Când suntem expuși riscului de inflamație și cât de periculos este pentru noi? Ne imaginăm adesea inflamația ca pe un loc roșu, dureros, cald și umflat undeva pe corp. Cu toate acestea, inflamația poate fi ascunsă și adânc în corpul nostru, invizibilă și totuși răspândită. Inflamația cronică este adesea periculoasă. Răspunsul inflamator apare atunci când corpul este deteriorat. În spatele său se află un complex de modificări imunologice și reacții biochimice. Putem induce noi înșine procesul inflamator în organism, de exemplu cu o dietă nepotrivită și, dimpotrivă, o putem suprima cu o dietă aleasă corespunzător. Dieta antiinflamatoare include în principal alimente de origine vegetală, care includ legume, fructe sau leguminoase, dar mai ales condimente și ierburi.
Dacă mâncăm mâncăruri rapide, carne foarte gătită și ne răsfățăm cu grătare frecvente în timpul verii, ar trebui să folosim întotdeauna legume sau salate de legume cu ierburi proaspete ca farfurie, care suprimă efectul negativ al ingredientelor „proinflamatoare” (care provoacă inflamații) în alimentele de pe corp.
Elementele critice ale unei astfel de diete includ alimente industrializate, păsări de curte, carne și pește din lanțuri comerciale, uleiuri rafinate care conțin acizi grași omega-6, în special acid arahidonic (ARA) care se găsește în carnea animalelor și a peștilor de crescătorie. În plus, tratamentul termic prin grătar, prăjire, prăjire sau prăjire produce substanțe toxice precum hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), amine heterociclice (HA) și acrilamidă, care sunt considerate potențiali agenți cancerigeni.
Deoarece există încă o perioadă de grătare și ședințe în grădină, vom rămâne cu ierburi, pe care le putem folosi aici ca factor de protecție împotriva substanțelor toxice menționate sau pentru un gust mai bun și o experiență gourmet.
Prin urmare, să acordăm atenție selecției de alimente de calitate, carne și pește din agricultura ecologică și produse lactate de la micii producători autohtoni. Să pregătim mâncăruri din ele, unde rețetele vor include slovacă, dar și ierburi mai exotice, cum ar fi rozmarin, cimbru, salvie, coriandru, arbust perilă, paie italiană sau sumac. Unele dintre ele pot fi cultivate cu ușurință și în țara noastră.
Deoarece există încă o perioadă de grătare și ședințe în grădină, vom rămâne cu ierburi, pe care le putem folosi aici ca factor de protecție împotriva substanțelor toxice menționate sau pentru un gust mai bun și o experiență gourmet. Să învățăm că legumele care conțin fibre - cartofi, morcovi, cartofi dulci, kvak, dovleac - sunt ideale pentru a adăuga la burgeri și delicatese tocate, cum ar fi pleskavica sau diferite tipuri de feluri de mâncare din carne tocată, împreună cu fân grecesc, italian dulce, rozmarin, salvie sau negru salvie. (nigella sativa).
Este adecvat să se utilizeze în loc de pâine și produse de patiserie feluri de mâncare vegetale sub formă de salată verde, care este dominată de legume care conțin minerale, vitamine, polifenoli și substanțe chelatoare (care conțin substanțe capabile să lege și să elimine metalele grele din corp) substanțe - hrean, ceapa, usturoi, praz, arpagic, ghimbir, galangal, pak choi, valeriana, rucola etc. Este ideal dacă sunt turnate peste semințe de in, susan sau ulei de măsline virgin. Să folosim pansamente pentru salată de ulei de măsline virgin cu turmeric, ardei iute, piper măcinat și sumac. Adăugați suc de lămâie și o lingură de sirop de anghinare. În cele din urmă, stropiți cu dovleac sau semințe de in zdrobite sau de susan, dar în principal ierburi.
