Dacă nu ai apetit în timpul verii, dă-ți doar o mână de nuci și poți spune în siguranță că ai făcut ceva pentru sănătatea ta și pentru IQ. Nucile protejează inima și îmbunătățesc memoria.

nuci

8 iulie 2005 la 12:00 AM

Dacă nu ai apetit în timpul verii, dă-ți doar o mână de nuci și poți spune în siguranță că ai făcut ceva pentru sănătatea ta și pentru IQ. Nucile protejează inima și îmbunătățesc memoria.

Multe tipuri de nuci sunt surse bogate de grăsimi nesaturate, magneziu și vitamina E necesare pentru buna funcționare a inimii, dar și a creierului nostru.

Pe care să alegi?

Arahide (Arachis hypogea)

Sunt o sursă excelentă de vitamina E. În America, măcinarea a jumătate din recoltă este prelucrată în popularul unt de arahide. Untul de arahide conține cu 100 de grame mai multe proteine ​​decât cea mai bună friptură. Dacă francezii nu au ulei de măsline de bună calitate, preferă să folosească ulei de arahide, care nu are gust și nu va afecta gustul alimentelor decât uleiul de măsline de calitate inferioară. Alunele sunt bogate în special în acid linoleic, ceea ce reduce riscul formării colesterolului în pereții vaselor de sânge. Acestea conțin la fel de mult acid pantotenic sau vitamina B, ca orice alt aliment decât ficatul.

Nuc brazilian, para nuc (Bertholletia excelsa)

Datorită conținutului ridicat de grăsimi, două bucăți de nuci de Brazilia sunt energice, ferește-te, nu echivalentul de colesterol al unui ou. Proteinele din nuci de Brazilia sunt semnificativ mai sigure decât proteinele din carne, lapte și ouă, care sunt direct responsabile de apariția și dezvoltarea aterosclerozei. Para nuci ajung la fiecare furnizor de nuci cântărite. În timp ce majoritatea meselor conțin doar 0,01 până la 1 microgram de seleniu pe gram de alimente, nuca de Brazilia are un element de 16 până la 30 micrograme pe gram, un ordin de mărime de până la o sută de ori mai mult. În plus, seleniul din nuci intră în organism într-o formă naturală, mai bine utilizabilă.

Nucă de caju (Daucus carota)

Este a doua cea mai bine vândută nucă după migdale. Nucile de caju sunt bogate în calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Utilizarea lor culinară și culinară este foarte largă, de la sosuri la lichioruri.

Corylus avellana

La fel ca toate celelalte nuci, este o sursă de proteine, vitamine B, acizi grași nesaturați esențiali, dar și fier. Este un aliment pentru mușchi și întărește gingiile.

Nucă de Macadamia (Macadamia)

Seamănă cu o alună mare, are un conținut ridicat de provitamină A și un conținut mai mare de potasiu și fosfor.

Migdale (Prunus amydalus)

Este bogat în acizi grași nesaturați, vitamine B, E și zinc, magneziu, potasiu și lecitină. O sută de grame de migdale asigură aproximativ un sfert din necesarul zilnic de calciu. Cercetări recente efectuate la Universitatea Loma Linda din California au arătat că consumul regulat de amigdale are un puternic efect protector împotriva infarctului miocardic. Aproximativ 50 g de migdale pe zi sunt suficiente și riscul unui infarct este redus cu până la 60 la sută.

Pecan (Carya olivaeformis)

Este o nucă populară. Seamănă cu o nucă, dar are un gust mai moale. Conține până la 71% grăsimi și până la 10% proteine. Conținutul ridicat de provitamină A și conținutul mai ridicat de potasiu și fosfor sunt interesante.

Nuci de pin (Pínus pinea)

Este o mică sămânță de pin de piatră (pin) care crește pe coasta de nord a Mediteranei. Are un gust foarte delicat și uneori miroase moale la terebentină.

Fistic (Pistacia vera)

Fisticul ca supliment alimentar exotic poate fi recomandat pentru conținutul ridicat de potasiu și fosfor, vitaminele B1 și A.

Nuc (Juglans regia, nigra cinerea)

Este una dintre cele mai populare nuci de migdale. Francezii scot din el un ulei fin (și scump) cu proprietăți gustative extraordinare. Nucile sunt „hrană pentru ficat și creier” pentru conținutul ridicat de vitamine B, proteine ​​și acizi grași.

Ce nuci ne dau?

* îmbunătățesc concentrarea, au un efect antistres

* protejează împotriva bolilor de inimă, cancerului, scăderea colesterolului

* încetinirea îmbătrânirii, eliminarea radicalilor liberi

* ajută la convalescență

* Diabeticii îi pot consuma fără griji, cresc nivelul glicemiei doar ușor

Feriți-vă de prăjire

Nucile sunt adesea prăjite, deci este bine de știut că prăjiturile au o valoare biologică de aproximativ 4 ori mai mică decât cea brută. Prăjirea distruge vitamina B1, tiamina, dăunează proteinelor, grăsimilor și altele asemenea. Dacă prăjiți nuci acasă, rețineți că prăjirea în ulei crește conținutul de grăsime, deci este mai bine să prăjiți nucile uscate.

Sfat pentru sos de nuci
(rețetă de M. Fulovej, MD)

Dacă aveți salată crudă de legume la prânz sau cină, veți avea o senzație mai mare de sațietate dacă o turnați cu sos de nucă. Aveți nevoie de o jumătate de cană de nuci și semințe, cum ar fi nuci, migdale, caju, floarea soarelui, para-nuci, pe care le amestecați cu apă într-un terci cu grosime medie, adăugați o jumătate de lingură de muștar, saramură (un amestec uscat de plante medicinale care nu conține glutasol) și un cățel de usturoi zdrobit. Legumele în sine nu sunt atât de „flămânde” cu sos de nucă.

Greave vegetariene

1 kg de făină (3/4 grâu integral și 1/4 soia)

100 ml semințe de in sau de susan întregi

100 ml semințe de floarea soarelui decojite

200 ml nuci tocate

1 cub de drojdie

Se amestecă totul bine, se adaugă drojdie acră în amestec în puțin lapte. Adăugați suficientă apă pentru a face un aluat moale și lăsați-l să stea 15-20 de minute la căldură. Se întinde pe o farfurie cu grosimea de 1 centimetru și se decupează frigarui, se așează pe o foaie de copt și se coace într-un cuptor bine încălzit.