Încercați să faceți astăzi o salată de cartofi cu mere sau țelină la masa de Crăciun.

noua

Salata de cartofi nu este una dintre cele mai lungi tradiții de servire a Crăciunului nostru. Dimpotrivă - a început să apară mai regulat la mesele de sărbători acum aproximativ o sută de ani. Spre deosebire de crapul prăjit și alte aperitive, el a devenit un fel de mâncare complet universal în acea perioadă. De Crăciun, tocmai este făcut de toată lumea. Și, deși toți putem jura pe „ai noștri”, moșteniți adesea de la străbunica, putem experimenta amestecarea cartofilor, legumelor rădăcinoase, murăturilor, maionezei și muștarului. Încercați modelul crocant de tulpină de țelină, care înlocuiește maioneza cu o cremă mai ușoară și iaurt sau o rețetă care adaugă bucăți suculente de mere la cartofi și legume rădăcinoase. Care îți place mai mult?

Această rețetă este destul de departe de salata de cartofi, așa cum știe Radek David, bucătarul restaurantului din Praga La Veranda, de la mama sa: „Mama la Crăciun pregătește cea pe jumătate din cartofi și pe jumătate din nucă, pentru că tatălui meu nu îi plac legumele gătite . " El însuși îi place o salată clasică de cartofi cu țelină, morcovi, mazăre și ouă.
Și, desigur cartofi. Acestea trebuie să fie salate, desigur: „Nu trag atât de multă apă cât cartofii uscați cu amidon”. Le este deosebit de sete când li se adaugă alte ingrediente în timp ce sunt încă calde. Când salata se răcește, totul se reunește și apoi se întărește ", subliniază importanța alegerii cartofilor potriviți.

Maioneză recomandă de casă, făcut din ulei bun de floarea soarelui, care poate fi amestecat jumătate și jumătate cu ulei de măsline, apoi maioneza este mai pronunțată. "Dar vrea ulei bun de floarea-soarelui, ceea ce nu înseamnă o sticlă pe care o vând în acțiune la un magazin pentru câteva coroane. De asemenea, este mai sigur să folosiți pasteurizat în loc de gălbenușuri de ou proaspete, din cauza salmonelozei". Și când este momentul potrivit pentru pregătire salată de cartofi? „Cu aproximativ o zi înainte, astfel încât să fie peste noapte și gusturile să se unească.

Ce vei avea nevoie: 1 kg cartofi de salată verde, 300 g morcovi decojiti, 200 g țelină decojită, 250 g mere decojite, 250 g castraveți sterilizați, 100 g castravete murat sterilizat, 4 ouă, 80 g muștar întreg, piper negru întreg, condiment întreg întreg, frunze de dafin frunza, sare

Abordare: Fierbeți cartofii de salată în apă sărată până se înmoaie. Curățați-le pe jumătate răcite și tăiați-le cubulețe.
Fierbe morcovii și țelina în apă sărată împreună cu condimentele până se înmoaie. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Tăiați frigul în cuburi. Fierbeți ouăle tare. A decoji. Amestecă gălbenușurile cu uleiul într-un castron. Tocam marunt alburile si le adaugam la galbenusuri. Adăugați în castron cartofi tăiați felii, morcovi, țelină, măr curățat, castraveți sterilizați. Adăugați muștarul, murătura și amestecați. În cele din urmă, adăugați maioneză, ideală pentru casă. Se condimentează cu sare, piper negru măcinat. Se amestecă din nou, se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să stea.

„Cu această rețetă, m-am inspirat puțin din salata Waldorf, care se caracterizează prin țelină și măr”, explică bucătarul-șef al lui Kempinski, Marek Fichtner, despre abordarea clasicilor din Ajunul Crăciunului. „Rezultatul este interesant și va fi arunca si la crap. Deși el însuși l-ar combina mai degrabă cu un alt pește: "Nu voi cumpăra crap acasă, nu este tocmai peștele meu preferat. Amur, asta este altceva. De asemenea, pește de crap, dar minunat de curat".

Nu a întâlnit salata de cartofi, pe care o pregătim doar pentru Crăciun, în altă parte, deși are încă o slăbiciune pentru salata lor de cartofi, care nu se bazează pe maioneză sau iaurt mai ușor sau cremă fraîche, de pe vremea când a lucrat în Germania. "Această salată este pregătită fierbinte. Uleiul și sosul de bulion se toarnă peste cartofii fierbinți", spune Marek Fichtner. „În Tirol, îi adaugă castraveți și ceapă de primăvară și îl servesc peștelui acoperit, în Barovska este diferit, aromat cu puțină slănină”.

E un secret trucuri pentru pregătire salată de cartofi? Cartofii vor prinde multă aromă atunci când vor sta la frigider peste noapte. Va trebui aromatizat a doua zi, deși poate părea puțin sărat în timpul pregătirii. Și când va dura ceva timp, îi vei da o lovitură deosebit de mare dacă îl vei acoperi cu folie cât este încă cald și îl vei păstra la frigider. Mai întâi trebuie să se răcească.

Ce vei avea nevoie: 700 g cartofi tip A, 150 g mere tăiate cubulețe, 70 g șalote tăiate mărunt, 150 g țelină tăiată cubulețe, 70 g castraveți tăiați cuburi, linguri tăiate cuburi créme proaspete, 2 linguri iaurt alb, 1 dcl castravete murat, 30 g ceapă de primăvară tăiată în roți, sare, piper, ardei, 60 g smântână de hrean, caqui de grădină pentru garnitură

Abordare: Curățați cartofii și curățați-i cât de fierbinți și tăiați-i în cuburi. Se amestecă separat iaurtul cu cremă proaspătă, hrean și castravete murat. Adăugați-l la cartofii care sunt încă călduți, împreună cu alte ingrediente. Lăsați-l să se răcească și apoi acoperiți-l și păstrați-l în frigider.