Dacă întrebați ce este un fel de mâncare național tipic slovac, nouă din zece slovaci vor răspunde: găluște. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că, potrivit cercetărilor din ultimii cinci ani, acestea nu mai sunt una.

bryndza

27 iulie 2011 la 9:13 am Ľuba Kukučková

Găluște este un cuvânt care nu poate fi tradus în nici una dintre limbile lumii. Cel mai apropiat termen de străinii vorbitori de limbă engleză este „găluște”, dar înseamnă găluște, de obicei un desert cu paste dulci. Francezii au „quenelle”, care este o găluște de carne. Cele mai apropiate de găluște sunt „gnocchi” italieni, dar acestea sunt făcute numai din făină, nu din cartofi.

De asemenea, francezii au dezamăgit

Ei bine, lume, mărturisește! Este un cuvânt care nu spune nimănui pentru că lumea nu-l mănâncă acasă.

Când autorul acestui text a studiat în urmă cu câteva ani la Dijon și grupul slovac trebuia să pregătească masa de prânz pentru o armată internațională de studenți, la jumătate de zi după magazine, ea căuta ceva similar cu bryndzi, a doua jumătate a zilei slănină și o altă oră de răzătoare de cartofi. În cele din urmă l-a găsit într-un magazin vietnamez. Că avem strămoși comuni cu ochi înclinați? Și se spune că francezii sunt regii bucătăriei!

În ciuda ingredientelor oarecum exotice, găluștele au reușit, slovacii au gustat-o, dar occidentalii răsfățați doar au scotocit în ei și au afirmat cu atenție că probabil trebuie să muncim din greu în Slovacia atunci când mâncăm mese atât de consistente. Cmar, care a zburat cu ocazia cu avionul împreună cu mama unuia dintre studenți, a fost disprețuit și și-a băut găluștele cu vin roșu. Ei bine, o altă regiune, o altă moralitate.

Ea este din România

Bryndza, o brânză moale cu lapte de oaie sărat, cu o aromă și un gust puternic, produsă prin procesul tradițional, nu este, de asemenea, foarte cunoscută la vest de granițele noastre (cu excepția fraților cehi). Și, de asemenea, nu este adevărat că își are originea în Slovacia. Brânza de oaie sub numele original „brânză de oaie” a venit la noi cu ciobani din România, Transilvania sau, dacă vreți, din fosta Dacia. Cuvântul bača își are originea și în vechiul dac.

Galustele Bryndza au gustul cel mai bine servit pe mesele de lemn ale unei colibe de munte sau colibă, într-un castron de lemn și cu ajutorul unei linguri de lemn. A fost odată, când porțelanul nu era încă la modă în Slovacia săracă, întreaga familie le-a mâncat cu cioturi dintr-un bol mare, așa-numitul vahana, fiecare cu o lingură de lemn lucrată manual. Cine a făcut preventiv o lingură mai mare și mai adâncă, era destul de plin. Astăzi, adevărul este că slovacii mănâncă găluște de bryndza destul de excepțional, în regiunile de sud ale Slovaciei aproape deloc. Încercați să le comandați într-un sat chiar lângă granița cu Ungaria! Vor considera că este o provocare.

De asemenea, nu este ușor să găsești brindă de oaie adevărată din lapte nepasteurizat. Deci, găluștele de bryndz adevărate nu mai există astăzi, doar dacă sunt pe placa din dreapta. Cu toate acestea, Slovacia poate fi mândră de curiozitatea sa neobișnuită din lume. În fiecare an, în așezarea montană Turecká, la poalele Marii Fatra, iubitorii de găluște de bryndza se întâlnesc la Campionatele Mondiale la gătit și mâncând. Și în luna iunie a acestui an, Festivalul de găluște, o sărbătoare a preparatului național slovac, are loc pe o colibă ​​de munte din Cabaji-Čápora lângă Nitra!

Pizza și sushi slovaci

Nu este intenția noastră să stârnim pasiuni naționale, dar am putea pune la îndoială originea maghiară garantată a multor feluri de mâncare. De exemplu, orașele Szeged, Békéscsaba, Debrecen, Timișoara și Koložvár au fost locuite până în 1890 aproape exclusiv de slovaci și de o mică minoritate germană. Abia după maghiarizarea din secolul al XX-lea, maghiarii au devenit ei. Deci, ghiciți ce rădăcină națională are gulașul Szeged, cârnații, debrecen, Timișoara sau varza koložvár?

Conform cercetărilor din ultimii ani, mâncarea „națională” slovacă, populară mai ales în rândul tinerilor, a devenit brânză prăjită, într-o măsură mai mică, specialități în pizza, sushi și „înmuiere”. Bryndza este de fapt brânză. Așa că am trecut lin de la găluște cu brânză la brânză prăjită.