Rozmarinul și salvia din grădină sunt potrivite pentru carne, pește și brânză la grătar. Să folosim rozmarin proaspăt, cimbru, busuioc, pătrunjel, coriandru, ligurie și satureja cât mai des posibil. Să le tocăm într-o salată, care se servește cu specialități la grătar. Este o idee bună să preparați pesto pe bază de plante înainte de grătar și să frecați bucățile de carne deja la grătar. Procedura este simplă. În robotul de bucătărie, tocați busuioc, coriandru, rozmarin, perilă sau salvie, paie și mentă. Adăugați usturoi și ulei de măsline virgin de calitate. Putem, de asemenea, chili, suc de lămâie și ghimbir. Fitochimicalele conținute în ele, cum ar fi miristina, carnosolul, apigenina, au un efect protector împotriva efectelor adverse ale agenților cancerigeni.
Acidul carnosolic găsit în rozmarin și salvie poate reduce producția de substanțe pro-inflamatorii.
Alegem amestecul de ierburi în funcție de propriile preferințe, dar cu siguranță nu ar trebui să lipsim rozmarinul proaspăt, salvie și somn la grătarele de acasă. Acidul carnosolic găsit în rozmarin și salvie poate reduce producția de substanțe pro-inflamatorii prin inhibarea enzimei ciclooxigenazei (COX-2), care transformă acizii grași omega-6 în prostaglandine inflamatorii.
Presărați carnea cu sumacul după grătar. Este un condiment cu un puternic potențial antioxidant capabil să elimine radicalii liberi din organism și să-l protejeze de stresul oxidativ. De asemenea, vom primi sumac sub formă uscată aici, în Slovacia, în magazine specializate și asiatice.
Ce ierburi și condimente ar trebui să avem acasă tot anul și să le folosim cât mai des în mese?
Grădina greacă
Trigonella foenum-graecum (semințe)
Fânul grecesc este un mic miracol în tărâmul ierburilor. Nu numai pentru capacitatea sa de creștere peste medie (până la 3 cm pe zi). Fânul grecesc face parte din boabele de piper din Balcani. Cel mai adesea se găsește în el împreună cu saturejka. De asemenea, vom cultiva fân grecesc în țara noastră. Putem consuma frunze tinere, muguri și semințe măcinate. Gustul său este plăcut pentru oamenii noștri și plinătatea sa seamănă puțin cu „vegeta”. Acesta este unul dintre motivele pentru care este potrivit în special pentru supele de legume împreună cu turmeric, chili, satureja, chimen și rasca neagră (nigella sativa). Merită să crești sau să cumperi pâine de fân și nigell.
Gustul fânului grecesc este plăcut pentru oamenii noștri și plinătatea lui amintește puțin de „vegeta”.
Toate aceste plante medicinale pot ajuta la combaterea bolilor civilizației, cum ar fi cancerul, diabetul și hipercolesterolemia (niveluri crescute de colesterol în sânge). Acestea protejează sistemul nervos central. Cu o utilizare frecventă și corectă la mese, vom ajuta și la restrângerea circumferinței taliei. Senovka reglează depozitarea grăsimilor în adipocite și protejează împotriva bolilor cardiovasculare.
Se știe că fânul grecesc poate susține și începe lactația, deci este folosit de mame după naștere.
Fân grecesc se împerechează în simbioză cu gust perfect cu satureja proaspătă. Senovka este, de asemenea, utilizat în combinație cu saturejka pentru alimentele mai grase, pentru leguminoase pentru o digestie mai bună și împotriva flatulenței. Se știe că poate susține și începe alăptarea, de aceea este utilizat de mame după naștere împreună cu un Benedict medical în ceaiuri, dar și în suplimente (suplimente nutritive).
Satureja zahradná
Satureja hortensis
O plantă răspândită în țara noastră, dar necunoscută în bucătărie, cu efecte extraordinare asupra corpului uman. Saturejka conține monoterpen fenol carvacrol, ceea ce îl face una dintre plantele cu activitate antibacteriană.
