Până în secolul al XIX-lea, oamenii erau obișnuiți cu faptul că cacao era un produs din care se făceau băuturi. Au fost savurați în întreaga lume, dar apoi a venit schimbarea: cacao este acum cunoscut în principal ca ingredientul de bază al ciocolatei, iar băutura sa se află pe locul al doilea.

aliment

„Ne-am gândit cum să-l transformăm în mâncare”, a spus el David Burke, cine este șeful The Whole Coffee, pentru Food Navigator. „Și acum suntem pe punctul de a face exact același lucru cu cafeaua”.

În Blogul despre cafea, v-am informat deja despre posibilitatea de a mânca boabe de cafea, dar noutățile viitoare sunt despre altceva. Compania a patentat procese care încep să fie utilizate pentru a face ceva de genul ciocolatei; dar produs din cafea.

Cafea împreună cu untul de cacao

Boabele de cafea sunt mai întâi complet măcinate fin în acest proces și completate cu unt de cacao, datorită cărora cafeaua își păstrează aroma, gustul și caracterul general perfect. Oricare dintre acestea poate fi mese clasice sub forma celebrei ciocolate sau chiar tartine, adică ceva în stilul Nutella.

Dar de ce să folosești unt de cacao? „L-am construit pentru a avea senzația potrivită în gura noastră, cum ar fi cremozitatea pe care o cunoaștem din batoanele clasice de ciocolată”, a explicat ea. Giovana Celliová, care este șeful companiei menționate pentru inovație și calitate. În același timp, ea a adăugat că produsul durează tot anul și nu necesită nicio depozitare specială.

Burke: Ne-am aruncat în cafea comestibilă ...

În trecut, Burke a lucrat și pentru companii precum Pepsi și Coca-Cola, astfel că are o experiență considerabilă în domeniul produselor de succes. Astăzi, este convins că a găsit o nouă cale pentru viitor.

„În fabrica noastră (din Miami), am încetat deja să facem ciocolată și ne-am aruncat pe deplin în viitor, adică cafea comestibilă. Luăm un lucru fără de care oamenii nu își pot imagina viața și îl transformă în ceva de mâncare. ”

„Ne concentrăm în primul rând pe producția de produse sub propriul nume (Nudge), dar suntem și parteneri cu Tim Horton și Dunkin Donuts, folosind boabele de cafea ale acestora. De asemenea, comunicăm cu multe alte companii, inclusiv cu un mare brand de cafea din Italia ", a dezvăluit el David Burke.

Expertul menționat este convins că va exista o nouă „categorie foarte, foarte mare” în acest domeniu. Și peste câțiva ani. El a explicat imediat importanța unei prelucrări adecvate a cafelei, astfel încât aceasta să își poată păstra toate proprietățile pozitive.

Cum să obțineți absolut totul din cafea

„Procesul nostru păstrează toate componentele necesare pe care le pierdem la extragerea cafelei sau la prepararea acesteia și care nu intră în cupe. Acestea sunt lucruri precum polifenoli, minerale sau vitamine B. Aș dori să subliniez că lățimea profilului gustativ și deblocarea calității cerealelor întregi reprezintă principalul beneficiu pe care oamenii îl vor simți datorită tehnologiei noastre. "

„Când bei cafea, ai doar aproximativ 20 la sută din diferitele arome ascunse în boabele de cafea. Doar douăzeci la sută este solubil în apă, iar restul rămâne în cereale. De fapt, va lăsa mai mult de 1.200 de arome care nu intră în cafea preparată ", a subliniat el. Burke.

Încercând să obțin tot gustul din cafea

Adevărul este, de asemenea, că, dacă o persoană ar mânca o boabă întreagă de cafea, nu și-ar simți toate gusturile, chiar dacă l-ar mușca perfect. Chiar și în acest caz, piesele individuale ar fi probabil prea mari pentru receptorii noștri de gust.

„Dar dacă ne asigurăm că părțile de la sol sunt într-adevăr foarte mici, atunci limba umană va putea capta toate gusturile suplimentare”, a zâmbit el. David Burke. „Am aflat pur și simplu că putem produce produse fără grăsime și zahăr pe care le găsești în ciocolată, dar pe de altă parte cu cofeină, care are și un gust incredibil de bun.”

Care va fi grupul țintă de clienți ai cafelei comestibile?

Grupul țintă de clienți poate fi foarte larg, deoarece cofeina este o marfă extrem de dorită, în special în rândul persoanelor angajate. Oamenii au nevoie de ea dimineața, la prânz și, de asemenea, seara, le este frică în cea mai mare parte, deoarece, de exemplu, după cafeaua obișnuită, pot avea probleme cu somnul, chiar dacă la Cafesia nu există un astfel de pericol.

Un subiect interesant legat de cafeaua de mâncat este ambalajul său, în special atractivitatea sa. Nici ei nu au vrut să subestimeze nimic competent în această direcție. Se spune că au fost efectuate literalmente „tone” de sondaje, în special la absolvenți.

„Ne-au ajutat să proiectăm ambalarea și etichetarea produselor, adică brandingul. Să arătăm boabele și să explicăm că nu este ciocolată, dar în același timp o vom lăsa într-un mod jucăuș ", a explicat el Burke, cine este el însuși curios cu privire la populația care va forma principalul grup de clienți: „Întrebați-mă aproximativ trei luni - dar, în general, cred că vor fi oameni cu vârsta sub 40 de ani, mai degrabă femei decât bărbați și oameni activi fizic”.