Cum pot cantinele să evite eșecurile operaționale, amenzile sau pericolele pentru sănătate în legătură cu modificările planificate în mesele școlare?

igiena

Aplicarea Legii 544/2010 Coll. privind subvențiile aduce multor cantine școlare nevoia de a crește capacitatea cantinelor și a resurselor umane. Am vorbit cu Ing. Dr. Marekom Dandárom., care are mai mult de 20 de ani de experiență în siguranța alimentelor.

Ing. Dandár a lucrat ca inspector în administrația de stat, unde a efectuat inspecții la antreprenori la diferite niveluri, precum și ca igienist intern pentru companii private precum TESCO, TERNO și altele asemenea.

Întrucât ajută în mod regulat unitățile gastronomice mai mici sau mai mari să prevină problemele de igienă și siguranță la facilitățile lor, i-am adresat câteva întrebări.

Redactori (R): Ce trebuie să faceți în cazul schimbării sau extinderii cantinei școlii?

Marek Dandár (MD): Proiectul trebuie să planifice proiectul pentru a schimba activitățile de operare, astfel încât să fie respectate toate reglementările igienice, în special în legătură cu prevenirea traversării activităților curate și necurate. Trebuie avut grijă ca aceste modificări să nu poată fi ulterior contestate de către autoritățile de control sau, în cel mai rău caz, să nu provoace epidemii de origine alimentară la elevi.

Modificările înainte de aprobarea oficială din partea autorității competente de sănătate publică ar trebui discutate cu o firmă de consultanță care va ajuta cantinele să evite pierderile financiare și de timp inutile. De asemenea, îi va ajuta la actualizarea și încorporarea modificărilor în documentația obligatorie, cum ar fi planul HACCP, regulile de funcționare și de salubrizare.

R: Ce cerințe trebuie să îndeplinească personalul recrutat recent în cantinele școlare.

MD: Fiecare lucrător trebuie să fie calificat din punct de vedere medical și profesional pentru a lucra cu alimente.

Un certificat de aptitudine medicală este eliberat de un medic, dar dacă lucrătorul nu este dintr-un departament, atunci competența profesională poate fi obținută și prin promovarea unui examen la biroul de sănătate publică relevant. Înainte de aceste examene, recomand angajaților să finalizeze formarea sub formă de formare și auto-studiu.

R: Care sunt cele mai frecvente neajunsuri în instituțiile școlare?

MD: În opinia mea, cele mai frecvente deficiențe includ:

- nerespectarea principiilor GMP, HACCP: lipsa dispozitivelor de măsurare pentru monitorizarea temperaturii în timpul livrării alimentelor, eșecul asigurării calibrării repetate a dispozitivelor de măsurare, nerespectarea lanțului de temperatură în timpul preparării salatelor de legume

- în competența profesională deja menționată: departamentul nedocumentat. eligibilitate

- în igiena de funcționare: perturbarea suprafețelor pereților, podelelor, tavanelor, echipamentelor de bucătărie uzate, eșecului de a furniza apă caldă curentă la chiuvetă,

- în timpul depozitării: depozitarea în comun a alimentelor incompatibile

- la manipularea alimentelor: congelarea alimentelor livrate în stare necongelată

- administrarea unei diete fără evaluarea unei autorități de sănătate publică

Mulțumesc Ing. Dandár pentru interviu și informații importante.

Dacă aveți nevoie de ajutor în acest domeniu, contactați Dandar s.r.o. la [email protected] sau 0907 131 869/0907 054 320. Puteți afla mai multe și pe www.dandar.sk și www.novaprevadzka.sk

Portalul de internet Jedálne.sk este activ de 15 ani și ajunge la aproximativ 10.000 de accesări pe lună.

Aducem informații despre ceea ce se întâmplă în mesele școlare. Avem ambiția de a fi partenerul dvs. de zi cu zi, de a vă însoți prin toate colțurile pe care le aduce munca în sala de mese.

Informatii de baza:

Portalul de internet JEDÁLNE.sk este operat de:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Poprad - Spisska Sobota


ID: 53 064 275

A LUA LEGATURA:

Timpul de lucru:
luni vineri
10.00 - ora 14.00.