Saturejka este un ajutor excelent în tratamentul intoleranței la histamină.
Flavonoidele și compușii polifenolici în saturați au mai multe efecte farmacologice - antinociceptiv (analgezic), antiinflamator - inclusiv activitate antioxidantă, inhibarea eliberării histaminei din mastocite (mastocite) și inhibarea metabolismului acidului arahidonic (antiinflamator omega-6 acid gras ). Prin urmare, este un ajutor excelent în tratamentul intoleranței la histamină și face parte din dieta antiinflamatoare.
Satureja împreună cu fânul grecesc este util în supe de mână (se adaugă o crenguță întreagă), marinate, feluri de mâncare cu roșii cu ocru, dovleac și vinete. Din primăvară până toamna târziu, putem crește satureja într-o oală sau în grădină și o putem usca și zdrobi pentru iarnă. Sfatul meu este să amestec satureja uscată cu sarea slabă italiană și de mare și să fac o sare pe bază de plante.
Rasca neagră (sau mierla sau kalonji)
Nigella sativa
Este o altă plantă a cărei semințe negre mici, care amintesc de susanul negru, au un loc de neînlocuit în bucătăria sănătoasă. În ciuda numelui slovac rasca neagră, nu putem considera nigella sativa ca o rasca tipică, deoarece nu provine din familia Apiacae, adică morcovi.
Rasca neagră protejează sistemul nervos central, susține digestia, ajută la tratamentul bolilor de piele și, de asemenea, la bolile oncologice ale ficatului.
Ce efecte biologice ascunde nigella sativa? Are efecte neuroprotectoare (protejând sistemul nervos). Protejează sistemul nervos central, promovează digestia, ajută în tratamentul bolilor de piele, cum ar fi vitiligo (pierderea pigmentului pielii) și, de asemenea, în bolile oncologice ale ficatului. Este un antihistaminic natural (substanță antialergică), deci este potrivit și pentru intoleranță la histamină și alergii.
Efectul de sănătate al zmeurii negre în alimente va fi susținut în continuare de coriandru, fân, cassie, galangal, piper negru și turmeric. Cu toate acestea, cel mai important lucru este că conferă mâncării un gust deosebit. Dacă zdrobim nigellul, acesta poate fi mai pronunțat până la ușor fierbinte, așa că îl adăugăm la mese cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul preparării. O lingură mică de cafea este suficientă pentru o oală de 3 litri cu supă. Îl putem adăuga la salate, clătite, sosuri și mâncăruri indiene sau orientale.
Straw Italian (sau smil)
Helichrysum italicum
Zâmbetul nu este o plantă necunoscută la noi în Slovacia. Crește în grădini, în special în zonele însorite de sud ale Slovaciei. Florile sale parfumate au o culoare galben-soare și vor însufleți spațiul balconului tuturor. Plantele sunt vândute pe piețe sub denumirea de "condiment curry", astfel încât următoarele constatări ne vor fi cu siguranță utile.
În segmentul gastronomic, frunzele smil sunt folosite pentru a gusta carne, pește, dar și risotto sau paste. Proprietățile organoleptice (senzoriale) ale acestei plante o predetermină pentru utilizarea pe tot parcursul anului. Planta păstrează aroma caracteristică dintre condimentul curry și „maggi” într-o stare proaspătă, dar și uscată. În sezon, puteți prepara, de asemenea, un pesto gustos, cu adaos de mentă sau salvie, fistic și nuci de pin.
Paiul italian este comercializat sub denumirea de "condiment curry" și este eficient împotriva bacteriilor Staphylococcus aureus.
Zâmbetul este potrivit pentru aproape toate mesele calde și, de asemenea, pentru producerea de sare de plante împreună cu iederă. Zâmbetul în această combinație ajută la afecțiunile respiratorii. Zâmbetul are un efect antibacterian. Substanța arzanol găsită în plantă este eficientă împotriva bacteriei Staphylococcus aureus (stafilococ auriu).
