Dacă te obișnuiești cu berea proaspătă, este dificil să te întorci la „sticlă” Unii consumatori de bere merg doar la magazin și cumpără orice sticlă. Mult

băutură

24 februarie 2006 la 12:00 AM

Cine se obișnuiește cu berea proaspătă, îi revine cu greu la „sticlă”

Pentru unii consumatori de bere, tot ce trebuie să faceți este să mergeți la magazin și să cumpărați orice sticlă. Cu toate acestea, mulți iubitori de suc spumos preferă să fie bătuți, ciocniți direct din butoi. Cu toate acestea, există și astfel de cunoscători care doresc bere proaspătă și „nealterată” cu conservanți. Aceasta nu este o problemă în Košice. Conform unei rețete tradiționale cehe, similar cu fabrica de bere din Praga "U Fleků", ei produc bere pentru al patrulea an în mini-fabrica de bere "Golem".

Obișnuiții Košice îi cunosc cu siguranță gustul și buchetul. Cu toate acestea, producția în sine este mai puțin cunoscută. Prin urmare, vă aducem o privire în bucătăria fabricii de bere Golem.

Fabrica de bere are un miros specific și trebuie să te obișnuiești cu ea. "Știu că aroma malțului fiert și a hameiului nu se potrivește nimănui. Dar când nu simt mirosul nostru tipic, mi-e dor", spune coproprietarul fabricii de bere și mini-fabricii Golem, doamna Beáta. "Fostului meu partener i-a venit ideea de a prepara bere. I-a plăcut berea și i-au plăcut puburile cehe. El era și praholog. Am vrut să avem o bucată de Praga cu noi, un pub tipic ceh cu atmosfera sa și am supus totul la această idee. " Interiorul a fost proiectat de un arhitect ceh, iar echipamentul este importat din Republica Cehă. Golemul imens, care întâmpină clienții, a fost realizat și la Praga.

Proprietarul nu este un cunoscător al fabricii de bere, dar propria ei gust are bine. El gustă câteva înghițituri de la fiecare bucătar nou. „Dacă cineva se obișnuiește cu berea noastră, este greu să ne întoarcem la mărcile normale”. Berea Golem este nefiltrată, nepasteurizată și drojdie. De asemenea, nu este posibil să cumpărați în altă parte din Košice.

Sub capacul cazanelor uriașe de fier din cupru care se aflau în companie, principalul fabricant de bere al fabricii de bere, Július Husár, ne-a permis să aruncăm o privire. "Unii oameni cred că sunt doar niște manechine pentru a decora fabrica de bere. Dar noi fabricăm cu adevărat bere în ele. Cuprul este doar la exterior pentru efect, fundul este din oțel inoxidabil."

Berea Golem este preparată de J. Husár după o rețetă cehă, pe care a învățat-o în anii 1960 la școala de bere din Pilsen. Este implicat în fabricarea berii de 38 de ani și și-a început cariera în producția de bere Gemer în Rimavská Sobota. "La acea vreme, era o bere excelentă, pentru că aveau apă bună. Calitatea s-a apropiat de cea din Pilsen. Apa este cea mai importantă în producția de bere. Fabrica de bere era întotdeauna construită acolo unde exista apă de calitate." Raportul dintre magneziu, mangan și calciu din apă este foarte important deoarece determină duritatea acestuia. Cel mai ideal este apa cu o duritate de 7 grade germane. Berea preparată din apă moale are un gust mai delicios și o spumare mai bună.

Golem produce bere ușoară și întunecată de 11,5 grade. Îl pregătesc cam la fiecare a patra sau a cincea zi, pentru că exact așa va dura aprovizionarea în rezervorul de suprapresiune. Gătitul este o chestiune solicitantă, care necesită respectarea unei proceduri tehnologice stricte, control constant în timpul procesului de producție. "O mulțime de oameni cred că produc berea astăzi și o pot bea imediat. Asta este o greșeală. Berea se poate bea numai după maturare, adică la cel puțin 30 de zile de la fabricarea berii."

