Ce este mai exact vinul?
Vinul este o băutură care se face prin fermentarea sucului de struguri. Strugurii sunt recoltați, curățați, zdrobiți și așezați în cuve mari sau butoaie în care are loc fermentarea. În timpul fermentației, zaharurile naturale conținute în sucul de struguri sunt transformate în alcool. Fermentarea poate avea loc fie în mod natural, dar unii vinificatori folosesc drojdie pentru un control mai bun asupra întregului proces.
Strugurii zdrobiți sunt trecuți printr-o presă specială, care îndepărtează pielea și alte sedimente. Și în funcție de faptul dacă acest pas se face înainte sau după fermentare, se produce fie vin roșu, fie alb. Vinul roșu se obține prin fermentarea strugurilor întregi cu piele.
Dacă vrem să facem vin alb, strugurii sunt presați înainte de fermentare. Dimpotrivă, în producția de vin roșu, strugurii sunt presați numai după fermentare. Vinul roșu este creat în așa fel încât vopseaua de pe pielea strugurilor înroșește băutura rezultată.
După presarea strugurilor și fermentarea, vinul este umplut fie în rezervoare din oțel inoxidabil, fie din stejar (butoaie), unde este lăsat să se maturizeze înainte de a fi umplut în sticle.
Care este diferența dintre vinul roșu și cel alb?
Principala diferență între vinul roșu și cel alb este dacă strugurii sunt lăsați să fermenteze cu pielea sau dacă pielea este îndepărtată.
Vinul alb se face prin presarea strugurilor înainte de fermentare și îndepărtarea pielii, semințelor și a altor părți. Abia atunci vinul este lăsat să fermenteze.
Pe de altă parte, vinul roșu se face prin turnarea strugurilor și a piei zdrobite în recipiente de fermentare și fermentarea vinului cu piei și sâmburi. Datorită pielii, vinul roșu își dobândește apoi culoarea și, în plus, substanțele vegetale sunt obținute din piele în vinul roșu, care îi conferă gustul și aroma caracteristică.
Substanțele cu efecte medicinale, cum ar fi taninurile sau resveratrolul, pătrund, de asemenea, din pielea strugurilor în vinul roșu. Vinul alb conține și aceste substanțe din plante medicinale, dar în cantități mult mai mici.
Multe soiuri de viță de vie diferite sunt folosite pentru a face vin, cum ar fi Pinot Gris, Syrah sau Cabernet Sauvignon. În timp ce vinurile roșii sunt produse din soiuri de struguri roșii, vinul alb poate fi făcut atât din struguri roșii, cât și din struguri albi. De exemplu, șampania tradițională franceză este făcută dintr-o varietate de vin roșu numit Pinot Noir.
Vinul este produs aproape peste tot unde condițiile naturale permit cultivarea viței de vie. Cei mai importanți producători de vin includ Franța, Italia, Spania, Chile, Africa de Sud, Australia și California în SUA.
În timp ce în unele zone viticole se cultivă mai multe soiuri diferite de viță de vie, în unele zone se produce un singur vin adjectiv. Astfel de zone includ, de exemplu, Valea Napa, unde este produs Charonnay, regiunea vinicolă spaniolă în care este produs vinul Tempranillo și Republica Africa de Sud, unde este produs vinul Chenin Blanc.
Profil nutrițional - compararea vinului alb și roșu
În ceea ce privește conținutul de nutrienți, vinul roșu și cel alb sunt foarte asemănătoare la prima vedere.
Cu toate acestea, când ne uităm la conținutul de nutrienți dintr-un pahar (148 ml) de vin, găsim unele diferențe între vinul roșu și cel alb:
Vinul roșu este puțin mai bun din punct de vedere al conținutului de nutrienți decât vinul alb, deoarece conține mai multe vitamine și minerale. Pe de altă parte, vinul alb conține mai puține calorii.
Efectele vinului roșu asupra sănătății
Deoarece vinul roșu se obține prin fermentarea strugurilor, inclusiv a cojilor și a boabelor, este o sursă bogată de substanțe care au o serie de efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră.
Poate reduce riscul bolilor cardiovasculare
Unii experți consideră că vinul roșu se află în spatele așa-numitului „paradox francez”. În Franța, incidența bolilor cardiovasculare în populație este relativ scăzută, chiar dacă mănâncă multe grăsimi saturate. Cercetările au arătat că consumul de vin roșu poate proteja împotriva bolilor sistemului cardiovascular. Unele studii confirmă chiar că consumul moderat de vin roșu reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare cu până la 30%. Acest lucru se datorează probabil faptului că vinul roșu conține substanțe cu efecte antioxidante și antiinflamatorii care ajută la reducerea riscului de boli de inimă (10).
Poate crește nivelul colesterolului HDL „bun” din sânge
Studiile sugerează că vinul roșu crește nivelul colesterolului HDL „bun” din sânge. Colesterolul HDL mai ridicat este asociat cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare. Un mic studiu la adulți a analizat efectele vinului roșu asupra colesterolului HDL din sânge. Participanții care au băut 1-2 pahare de vin roșu zilnic timp de 4 săptămâni au avut niveluri de colesterol HDL din sânge cu 11-16% mai mari decât cei care au băut doar apă sau apă cu extract de viță de vie.
Poate încetini deteriorarea legată de vârstă a funcției creierului
Mai multe studii confirmă faptul că consumul de vin roșu ajută la încetinirea deteriorării funcției cerebrale legate de vârstă. Acest lucru se datorează în parte efectelor antioxidante și antiinflamatorii ale unei substanțe numite resveratrol, care se găsește în vinul roșu. Resveratrolul pare să prevină formarea particulelor de proteine numite amiloid-beta. Aceste particule sunt depuse în creier și formează așa-numitele plăci senile și sunt atunci una dintre principalele cauze ale bolii Alzheimer.
