Ne place berea.


košice

  • Știri
  • Galerie foto
  • Fabrici de bere
  • Calendar
  • Publicitate
  • Harta berii
  • Discuţie
  • Blocuri
  • In pregatire
  • conversație
  • comunicate de presă
  • Link-uri


Meniu - Articole

  • Degustare
  • Excursii
  • Glosar
  • Prepararea casei
  • Microbării
  • Chat offline
  • Tururi de bere
  • Sărbătorile berii
  • Concursuri de bere
  • Video de bere
  • Bere în lume
  • Prezentarea berii
  • Restaurant
  • comunicate de presă
  • Evenimente

Fabrici de bere

Logare

Calendarul evenimentelor

Vizita

Ultimele comentarii

Imagine aleatorie

Sondaj

Ai deschide un restaurant în zilele noastre?




În minifabrica Golem din Košice, o băutură obișnuită este făcută de obișnuiți, pe care bucătarul lor le-a gătit conform unei rețete cehe.

Ce se scrie despre fabrici de bere și bere

În minifabrica Golem din Košice, o băutură obișnuită este făcută de obișnuiți, pe care bucătarul lor le-a gătit conform unei rețete cehe.

[Vineri, 24 februarie 2006]

Cine se obișnuiește cu berea proaspătă, îi revine cu greu la „sticlă”

Pentru unii consumatori de bere, este suficient să meargă la magazin și să cumpere orice sticlă. Cu toate acestea, mulți iubitori de lichior de spumă preferă să fie bătuți, ciocniți direct din butoi. Cu toate acestea, există și cunoscători care doresc bere proaspătă și „nealterată” cu conservanți. Aceasta nu este o problemă în Košice. Potrivit rețetei tradiționale cehe, asemănătoare fabricii de bere din Praga "U Fleků", au fabricat bere pentru al patrulea an într-o mini-fabrică de bere "Golem".

Obișnuiții de la Košice îi cunosc cu siguranță gustul și buchetul. Cu toate acestea, producția în sine este mai puțin cunoscută. De aceea, vă oferim o privire asupra bucătăriei de bere golemice.

Fabrica de bere are un miros specific și trebuie să te obișnuiești cu ea. "Știu că aroma malțului fiert și a hameiului nu este potrivită pentru cineva. Dar dacă nu simt propoziția noastră tipică, mi-e dor", spune doamna Beata, coproprietar al fabricii de bere și mini-fabricii Golem. "Fostului meu tovarăș i-a venit ideea de a prepara bere. I-a plăcut berea și i-au plăcut puburile cehești. Era și el din Praga. Am vrut să avem o bucată de Praga la noi, un pub tipic ceh cu atmosfera ei și cu toții această idee." Interiorul a fost proiectat de un arhitect ceh, iar echipamentul este importat din Republica Cehă. Puternicul Golem, care întâmpină clienții, a fost fabricat și la Praga.

Proprietarul nu este un cunoscător al fabricii de bere, dar își gustă propria bere. El gustă câteva înghițituri de la fiecare bucătar nou. „Dacă cineva se obișnuiește cu berea noastră, este greu să ne întoarcem la mărcile normale”. Berea Golem este nefiltrată, nepasteurizată și drojdie. Nu îl puteți cumpăra nicăieri altundeva în Košice.

Producția de bere

Sub capacul cazanelor uriașe de bere din cupru care se aflau în companie, directorul principal al fabricii de bere, Július Husár, ne-a permis să aruncăm o privire. "Unii oameni cred că sunt doar niște manechine pentru a decora o fabrică de bere. Dar noi fabricăm bere într-adevăr. Cuprul este doar la exterior pentru efect, fundul este inox."

Berea Golem este preparată de J. Husár după o rețetă cehă pe care a învățat-o în anii 1960 la Școala de bere Pilsen. Este implicat în fabricarea berii de 38 de ani și și-a început cariera în producția de bere Gemer în Rimavská Sobota. "La acea vreme, era o bere excelentă, pentru că aveau apă bună. Calitatea s-a apropiat de cea din Pilsen. Apa este cea mai importantă în producția de bere. Fabrica de bere era întotdeauna construită acolo unde era apă bună." Raportul de magneziu, mangan și calciu din apă este foarte important deoarece determină duritatea acestuia. Cel mai ideal este apa cu o duritate de 7 grade germane. Berea preparată din apă moale are un gust mai delicios și o spumă mai bună.

Golem produce bere ușoară și întunecată de 11,5 grade. Îl pregătesc cam la fiecare a patra sau a cincea zi, pentru că exact așa durează într-un rezervor sub presiune. Gătitul este o afacere solicitantă, care necesită proceduri tehnologice stricte, control constant în timpul procesului de producție. "O mulțime de oameni cred că produc berea astăzi și o pot bea imediat. Asta este o greșeală. Berea se poate bea numai după maturare, adică la cel puțin 30 de zile de la fabricarea berii."