Fabrica de bere o prepară împreună cu fiul său Július și crede că va fi succesorul său în arta fabricării berii. „Materiile prime de bază pentru producția de bere sunt apa, malțul, hameiul și factorul uman”, spune J. Husár. "Malțul este produs în instalația de malțire printr-o tehnologie specială din orz de malțire. Folosim apă pentru fabricarea berii din rețeaua municipală. Producem berea într-un mod mut. Când se face piure, este foarte important

respectarea temperaturilor în timpul diferitelor etape de gătit. "

Scopul piureului este de a transforma substanțele valoroase de amidon în soluție la anumite temperaturi și la un moment specificat cu ajutorul alfa și beta amilazei, formând astfel zahăr maltoză - maltoză. Toate acestea au loc în așa-numitul cazan de piure. "După pomparea conținutului într-o cuvă de scurgere, obținem must, care după pompare este pompat într-un cazan de must. Mustul se fierbe cu hamei, pe care îl importăm și pentru a obține must. Acest proces se numește fabrică de hamei, care durează 1,5 2 ore. În acest proces, o aromă specifică, aromată și tipică de bere se răspândește pe o zonă largă ". Malțul este un extract de malț (maltoză) care are un efect benefic asupra căilor respiratorii superioare. „Bând-o, șeful este tratat uneori, fabricantul de bere dezvăluie medicamentele casnice.

În următorul proces, mustul este răcit la o temperatură de fermentare de 68 de grade Celsius. Drojdia de bere se adaugă la mustul răcit. Aceasta începe procesul principal de fermentare, care durează 8-10 zile. Temperaturile nu trebuie să depășească 9 grade Celsius. Scopul fermentației este de a transforma zaharurile în alcool, dioxid de carbon, generând în același timp căldură. După atingerea fermentației aparente, „rezervorul se oprește” și berea începe să se răcească la temperatura tehnologică necesară.

Aceasta începe procesul de maturare a berii. Scopul său este de a înmuia amărăciunea prin plenitudine și claritate, saturând berea cu dioxid de carbon. Presiunea necesară trebuie respectată în timpul coacerii. "Sunetul mărește spumă de bere, care este excelentă în fabrica noastră de bere. Pentru a menține spumă, este important să atingeți corect. Dacă spuma se lipeste de bere, este bună, deci ar trebui să fie bătută de trei ori. Începeți să gătiți la noaptea până la sosirea angajaților înainte de deschiderea operațiunii.

Pe lângă berea ușoară, la berea închisă se adaugă caramel special și malțuri colorate. Malțul caramel conferă berii întunecate gustul și aroma caracteristică. "Este, de asemenea, popular în rândul femeilor, iar unii cred că laptele matern este adăugat din acesta. Cu toate acestea, în unele literaturi, acesta respinge acest lucru deoarece berea conține alcool și nu este potrivită pentru un copil."

Fermentarea berii trebuie să fie sub supraveghere constantă. Fabrica de bere controlează temperatura și presiunea fermentației, sedimentarea drojdiei, spumarea, claritatea și altele. Drojdia moartă cade la fundul a nouă rezervoare cilindric-conice și este drenată în mod regulat. Când berea este maturizată, începe să fie forțată în rezervorul sub presiune, de unde este extrasă până la client.

Producția de bere necesită igienă și igienizare impecabile, la care fabrica de bere aderă strict. Rezultatul este o bere de calitate fără mirosuri și gusturi străine. "Inspecțiile periodice din partea administrației veterinare și alimentare regionale sunt dovada faptului că ne conformăm cu aceasta. Prin urmare, nu avem evaluări negative", spune fabricantul de bere.

Laudă de la Cehov

Orice se poate întâmpla la prepararea berii. De asemenea, poate merge prost. Un coșmar pentru un fabricant de bere, de exemplu, este o întrerupere a curentului. Are deja o experiență neplăcută cu asta. "Nu am avut electricitate timp de două ore. M-am temut că temperatura berii va scădea la 37 de grade, apoi va crește. Dar am reușit să-i mențin temperatura la 52 de grade și am salvat berea".

Grupuri de străini vizitează, de asemenea, din când în când, fabrica de bere Golem. Se spune că cehii laudă foarte mult berea Košice. "Ei susțin că nu au una acasă. Pot prepara bere mai proastă și în Republica Cehă. Am fost acolo într-o fabrică de bere, unde le gustam berea și mai simțeam amărăciunea în gât în ​​Slovacia. " Amărăciunea berii depinde de cantitatea și metoda de dozare a hameiului. Dacă este prea dur, rămâne mult timp în gât, ceea ce nu este foarte plăcut. "Amărăciunea trebuie să fie blândă. Astfel încât să se dizolve frumos prin canalele gustative în câteva minute. Berea este delicioasă dacă se topește pe limbă și vrei să o bei din nou", explică industria berii gourmet.