Alte efecte medicamentoase ale resveratrolului
Experții investighează în primul rând resveratrolul ca ingredient activ în unele suplimente alimentare. Cu toate acestea, resveratrolul se găsește în diferite concentrații în suplimentele alimentare și studiile au arătat că are următoarele efecte terapeutice în cantități mai mari, printre altele:
Ameliorează durerile articulare: Resveratrolul previne deteriorarea cartilajului Ajută la prevenirea diabetului prin creșterea sensibilității celulelor la insulină. Studiile la animale sugerează, de asemenea, că resveratrolul previne complicațiile diabetului
Prelungeste viata prin activarea genelor care ameliorează manifestările bolilor legate de vârstă
Efectele resveratrolului în prevenirea și tratamentul cancerului au fost investigate într-un număr mare de studii. Cu toate acestea, rezultatele lor sunt ambigue
Vinul roșu are o serie de efecte pozitive asupra sănătății dumneavoastră. Ajută la reducerea riscului de boli cardiovasculare, crește nivelul colesterolului HDL din sânge și încetinește deteriorarea legată de vârstă a funcției creierului.
Alte efecte curative ale vinului
Majoritatea studiilor se concentrează asupra efectelor vindecătoare ale vinului roșu, dar vinul alb și alte tipuri de alcool au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră atunci când sunt consumate corect.
Iată cele mai importante:
Reducerea riscului de boli cardiovasculare: peste 100 de studii publicate au confirmat că consumul moderat de alcool reduce riscul de boli cardiovasculare cu 25-40%.
Reducerea riscului de deces din cauza bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral: un studiu danez a constatat că persoanele care beau cantități mici de vin prezintă un risc mai mic de a muri din cauza bolilor cardiovasculare și a accidentului vascular cerebral decât persoanele care beau bere sau alte băuturi alcoolice.
Scăderea colesterolului din sânge: Studiile sugerează că un consum moderat de alcool poate reduce colesterolul din sânge.
Reducerea riscului de boli neurodegenerative: persoanele care beau vin sau alte băuturi alcoolice prezintă un risc mai scăzut de a dezvolta boli neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer sau boala Parkinson, decât persoanele care nu beau alcool.
Risc mai mic de osteoartrita: Unele studii sugerează că persoanele care beau vin au un risc mai mic de a dezvolta osteoartrita decât persoanele care beau bere.
Riscul mai scăzut de apariție a unor tipuri de cancer: Studiile observaționale sugerează că persoanele care beau vin sunt mai puțin susceptibile de a face cancer pulmonar.
Cu toate acestea, nu trebuie să ignorăm faptul că studiile de mai sus sunt inerent observaționale. Aceste studii sunt observaționale și nu stabilesc o relație de cauzalitate. Prin urmare, este necesar să le luați cu mare rezervă.
Dezavantaje ale consumului de vin
Cel mai mare dezavantaj asociat consumului de vin este consumul excesiv al acestuia.
Dar ceea ce este consumul excesiv nu este pe deplin clar, deoarece fiecare țară are propriile reguli și stabilește limite pentru consumul moderat de alcool. Recomandarea generală a Organizației Mondiale a Sănătății este să beți maximum 2 băuturi standard pe zi, maximum 5 zile pe săptămână.
Recomandarea pentru Republica Slovacă este de a bea mai puțin de 2 pahare de vin (sau 1 bere) pe zi pentru bărbați și maximum 1 pahar de vin pe zi pentru femei. În alte țări, această limită superioară este chiar mai mică.
Cu toate acestea, trebuie să vă ajustați și consumul zilnic de alcool în funcție de băuturile pe care le beți (de exemplu, unele vinuri conțin 13-15% alcool, deci trebuie să reduceți consumul zilnic pentru a se încadra în limita recomandată).
Efectele vindecătoare ale vinului roșu se pot transforma cu ușurință în efecte nocive dacă beți mult din el. În cantități excesive, alcoolul provoacă leziuni la organe, dependență și distruge creierul. În plus, consumul excesiv de alcool crește și riscul de boli infecțioase, deoarece alcoolul vă slăbește imunitatea. Nu în ultimul rând, alcoolul poate crește și riscul anumitor tipuri de cancer.
Și acestea sunt, desigur, riscuri grave, astfel încât medicii și profesioniștii din domeniul sănătății nu vă sfătuiesc nicidecum să începeți să beți alcool doar din cauza „presupuselor” sale efecte vindecătoare.
Vinul roșu este mai sănătos decât cel alb?
Dacă beți vin, atunci vinul roșu este semnificativ mai sănătos sau mai puțin dăunător decât vinul alb. Cu alte cuvinte, în ceea ce privește efectele asupra sănătății tale, vinul roșu este un câștigător clar.
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că consumul de alcool nu este cu siguranță bun pentru sănătate, deoarece, deși alcoolul poate avea unele efecte pozitive în cantități mici, consecințele negative ale consumului excesiv sunt devastatoare. În plus, trebuie avut în vedere faptul că majoritatea studiilor care au analizat efectele alcoolului asupra sănătății umane sunt observaționale, nu prea informative, deoarece nu este posibil să se demonstreze cauza și efectele vindecătoare se găsesc și din cauza altor factori și stil de viață).
Dacă îți place vinul, vinul roșu este cu siguranță o alegere mai bună, dar în orice caz, ar trebui să bei alcool cu măsură sau mai degrabă să nu bei deloc.
Multe alte alimente sănătoase, al căror consum nu este la fel de periculos și captivant ca consumul de alcool, au și efecte medicale atribuite vinului.