Dacă adăugăm zâmbet la supe, o facem la final - aproximativ 10 minute - înainte de a găti. 5 - 6 bucăți de frunze mici sunt suficiente, altfel mâncarea poate fi fierbinte. Zâmbetul înțelege rozmarinul foarte mult pentru marinatele din carne. Acest lucru va consolida efectele protectoare și antiinflamatoare ale alimentelor.
Perila krovitá
Perilla frutescens
O frumoasă plantă aromatică originară din Asia de Est. Este o plantă anuală și este cunoscută pentru efectele sale de vindecare în medicina chineză. În prezent, știința clasică o urmărește și cu interes. Aici îl veți găsi în restaurante autentice vietnameze și aici și acolo pe piețe. Aspectul amintește de urzică, dar nu a înghițit. În schimb, are un gust picant plăcut.
Perila krovitá este cunoscută pentru efectele sale de vindecare în medicina chineză și este în prezent urmărită cu interes de știința clasică.
În extremitățile noastre putem întâlni mai multe specii de arbuști perila. Perilla verde frutescens var. frutescens este de obicei complet verde și, de asemenea, în două culori. Are frunze verzi în partea de sus și burgundă mov în partea de jos - dar acest soi este numit și „verde”. Soiul purpuriu visiniu se numește perilla frutescens var. acut. Perilla de aceeași culoare, dar cu frunze mai fine, cu un indiciu de maro, se numește perilla frutescens var. crispa. S-au descris multe despre perilă și proprietățile sale de vindecare. Studiile indică o serie de proprietăți remarcabile ale acestuia. Fiecare soi este semnificativ în alte efecte și unele sunt identice. Specii de perilă pestrițe individuale indică diversitatea culorilor frunzelor și a tulpinilor, sugerând existența unor cantități mari de anhocianine (substanțe responsabile de culoarea fructelor și legumelor) în aceste plante.
Perila ca antihistaminic natural acționează împotriva alergiilor. Este, de asemenea, eficient în urticaria cu mâncărime (o afecțiune a pielii numită "urticaria") și are, de asemenea, efecte antipruriginoase (anti-mâncărime) în dermatita atopică.
Perilla este, de asemenea, utilizat ca parte a alimentelor. Verde este mai picant. Este excelent pentru salate, legume, supe și bulion tradițional. Pentru copiii de la 12 luni, o cantitate mică de ierburi poate fi adăugată la supă. Perila poate fi cultivată din primăvară până toamna târziu.
Sumac (sau sumac sau sume)
Rhus coriaria
Este un condiment obținut din fructele arbuștilor care cresc în Orientul Mijlociu, Australia, Asia și, în general, în regiunile subtropicale ale lumii. Sumacul este considerat un condiment medicinal cu o aplicație tradițională în bucătăria orientală. Culoarea roșie și gustul citricelor sunt interesante. Este folosit la nivel mondial pentru proprietățile sale de vindecare. Este cunoscut pentru efectele sale antifungice, antioxidante, antiinflamatorii și antimicrobiene (acționând împotriva microorganismelor).
Sumac este cunoscut pentru efectele sale antifungice, antioxidante, antiinflamatorii și antimicrobiene.