Golem a avut odată un client atât de mulțumit încât a petrecut noaptea în el. Dar somnul i-a venit în zonele rezervate bărbaților. Disconfortul din toaletă l-a trezit într-un moment în care nu doar partenerii săi, ci și personalul au părăsit compania. Doar un dispozitiv de alarmă a răspuns la rătăcirea unui obișnuit blocat în companie. Espeese convocat nu știa ce se întâmplă. Nu au găsit nimic spart, nimic spart. „Când am venit la roboți dimineața, m-am speriat”, își amintește fabricantul de bere. "Bărbatul stătea pe o bancă în fața barului. El a spus că bipul piercing îl deranjează, așa că a rămas într-un loc în care senzorul nu l-a ridicat până dimineața".

Producătorul de bere vrea să îmbunătățească și mai mult berea golem, deoarece, așa cum spune el, mai este ceva de rezolvat. Deși gustă bere, nu se consideră o mare fabrică de bere. Dintre toate berile, el le preferă pe ale sale. "Nu-mi place să beau bere îmbuteliată. Îndepărtează complet drojdia de pe ea prin filtrare, o pasteurizează, pune stabilizatori în ea să dureze cât mai mult posibil și acest lucru îi afectează calitatea. Drojdia sănătoasă rămâne în berea noastră".

Nenumărați factori afectează calitatea berii. „Vă spun, berea este ca o femeie”, spune fabricantul de bere. „Îmi pare rău, femeile și berea sunt imprevizibile”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu va reuși întotdeauna. "Dacă un bărbat nu acordă suficientă atenție unei femei, va avea suficientă pâine. Îl va dezamăgi, va găsi altul. La fel și berea. Ne ocupăm de bere și o prăjim pentru a-i menține calitatea., astfel încât să ne putem păstra clienții. " Mai trebuie să vorbească cu el, nu poate sta în tancuri o zi fără „grijă”.

Din 1990, 24 de mini-fabrici de bere funcționează în Slovacia; astăzi, doar șapte sunt fabricate cu lichior auriu. Există planuri de extindere a acestui Košice. Visul proprietarilor este să distribuie bere golem întregului oraș. Deoarece nu au reușit să extindă spațiul, nu pot produce mai multă bere. Ca în toate, în acest caz totul depinde de finanțe. Și satisfacția obișnuitilor.

Berea este la fel de veche ca civilizația noastră. Mai în vârstă decât vinul și, se pare, mai veche decât pâinea. Vârsta sa este estimată la 10.000 de ani, iar berea a fost fabricată în mod demonstrabil în perioada din jurul anului 4000 î.

Este un depozit mare de aminoacizi necesari pentru a construi proteine ​​în organism, are o valoare calorică ridicată și, prin urmare, poate servi ca sursă de energie care este eliberată rapid în organism. Berea conține, de asemenea, o serie de vitamine, în principal componente ale complexului B și mulți ioni minerali, și poate alimenta rapid organismul cu sărurile lipsă excretate în urină. Susține digestia, este recomandat pentru malnutriție, convalescență, epuizare fizică și, conform ultimelor cercetări, ajută la regenerarea ficatului deteriorat. Conținutul său de estrogen are un efect benefic asupra activității hormonale sexuale și asupra metabolismului general. Aceste proprietăți curative ale berii au fost deja observate în Egiptul antic, unde a fost utilizată în mod activ în scopuri medicale.

Potrivit revistei italiene „Birra e malto”, berea este recomandată mamelor care alăptează, deoarece conține vitamine și iritanți care au un efect benefic asupra stării lor fizice. Pentru comparație: 100 de grame de bere Pilsner au 45 de calorii, adică până la 100 de grame de suc de fructe, dar berea are de trei ori mai puțin zahăr. De exemplu, 100 g de coniac are 75 de calorii, aceeași cantitate de vin dulce 140 de calorii și o bucată de tort 450 de calorii. Valoarea nutrițională a unui sfert de litru de bere corespunde, de exemplu, la 150 g cartofi, 50 g pâine, 12,5 ml ulei de floarea soarelui, 15 g unt sau 90 g carne.

Potrivit prof. Thorella, în caz contrar câștigătoare a Premiului Nobel, o cantitate mică de alcool din bere încurajează activitatea mentală și capacitatea de a reacționa. Poate că singurul său dezavantaj este conținutul scăzut de sodiu, deci este ideal să-l gustați cu ceva sărat.