Slavek îl gătește împreună cu fiul său Julius și crede că va fi succesorul său în arta fabricării berii. „Materiile prime de bază pentru producția de bere sunt apa, malțul, hameiul și factorul uman”, spune J. Husár. "Malțul este produs în instalația de malțire prin tehnologie specială din orz de malțire. Folosim bere pentru fabricarea berii din rețeaua orașului. Producem bere într-un mod mut.

Scopul amestecului este de a transfera substanțe valoroase de amidon la o anumită temperatură și la un anumit moment cu ajutorul alfa și beta amilazei într-o soluție, care creează zahăr de malț - maltoză. Toate acestea au loc în așa-numitul cazan de piure. "După pomparea conținutului în tigaia de scurgere, obținem mustul, care după odihnă este pompat în cazanul de must. Mustul este gătit cu hamei, pe care îl importăm și pe care îl obținem must. Acest proces se numește fabrică de hamei, care durează 1,5 2 ore. o rasă specifică, aromată și tipică de bere se răspândește pe o zonă largă ". Malțul este un extract de malț (maltoză) care are un efect benefic asupra căilor respiratorii superioare. „Uneori, șeful o tratează și băând” dezvăluie medicamente la domiciliu.

Într-un alt proces, mustul este răcit la o temperatură de fermentare de 6 până la 8 grade Celsius. Drojdia de bere se adaugă la mustul răcit. Aceasta începe procesul de fermentare principală, care durează 8-10 zile. Temperaturile nu trebuie să depășească 9 grade Celsius. Scopul fermentației este de a transforma zaharurile în alcool, dioxid de carbon, care generează căldură. După atingerea fermentației aparente, „rezervorul este grădinărit” și berea începe să se răcească la temperatura tehnologică necesară.

Aceasta începe procesul de maturare a berii. Scopul său este de a înmuia amărăciunea prin plenitudine și claritate, saturând berea cu dioxid de carbon. Presiunea necesară trebuie menținută în timpul coacerii. "Sunetul mărește spumarea berii, ceea ce este excelent în fabrica noastră de bere. Atingerea corespunzătoare este importantă pentru a menține spumarea. Dacă spuma se lipeste de bere, este bună, deci ar trebui să fie bătută de trei ori." Acentuez acest lucru și la barmani, spune domnul. Datorită spațiilor închise, gătitul trebuie să înceapă noaptea pentru a se încheia înainte de sosirea angajaților înainte de deschiderea operațiunii.

Pe lângă berea ușoară, la berea închisă se adaugă caramel special și malțuri colorate. Malțul caramel conferă berii întunecate gustul și aroma caracteristică. "Femeilor le place, de asemenea, să-l bea, iar unii cred că se adaugă lapte matern din el. Cu toate acestea, în unele literaturi respinge acest lucru deoarece berea conține alcool și nu este potrivită pentru un copil."

Fermentarea berii trebuie să fie sub supraveghere constantă. Iazul controlează temperatura și presiunea fermentației, sedimentării drojdiei, spumării, clarității și altele. Drojdia moartă cade la fundul a nouă rezervoare cilindric-conice și este drenată în mod regulat. Când berea este coaptă, începe să fie forțată într-un rezervor sub presiune, de unde este extrasă de client.

Producția de bere necesită igienă și igienizare impecabile, la care fabrica de bere aderă strict. Rezultatul este o bere de calitate fără arome și gusturi străine. "Inspecțiile periodice din partea administrației veterinare și alimentare regionale sunt dovada faptului că aderăm la aceasta. Prin urmare, nu avem evaluări negative", spune domnul.

Laudă de la cehi

Orice se poate întâmpla la prepararea berii. De asemenea, poate merge prost. De exemplu, un coșmar este o întrerupere a energiei electrice pentru o nevăstuică. Are deja o experiență neplăcută cu asta. "Nu am avut electricitate timp de două ore. Mă temeam că temperatura berii va scădea la 37 de grade, apoi va crește. Dar am reușit să-i mențin temperatura la 52 de grade și am salvat berea".

Grupuri de străini vizitează ocazional și fabrica de bere Golem. Se spune că cehii laudă foarte mult berea Košice. "Ei susțin că nici nu au una acasă. Pot prepara bere mai proastă și în Republica Cehă. Am fost acolo într-o fabrică de bere unde am gustat berea lor și am putut simți căldura în gât în ​​Slovacia. " Amărăciunea berii depinde de cantitatea și metoda de dozare a hameiului. Dacă este prea dur, rămâne în gât mult timp, ceea ce nu este foarte plăcut. "Amărăciunea trebuie să fie blândă. Astfel încât să se topească frumos în canalele gustative în câteva minute. Berea este delicioasă dacă se topește pe limba ta și vrei să o bei din nou", explică berăria.

