Supă de conopidă cu naut
Avem nevoie:
- 1 conopidă
- 2 bucăți de fenicul
- 3 morcovi
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 3 cartofi
- 5 căței de usturoi
- 1 cutie de naut
- 4 PL ulei de măsline
- piper negru
- 1 linguriță de ardei dulce măcinat
- 1 linguriță semințe de coriandru
- un praf de curcuma
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 linguriță semințe de fenicul măcinate
- 1 linguriță ghimbir măcinat
- sare de mare
- 1 l bulion de legume
- 250 ml smântână 12%
- o mână de pătrunjel
1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Curățăm toate legumele și usturoiul, le tăiem bucăți de aproximativ 2 cm și le întindem pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Adăugați naut fiert, stropiți cu ulei de măsline, presărați condimente, amestecați și coaceți timp de aproximativ 25 de minute. Puneți deoparte o parte din conopida și nautul coapte.
2. Aduceți bulionul la fiert și adăugați restul de legume din farfurie. Când legumele se înmoaie, amestecați supa într-o cremă moale. Se amestecă smântâna pentru a se înmuia, se supraîncălzește și se servește cu conopidă și năut deoparte, presărate cu pătrunjel.
Supă de fasole cu carne de porc
Avem nevoie:
- 300 g umăr întreg de porc dezosat
- 1 ceapa mare
- ulei de masline
- sare, piper negru măcinat
- 5 frunze de dafin
- 10 catei de usturoi
- condiment nou
- 200 g fasole albă uscată (înmuiată peste noapte)
- 100 ml vin alb uscat
- 400 g roșii tăiate felii conservate
- 1,7 l bulion fierbinte sau apă
- 150 g ciuperci de stridii
- maghiran uscat
- patrunjel proaspat
- pâine din lapte
1. Ceapa măruntă se prăjește mărunt într-o oală mai mare cu puțin ulei până devine aurie. Se adaugă sare, se condimentează și se adaugă frunzele de dafin. Tocam marunt 9 catei de usturoi. Putem adăuga ulei după cum este necesar.
2. Tăiați carnea în cuburi mai mici și sotati-o cu baza. Condimentați cu sare, condimente negre și condimente complet noi. Când carnea este trasă, adăugați fasolea pre-îmbibată pe zi și amestecați. Stropiți cu vin și gătiți pentru o vreme pentru a permite alcoolului să se evapore.
3. Se adaugă roșii conservate și se amestecă. Se toarnă apă fierbinte sau bulion în amestec. Sare, condimentează și gătește sub capac timp de aproximativ 1,5 ore până când carnea și fasolea sunt moi. Aproximativ la jumătatea gătitului, adăugați ciuperca de stridii tăiată în bucăți mai mici și maghiran. Condimentați cu sare și piper, după cum este necesar. Chiar înainte de servire, tăiați pesmetul într-o tigaie încălzită pe puțin ulei de măsline pe ambele părți crocant. Presară feliile cu un cățel de usturoi.
Supă de iepure cu fasole albă
Avem nevoie:
- 600 g părți de iepure
- ulei de măsline organic
- 2 patrunjel
- 1/3 țelină
- 5 căței de usturoi
- 1 ceapă
- 1 por
- 3 cartofi
- sare de mare, piper negru
- 3 frunze de dafin
- 200 g fasole albă uscată (înmuiată peste noapte)
- patrunjel proaspat
- 250 ml frisca pentru frisca (33%)
- 50 g unt Pilos
- 2 baghete franceze
- 1 piper înțepător
1. Într-o oală mai mare în ulei de măsline, prăjiți legumele tocate - pătrunjel și țelină în bucăți mai mici, usturoiul feliat și ceapa aproximativ. După un timp, adăugați partea albă de praz (păstrați cea verde pentru mai târziu) tăiată în bucăți mai mari și tăiați cartofii în cuburi.
2. Condimentează legumele cu sare, piper negru și frunze de dafin. Amestecând ocazional, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Apoi adăugați fasolea albă scursă și adăugați 2 litri de apă. Părțile de iepure spălate și uscate sunt împărțite în bucăți mai mici și adăugate la supă. Legăm partea verde a porului și tulpinile de pătrunjel cu ajutorul sfoară de bucătărie. Adăugați legăturile la supă și sare și condimentați dacă este necesar. Gatiti-l la foc mic sub capac timp de aproximativ 1 ora pana cand fasolea si carnea se inmoaie.
3. Din supa gătită, alegeți cravate de praz, foi de dafin și bucăți de carne. O amestecăm într-o cremă netedă și o readucem la foc. Adăugați smântână, unt și aduceți la fierbere. Între timp, tăiați baghetele în felii. Prăjește-le într-o tigaie fierbinte pe grătar pe puțin ulei de măsline crocant. În timp ce baghetele sunt prăjite, tăiem carnea de iepure din oase și o tăiem în bucăți mai mici.
Supa de naut cu cartofi dulci
Avem nevoie:
- 1 ceapa mai mare
- ulei de masline
- 5 căței de usturoi
- 3 tulpini de țelină
- 1 piper înțepător
- sare de mare, piper negru
- 50 g piure de roșii
- 500 g cartofi dulci
- 100 ml de vin alb uscat
- 2 l bulion de legume
- 3 ardei cu vârfuri roșii
- 500 g mânere prefierte feliate
- 1 cutie de roșii decojite felii
- patrunjel proaspat
- pâine din lapte
1. Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o oală în ulei de măsline. După un timp, adăugați 4 căței de usturoi tocați mărunt, tulpini de țelină și piper fără semințe. Sare, sezon.
2. Când baza este prăjită, adăugați piureul de roșii. Prajiti o perioada si adaugati cartofi dulci taiati cubulete. Stropiți cu vin și fierbeți până fierbe alcoolul.
3. Se acoperă apoi cu bulion, se amestecă și se adaugă ardeiul ascuțit tăiat în bucăți de dimensiuni mari precum cartofii dulci și mânerele gătite în prealabil. La cerere, sareți, condimentați și turnați roșii conservate. Gatiti supa la foc mic pentru aproximativ 20 de minute. Servim supa presarata cu patrunjel tocat. Ca garnitură, se pun felii de pâine prăjite crocante ușor unse cu usturoi.