Ciclul de toamnă al Chemical Horizons 2013 se încheie cu o prelegere:
Prof. Ing. Dr. Stefan Schmidt.
Importanța grăsimilor și uleiurilor în alimentația umană
miercuri, 11 decembrie 2013, la 13:30.
în Centrul de prezentare AMOS Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Mlynská dolina
Potrivit OMS și FAO, acizii grași saturați și acizii grași trans se numără printre factorii responsabili pentru dezvoltarea bolilor civilizației, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să respingem grăsimile ca parte a dietei noastre. Unele grăsimi sunt considerate sănătoase, în timp ce altele se recomandă să fie limitate. Cu toate acestea, beneficiul sau riscul nu sunt determinate de originea grăsimii, ci de prezența componentelor sale - acizii grași. Afirmațiile simpliste referitoare la grăsimile vegetale dăunătoare și sănătoase (de exemplu, ulei de pește vs. grăsime de nucă de cocos sau de sâmburi de palmier) ar trebui evitate, întrucât este încorporarea masivă a grăsimilor vegetale tropicale în dieta noastră care reprezintă una dintre cele mai mari probleme nutriționale. Uleiul de palmier sau fracțiile sale devin din ce în ce mai mult principalul adaos de grăsimi vegetale, lucru nedorit din cauza conținutului ridicat de acid palmitic aterogen și contraproductiv în ceea ce privește beneficiile declarate pentru sănătate. Vor fi prezentați câțiva parametri chimici și nutriționali de bază în conținutul de grăsimi din unt și în amestecurile de grăsimi mixte și câțiva factori genetici și de mediu asociați cu ateroscleroza.