de curând mi se părea science fiction va deveni în curând o realitate. Așa cum mi se părea imposibil să fac tăiței de ren acasă cu ani în urmă. Și aha, sunt deja aici!
Tăiței de ren sunt tăiței japonezi de hrișcă și se găsesc frecvent în orice colț asiatic mai bine aprovizionat dintr-un supermarket sau magazin de produse naturiste. Dar pot fi făcute și acasă, trebuie doar să obțineți făină de hrișcă, ceea ce cred că este chiar mai ușor decât să căutați tăiței de ren gata pregătiți. Dacă ați făcut vreodată paste fără ouă acasă, vă puteți descurca singuri. Trebuie tratate puțin mai atent, făina de hrișcă nu conține gluten, iar aluatul nu este foarte flexibil, dar merită să-i deranjeze puțin.
Supa Miso va fi brusc mult mai bogată cu tăiței de ren și, dacă adăugați tofu, ciuperci, pește sau un ou (sau dintr-o dată), veți descoperi că supa poate fi, de asemenea, satisfăcută și încălzită corespunzător. În orice caz, căutați făină de hrișcă în magazine, veți avea nevoie de ea, vom evoca alte bunătăți din ea. Și nici nu va trebui să mergem în Asia pentru inspirație. Vei vedea.
Taitei de camera
- aproximativ 300 g de făină de hrișcă
- aproximativ 200 g de făină de grâu netedă (poate fi mai mult sau mai puțin, în funcție de gust)
- 2 dl de apă (în funcție de umiditatea aerului și absorbția făinii)
Se amestecă ambele tipuri de făină și, în porții mici, se adaugă apă, astfel încât totul să se unească și să se amestece un aluat moale, nelipicios.
Împărțiți aluatul în părți mai mici și rotiți fiecare subțire (după gust).
Ajutăm bine plăcile de cale și le stivuim una peste alta. Înconjurăm marginile astfel încât să se creeze un dreptunghi sau un pătrat din plăcile de cale.
Din farfurii, tăiați tăiței subțiri, separați-i și lăsați-i să se usuce ușor.
Între timp, lăsați apa (sărată) să fiarbă într-o oală și când fierbe, gătiți tăiței ușor în loturi, 2-3 minute în funcție de grosimea tăiței.
Clătiți tăiței gătite în apă rece pentru a opri fierberea și scurgeți.
Supă Miso cu tăiței de ren
- 4 cani bulion dashi
- 3-4 linguri de pastă de miso
- ciuperci (shiitake, enoki)
- cub solid de tofu
- 3 linguri sos japonez de soia
- 1 lingura ulei de susan
- 1-2 apoi choji (sau puțină varză de Peking, varză sau alte legume cu frunze de sezon)
- o mână de spanac proaspăt
- o mână de muguri de fasole mung
- o bucată de pește proaspăt fără piele și oase, feliată
- 1 ou de persoană
- ceapa de primăvară
- susan alb-negru
- ardei iute (nu trebuie să fie)
- taitei de camera gatiti
Pre-încălzește cuptorul. Se toarnă tofu, se stoarce apa din el, se taie cubulețe și se amestecă în castron cu sos de soia și ulei de susan. Întindeți tofu marinat pe o foaie de copt și lăsați-l să se prăjească la cuptor pentru câteva minute.
Între timp, aduceți bulionul într-o oală mai mare și fierbeți treptat ciupercile în el, apoi tăiați ceaiul, mugurii, peștele și spanacul în sferturi. (Alternativ, putem lăsa crude varză, pește și spanac.)
Mai ales într-o oală, pregătim ouă pocate și le ținem calde.
Tăiați ceapa de primăvară în felii și, de asemenea, ardei iute, dacă îl folosim.
La final, într-un castron, amestecați pasta de miso cu puțin bulion și turnați totul înapoi în bulion, amestecați și îndepărtați imediat supa din aragaz. (Nu mai gătim supa cu un bol. Preferăm să adăugăm bolul la bulion treptat, în timp ce verificăm puterea și gustul supei.)
Serviți supă miso așezând tăiței de reni fierți pe fundul bolurilor mai mari și turnând supă fierbinte miso cu ingrediente fierte deasupra lor sau turnând niște ingrediente crude (de exemplu, spanac, pește, muguri ...), dacă doriți. Puneți ouă pocate, tofu marinat prăjit în supă și presărați totul cu ceapă de primăvară sau chiar ardei iute, susan și serviți imediat.
Alte feluri de mâncare din făină de hrișcă:
Un pic apres-ski - pizzoccheri
Samovar, Anna Karenina și blini - blini
Supă și clătite - galete
Alte rețete pentru tăiței de casă:
Eu, Robinson sau inspirația de film în bucătăria mea - tăiței alcalini
Pasta Party - paste/taitei din faina de gris
Crăciunul din septembrie - paste/tăiței cu ou și ouă
Alte rețete pentru supe:
Soul Food - balsam pentru suflet și corp - avgolemono (supă de pui ou-lămâie)
Sezon direct - supă de dovleac
Cvikla și colab. - supă de sfeclă roșie
Sa verde, supă verde - spanac
Thai Breeze - supă tailandeză de nucă de cocos tom kha gai
Tomate - gazpacho (supă rece de roșii)
Comfort Food - supă cremă de țelină
3 din 1 - supă cremă de sparanghel
Se răcește ca un castravete - supă rece de castraveți
Peștele înoată în supă - cullen skink (supă de lapte cu macrou afumat)
Mai bine porumbel pe farfurie ... - bulion de porumbel cu ravioli
Doar pentru a ține cont de bucătăria thailandeză - supă thailandeză picantă de tom yam
Grill tuning - supă de roșii la grătar și ardei afumați
Mulligatawny - mulligatawny (supă de legume curry)
Joia Mare - supă de ceapă de primăvară și mazăre
Cel mai bun dopaj din lume - supă de conopidă cu mărar
Când supa trebuie să fie - supă de linte roșie
Bento 2.0 - supă miso (supă japoneză din pastă de soia fermentată miso)
Deci, o superstar la Anul Nou - borș