Una dintre premisele de bază pentru succesul terapiei diabetului este modificarea dietei. Primul lucru la care diabeticii ajung cel mai des în loc de zahăr sunt îndulcitorii de substituție.
Gustul dulce este definit ca dulceață în comparație cu zaharoza. Se exprimă dacă substanțele sunt mai dulci sau mai puțin dulci decât zaharoza. Indulcitorii sunt folosiți pentru a adăuga un gust dulce alimentelor. Indulcitorii alternativi pot fi substanțe naturale sau produse sintetic.
„Nu includem miere sau carbohidrați obișnuiți precum fructoza, glucoza și zaharoza în acest grup. Acestea sunt folosite ca alternativă la zahărul „clasic” în producția de alimente cu consum redus de energie, produse pentru diabetici, medicamente și produse pentru igienă. Principalul lor avantaj este faptul că nu afectează nivelul zahărului din sânge, au o valoare energetică scăzută și o dulceață mai mare decât zaharoza ", a început o discuție pe tema îndulcitorilor pentru diabetici PharmDr. Katarína Rumlová, farmacist de la Farmacia Dr.Max.
Îndulcitori artificiali și diabetici
În general, putem spune că diabeticii ar trebui să evite într-o măsură mai mare zahărul și îndulcirea. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, nu este deloc ușor și, prin urmare, una dintre soluții sunt îndulcitorii artificiali. Diabeticii caută foarte des alimente numite „dia” sau „potrivite pentru diabetici”.
„Aceste produse conțin de obicei îndulcitori și, prin urmare, este foarte periculos să presupunem că pot mânca orice cantitate de astfel de alimente. Consumul de produse dia la copii și femeile însărcinate cu diabet nu este adecvat sau benefic pentru sănătate ", avertizează expertul în farmacie, adăugând că dacă astfel de produse sunt ingerate, aportul de energie și, prin urmare, zahărul trebuie incluse în doza zilnică totală recomandată. „Aceasta se exprimă prin numărul de unități de carbohidrați pe care le poate lua un pacient cu diabet zaharat”, confirmă faptul cunoscut al farmacistului.
O alternativă naturală la îndulcitorii artificiali
Îndulcitorii naturali formează un grup bogat de îndulcitori care sunt produși din surse vegetale. Gustul dulce a fost descoperit în frunzele Stevia Reubadiana (zahărul stevia) de către un trib indian al guaranilor din America de Sud. Alcaloidul steviosid este chiar substanța care conferă plantei un gust dulce intens și o dulceață de 100 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza.
„În ultimii ani, stevia a făcut obiectul unor cercetări care încearcă să confirme efectele sale antiinflamatorii și antitumorale. S-a constatat că steviozidele au efecte vindecătoare asupra vindecării rănilor, reglează producția de bacterii în cavitatea bucală și reduc astfel formarea cariilor dentare.. Aceasta este o problemă obișnuită la diabetici datorită producției reduse de salivă și a nivelului crescut de zahăr din sânge, care facilitează doar inflamația și infecțiile ", explică PharmDr. Rumlová.
Îndulcitori sintetici identici cu cei naturali
Cei mai utilizați membri ai acestui grup sunt sorbitolul, xilitolul și manitolul. În mod natural, le găsim în principal în fructe (pere, cireșe, mere, struguri) și legume. „Sunt folosite pentru indicele lor glicemic scăzut (nu determină o creștere bruscă a nivelului zahărului din sânge), dar nu trebuie să uităm valoarea lor energetică mai mare. Dulceața lor este mai mică în comparație cu zahărul. Se găsesc nu numai în tablete sau pulbere, ci și în alimente, băuturi, gumă de mestecat și suplimente nutritive ", explică expertul.
Îndulcitori artificiali
Acest grup include substanțe preparate sintetic, cu gust dulce intens, care au început să fie produse într-un moment în care exista o lipsă de zahăr în lume și a permis înlocuirea acestuia cu o valoare calorică mai mică. Acești îndulcitori au fost folosiți inițial de grupul diabetic al populației.
În prezent, principalele motive pentru producerea lor sunt creșterea bolilor civilizației, reducerea energiei în alimente și prețul mai mic în comparație cu zahărul.
„Cele mai cunoscute sunt zaharina și aspartamul. Toate au o dulceață de 200 până la 300 de ori mai mare decât zaharoza și le clasificăm ca îndulcitori artificiali non-calorici. Ei și-au găsit principala utilizare în industria alimentară și farmaceutică. Dezavantajul acestor îndulcitori este, pe lângă gustul dulce, și gustul metalic fierbinte intens, pe care producătorii încearcă să îl mascheze adăugând alți îndulcitori ", spune Rumlová.
Riscuri pentru sănătate ale substituenților îndulcitori
Fiecare îndulcitor are o doză zilnică maximă setată (ADI) care poate fi consumată pe tot parcursul vieții fără a prezenta un risc pentru sănătate (mg/kg greutate corporală/zi).
O listă a tuturor îndulcitorilor permiși, precum și cantitățile maxime admise pentru tipurile individuale de alimente pot fi găsite în Codul alimentar. „Dacă doza recomandată este depășită, pot apărea reacții adverse. Indulcitorii precum sorbitolul pot provoca balonare, greață și diaree la doze mai mari (peste 40 g) ", avertizează farmacistul cu privire la riscuri.
Gustul dulce al îndulcitorilor artificiali pregătește corpul și creierul pentru a primi energie care nu vine. „Acest lucru se poate manifesta prin stimularea excesivă a receptorilor gustativi și apetitul crescut pentru dulciuri sau o senzație de foame de lup, ceea ce duce la supraalimentarea și direcționarea dietei către alimentele pline de carbohidrați calorici”, spune expertul.
Mai multe studii clinice au arătat că înlocuitorii îndulcitorilor nu trebuie administrați copiilor cu vârsta sub 6 ani, deoarece aceștia riscă să se obișnuiască cu gustul dulce fără să se simtă plini.
„Persoanele cu fenilcetonurie, o tulburare a metabolismului fenilalaninei, ar trebui să fie atenți la administrarea aspartamului. Aspartamul se descompune în acid aspartic și fenilalanină în organism. Acumularea sa în organism poate provoca modificări ale dispozițiilor și comportamentului. Datorită conținutului de metanol, care este eliberat în timpul clivajului aspartamului, nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează ", conchide farmacistul din farmacie Dr. Max.
În prezent, se vorbește mult despre efectele secundare ale îndulcitorilor artificiali și despre posibilul lor impact negativ asupra sănătății noastre. Siguranța lor a fost studiată de la descoperirea lor și nu au fost confirmate în prezent riscuri grave pentru sănătate atunci când sunt utilizate la dozele zilnice recomandate.
Separarea îndulcitorilor
După origine:
- natural: steviosid
- îndulcitori sintetici identici cu naturali: sorbitol, xilitol
- sintetic: zaharină, aspartam
Conform valorii energetice:
- caloric: îndulcitori naturali
- non-calorice: zaharină, aspartam
- cu conținut scăzut de calorii: sorbitol