Golem a avut odată un client atât de mulțumit încât a petrecut noaptea în el. Dar somnul i-a venit în cartierele rezervate bărbaților. Disconfortul din toaletă l-a trezit când nu doar partenerii săi, ci și personalul au părăsit compania. Doar un dispozitiv de alarmă a răspuns la rătăcirea unui obișnuit blocat în companie. Esbeii invocați nu știau ce se întâmplă. Nu au găsit nimic spart, nimic spart. „Când am venit la roboți dimineața, am fost uimit”, își amintește majordomul. "Omul stătea pe bancă, în fața barului. El a spus că este enervat de sunetul străpuns, așa că a stat într-un singur loc dimineața, unde senzorul nu l-a ridicat".

Slavek vrea să îmbunătățească berea golem, pentru că, așa cum spune el, există încă ceva de vorbit. Chiar dacă îi place berea, nu se consideră un mare producător de bere. Dintre toate berile, el le preferă pe ale sale. "Nu-mi place să beau bere. O scapă complet de drojdie prin filtrare, o pasteurizează, pun stabilizatori în ea să dureze mai mult și asta îi afectează calitatea. Drojdia sănătoasă rămâne în berea noastră".

Nenumărați factori afectează calitatea berii. „Vă spun, berea este ca o femeie”, spune domnul. „Cred că femeile și berea sunt imprevizibile”. Dar asta nu înseamnă că nu funcționează întotdeauna. "Dacă un bărbat nu acordă suficientă atenție unei femei, va avea suficientă pâine. Îl va dezamăgi, va găsi o alta. La fel și berea. Ne ocupăm de bere și o prăjim pentru a o menține calitate, astfel încât să ne putem păstra clienții. " Încă trebuie să vorbească cu el, nici măcar o zi nu poate lăsa berea în tancuri fără „grijă”.

Din 1990, în Slovacia au existat 24 de mini-fabrici de bere, iar astăzi doar șapte sunt fabricate cu lichior auriu. Există planuri de extindere a acelui baschet. Visul proprietarilor este să distribuie bere golem în tot orașul. Deoarece nu au putut extinde spațiul, nu pot produce mai multă bere. Ca și în toate, în acest caz totul depinde de finanțe. Și satisfacția obișnuitilor.

Berea este la fel de veche ca civilizația noastră. Mai vechi decât vinul și presupus mai vechi decât pâinea. Vârsta sa este estimată la 10.000 de ani, iar berea a fost fabricată în mod demonstrabil în perioada din jurul anului 4000 î.Hr.

Este o cantitate mare de aminoacizi necesari pentru a construi proteine ​​în organism, are o valoare calorică ridicată și, prin urmare, poate servi ca sursă de energie care este eliberată rapid în organism. Berea conține încă o mulțime de vitamine, în principal componente ale complexului B și mulți ioni minerali, și poate furniza rapid organismului sărurile lipsă excretate ulterior și urina. Susține digestia, este recomandat pentru malnutriție, convalescență, epuizare fizică și, conform ultimelor cercetări, ajută la regenerarea sigiliilor deteriorate. Conținutul său de estrogen are un efect benefic asupra activității hormonale sexuale și asupra metabolismului general. Aceste proprietăți curative ale berii au fost deja observate în Egiptul antic, unde a fost utilizată în mod activ în scopuri medicale.

Potrivit revistei italiene „Birra e malto”, berea este recomandată mamelor care alăptează, deoarece conține vitamine și iritanți care au un efect pozitiv asupra stării lor fizice. Pentru comparație: 100 de grame de bere Pilsner au 45 de calorii, adică până la 100 de grame de suc de fructe, dar berea are de trei ori mai puțin zahăr. De exemplu, 100 g de cacao au 75 de calorii, aceeași cantitate de vin dulce 140 de calorii și o bucată de tort 450 de calorii. Valoarea nutritivă a unui sfert de litru de bere corespunde, de exemplu, la 150 g cartofi, 50 g pâine, 12,5 ml ulei de floarea soarelui, 15 g unt sau 90 g carne.

Potrivit prof. Thorella, altfel laureată cu Nobel, o cantitate mică de alcool din bere încurajează activitatea mentală și capacitatea de a reacționa. Poate că singurul său dezavantaj este conținutul scăzut de sodiu, deci este ideal să-l gustați cu ceva sărat.