Sunt preparate cu gust dulce, care sunt folosite ca înlocuitor pentru zaharoză - zahăr de sfeclă.
Îndulcitorii sintetici sunt preparați chimic și nu au nimic de-a face cu zahărul, doar că evocă senzația de gust. Le clasificăm printre îndulcitorii cu consum redus de energie,
care nu afectează glicemia.
Aspartam
Este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Nu lasă un sentiment de amărăciune precum zaharina. Conține fenilalanină și, prin urmare, nu trebuie utilizat de persoanele cu fenilcetonurie. Se adaugă la guma de mestecat și se folosește și la mesele reci. Valoarea energetică este de 1527 kJ/100 g.
Acetulfam K
Are un gust similar cu zaharoza, dar are un gust fierbinte în cantități mari. Este de 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Doza zilnică permisă este de 9 - 15 mg/kg greutate corporală.
Zaharină
Este cel mai vechi îndulcitor. Este de 300 - 500 de ori mai dulce decât zaharoza. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Se adaugă la muștar, maioneză, pansamente, gumă de mestecat, dar și băuturilor fără zahăr. De asemenea, conține preparate cu vitamine. Zaharina este eliminată rapid din organism, dar există obiecții cu privire la utilizarea acesteia din cauza unei posibile carcinogenități, care nu a fost demonstrată. Alimentele și băuturile îndulcite cu zaharină nu sunt potrivite pentru femeile însărcinate și care alăptează și pentru copiii cu vârsta sub trei ani. Valoarea energetică este de 1506 kJ/100 g.
Ciclamate
Sunt săruri ale acidului ciclamic, de 30-50 de ori mai dulci decât zaharoza. Ele sunt adesea folosite în combinație cu zaharină. Această combinație este mai dulce decât ciclamatele singure și mai gustoasă decât zaharina.
Sucraloză
Este un îndulcitor cu consum redus de energie. Are o dulceață de 600 de ori mai mare decât zaharoza. Are utilizări versatile în industria alimentară, deoarece nu conține arome secundare. Se folosește pentru coacere, conserve de alimente, dar și pentru băuturi. Valoarea energetică este de 1406 kJ/100 g.
garant profesional:
Ing. Eva Hybenová, dr., Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, FCFT STU din Bratislava
Înscrieți-vă pentru un program pentru diabetici
Vă vom învăța să vă gestionați boala
Dialinka
Vom răspunde la întrebările dvs. despre diabet sau programul Trust Helps Diabetics.