Îndulcitorii artificiali sunt printre cele mai controversate ingrediente din bucătăria modernă. În timp ce majoritatea oamenilor le folosesc pentru diabet, mulți le văd ca un mijloc de a slăbi. În ultimii ani, totuși, au existat rapoarte din ce în ce mai mari despre nocivitatea lor.

Îndulcitorii artificiali, adesea denumiți îndulcitori artificiali, sunt înlocuitori sintetici ai zahărului. Le includem în aditivi alimentari, așa-numiții aditivi care sunt amestecați în alimente pentru a îmbunătăți alimentele, durata de valabilitate mai lungă, un aspect mai atractiv, o consistență, gust sau miros mai consistente.

Intenția inițială a industriei alimentare a fost de a reduce prețurile la alimente, dar îndulcitorii artificiali au fost „renumiți” în principal prin vânătoarea caloriilor întărite. Îndulcitorii artificiali sunt adesea de multe ori mai dulci decât zahărul convențional (zaharoză). Spre deosebire de el, însă, ele nu conțin practic energie.

Zahărul este astăzi o mare sperietoare, deoarece are un efect negativ asupra sănătății noastre și contribuie la multe boli. Pe măsură ce numărul persoanelor obeze continuă să crească, întâlnim aproape zilnic avertismente ale experților în nutriție pentru a limita consumul de zahăr.

Aceste recomandări au fost folosite de mai mulți producători de băuturi răcoritoare și au început să ofere băuturi ușoare cu îndulcitori artificiali. Aceste substanțe au putut fi utilizate ulterior în alte alimente - le putem găsi în gumă de mestecat, deserturi, cofetărie, înghețată, compoturi, gemuri și unele produse lactate. Produsele ușoare sunt adesea descrise ca fiind sănătoase și sunt cumpărate nu numai de diabetici, ci și de persoanele sănătoase. Cu toate acestea, îndulcitorii artificiali sunt cu adevărat inofensivi pentru sănătate?

Există mulți îndulcitori artificiali pe care puteți îndulci cafeaua sau ceaiul. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, constatăm că aproape toate sunt compuse din câteva substanțe de bază în diferite amestecuri. Acestea sunt în principal zaharină (E954), aspartam (E951) și acesulfam K (E950). Amestecurile au un singur scop - să obțină cel mai natural gust dulce, fără un gust inutil.

Problema siguranței îndulcitorilor artificiali este destul de complexă. Mai mulți experți susțin că aceste substanțe nu participă la procesele biochimice din organism, așa cum este cazul zaharurilor și, prin urmare, nu lasă nicio urmă metabolică. Cu toate acestea, cercetările științifice moderne sugerează că acest lucru nu va fi deloc cazul. De exemplu, știm că consumul excesiv și pe termen lung de îndulcitori artificiali contribuie la obezitate, la rezistența la insulină și crește riscul bolilor cardiovasculare.

Acest mecanism nu este încă clar pentru oamenii de știință, dar se pare că microorganismele noastre intestinale sunt implicate în acest proces. În timpul consumului pe termen lung de îndulcitori artificiali, așa-numitul dismicrobia, care este responsabilă pentru creșterea în greutate și agravarea profilului glicemic.

Deși toți înlocuitorii zahărului sunt aprobați de autoritățile de supraveghere a alimentelor, care stabilesc, de asemenea, un aport zilnic maxim acceptabil (ADI), problema siguranței îndulcitorilor artificiali nu este clară. În plus, pentru acesulfamul K, care este un nou îndulcitor, valoarea ADI nu este determinată.

Și astfel apare întrebarea cu privire la ce concentrație este sigură pentru consumul pe termen lung. ADI nu a fost încă stabilit pentru așa-numitul polioli - îndulcitori substitutivi (de exemplu, manitol, xilitol, sorbitol), pe care îi veți găsi în principal în guma de mestecat. Problema cu îndulcitorii artificiali este că utilizarea lor pe termen lung și combinată nu a fost studiată suficient din punct de vedere al siguranței.

Cu toate acestea, treptat, studiile au arătat că consumul excesiv de îndulcitori artificiali duce la creșterea în greutate aceeași sau chiar mai mare decât aporturile comparabile de alimente îndulcite cu zahăr. Studii suplimentare confirmă faptul că aportul de aspartam duce la o creștere similară a nivelului de insulină ca și când am consuma zahăr.

Nu toată lumea poate lua îndulcitori artificiali. De exemplu, în cazul preparatelor de aspartam, ambalajul trebuie să precizeze că consumul nu este adecvat pentru fenilcetonurică. De ce? Aspartamul este un compus care se descompune în organism în acid aspartic, formaldehidă, metanol și fenilalanină, unde s-a dovedit că formaldehida este un cancerigen, iar aportul de fenilalanină este o problemă în fenilcetonurică.

îndulcitorii
Aspartamul este denumit adesea un îndulcitor periculos. (Foto: arhivă)

Zaharina, pe de altă parte, nu este recomandată copiilor și femeilor însărcinate. Pacienții cu cancer al vezicii urinare ar trebui, de asemenea, să-l evite, deoarece este probabil să fie cancerigen. Cu toate acestea, există mult mai mulți îndulcitori artificiali - de exemplu, cunoscutul ciclamat, care este complet interzis în unele țări. Autoritatea americană pentru siguranța alimentelor a interzis ciclamatul în 1970, după ce testele de laborator efectuate la șobolani au intensificat suspiciunile legate de asocierea sa cu o incidență mai mare a cancerului de vezică urinară.

Cu toate acestea, utilizarea ciclamatului este permisă în Uniunea Europeană, astfel că acest îndulcitor artificial extrem de controversat poate fi găsit în mai multe alimente. Opinia ciclamatului de astăzi este că nu provoacă cancer în sine, dar pe de altă parte nu se poate exclude faptul că crește efectele altor agenți cancerigeni.

La fel ca în cazul oricăror alimente, îndulcitorii artificiali fac ca excesul excesiv să fie dăunător. Dacă nu mâncați o „grămadă” de conserve, arome și dulciuri, este inutil să vă faceți griji dacă nu veți muri de diabet sau cancer pentru îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, ar trebui să preferați alimentele de bază naturale - fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, carne de calitate, ouă, lapte și produse lactate. Și mai presus de toate, încearcă să mănânci mai puțin zahăr.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că excluderea completă a zahărului din dietă este inadecvată. Zaharul este o sursa importanta de energie pentru celulele noastre, inclusiv pentru creier. În plus, fiecare carbohidrat din cereale (adică pâine, muesli, făină și alte produse din cereale), fructe și legume, lapte și produse lactate este transformat în glucoză în tractul digestiv - zahăr din sânge, care este distribuit în organism prin sânge și o alimentează cu energie. Ideea că veți fi mai sănătos după eliminarea absolută a zahărului este greșită. Zaharul alb devine o otrava mai ales cand il consumi prea mult.

În cele din urmă, cinci sfaturi bune

1. Alegeți alb în loc de iaurturi cu fructe dulci și băuturi cu iaurt.
2. Limitați consumul de băuturi cu zahăr.
3. Invata sa bei mai multa apa, minerale neindulcite, sa nu indulcesti ceaiul sau cafeaua.
4. Luați dulciurile ca varietate ocazională a unei diete sănătoase. Alege specii mai bune.
5. Pentru a preveni cariile dentare, alegeți gumă de mestecat fără zahăr, care conține în mod ideal polioli și evitați îndulcitorii artificiali - în special aspartam, zaharină și ciclamat. Guma de mestecat fără zahăr promovează mineralizarea dinților și neutralizează acidul din gură.