Compușii săi bioactivi au nenumărate utilizări atât pentru industria alimentară, cât și în medicina complementară și alternativă. Sumacul este adăugat în cele din urmă la preparatele din carne, salate și diverse delicatese regionale. Dar are un gust excelent și pe omleta de ouă, în aperitive vegetale cu ceapă sau usturoi, brânză și tuberculi coapte cu legume.
| Grădina greacă (frunze tinere, muguri, semințe măcinate) | Reduce riscul bolilor civilizației (oncologic, diabet, colesterol crescut din sânge), protejează sistemul nervos central, reglează depozitarea grăsimilor = ajută la pierderea în greutate, protejează împotriva bolilor cardiovasculare, promovează digestia și acționează împotriva balonării, favorizează alăptarea. | Supe de legume feluri de mâncare mai grase, leguminoase. |
| Satureja zahradná (crenguțe, uscate, zdrobite) | Efecte antibacteriene, analgezice, antiinflamatorii, inclusiv activitate antioxidantă, efecte antialergice, ajutor excelent în tratamentul intoleranței la histamină și face parte din dieta antiinflamatoare. | Supe de ciuperci, marinate, sare de ierburi, feluri de mâncare cu roșii cu ocru, dovleac, vânătă. |
| Rasca neagra femeie neagră, kalonji (semințe) | Protejează sistemul nervos central, sprijină digestia, ajută la tratamentul bolilor de piele (pierderea pigmentului pielii), ajută și la afecțiunile hepatice oncologice, este un agent antialergic natural, este potrivit pentru intoleranța la histamină și alergii. | Supe, salate, clătite, pansamente, indian, preparate orientale. |
| Paie italiană zâmbește (frunze, proaspete, uscate) | Ajută la afecțiuni respiratorii, are efect antibacterian, datorită substanței arzanol este, de asemenea, eficient împotriva stafilococilor aurii. | Carne, pestele, risotto, Paste, marinate, pesto, sare de ierburi. |
| Perila krovitá (bilete) | Este un antihistaminic natural, adică acționează împotriva alergiilor, are efecte anti-mâncărime în bolile de piele ale urticariei („urticaria”) și în dermatita atopică. | Salate, legume, bulionuri, supe. |
| Sumac sumak, sumach (uscat, zdrobit) | Efectele antifungice, antioxidante și antiinflamatorii, efectele antimicrobiene împotriva microorganismelor, conțin compuși bioactivi. | Carne, salate, omleta de oua, brânză, aperitive vegetale, tuberculi coapte |
Principiile de gătit și mâncare antiinflamatoare
Cunoașterea actuală arată că aportul redus în mod semnificativ de substanțe pro-inflamatorii poate fi realizat prin reducerea aportului de alimente bogate în grăsimi (o combinație de grăsimi și făină) și a alimentelor procesate. Luptăm împotriva inflamațiilor prin creșterea consumului de pește, leguminoase, lactate, legume, fructe și cereale integrale.
Preferăm tratamentul termic prin gătit, tocăniță, braconaj, abur și metoda „sous vide”. Pentru aceste tratamente termice, folosim ierburile deja menționate și marinatele acre înainte de gătit, care includ suc de lămâie și oțet. Această metodă susține, de exemplu, reducerea conținutului produselor finale de glicație, așa-numitul VÂRSTE.
Ingredientele esențiale ale unei diete antiinflamatoare sunt capsaicina, care se găsește în chili și în alți ardei picante și curcumina conținută în curcuma uscată și proaspătă. Aceste două ingrediente acționează sinergic în organism. Nu numai că au un efect antiinflamator, dar pot reduce și indicele glicemic al alimentelor.
Să nu uităm să alegem uleiuri virgine potrivite din prima presare, precum măsline, in, susan, cânepă sau avocado. Pentru grăsimile animale, este mai bine să vă bazați pe produsele domestice de la fermierii și crescătorii de animale locali.
- Ce formă de dietă să alegeți pentru pierderea în greutate cu bolile tiroidiene Articole de sănătate Stil FIT
- Apotex Apo-Cranberry Extract puternic de fructe întregi puternic, supliment alimentar 500 mg 30 capsule - VMD
- Ierburi și condimente Alat Lumea sănătoasă
- PIERDERE DE GREUTATE - Compoziția DIETEI, ce trebuie să consumați în mod regulat și de ce
- Gel de Aloe Vera pentru a bea ierburi de la Essens Suplimente nutritive Essens - ⭐️