Ați decis să vă deschideți propriul restaurant, brutarie sau patiserie? Am scris cele mai importante lucruri pentru dvs., pe care cu siguranță nu trebuie să le uitați atunci când deschideți o unitate de catering.

unei

Ce facilități aparțin unităților gastronomice?

Conform Legii privind protecția, susținerea și dezvoltarea sănătății publice (denumită în continuare „Legea”), unitățile gastronomice sau unitățile de catering includ facilități care oferă servicii legate de producerea, prepararea și servirea de alimente sau băuturi în locuri de muncă, școli și facilități școlare, facilități de servicii sociale, facilități de protecție socială pentru copii și tutelă socială, facilități medicale, unități de alimentație publică, tarabe de fast-food și alte puncte ambulatorii de alimente și băuturi, precum și la recuperare și alte evenimente în masă.

Pur și simplu, includem, prin urmare, printre facilitățile gastronomice orice unitate în care sunt produse, preparate și servite alimente sau băuturi precum restaurante, cafenele, patiserii, brutării, cantine, înghețate sau baruri.

Ce obligații trebuie să îndeplinească antreprenorul atunci când înființează o operațiune gastronomică?

Multe obligații legislative trebuie îndeplinite înainte de a deschide o unitate gastronomică. Una dintre principalele obligații este de a raporta crearea unei astfel de facilități mai multor autorități.

Raportează la oficiul comercial și fiscal

Dacă sunteți chiar la începutul unei afaceri și abia începeți o afacere, puteți începe o afacere raportați direct în declarația comercială. Deoarece este vorba de meserii meșteșugărești, pe lângă îndeplinirea condițiilor generale (vârsta de cel puțin 18 ani, capacitate juridică și integritate), va trebui să vă dovediți și competența profesională cu un ucenic sau cu un alt document care să ateste că aveți o educație sau este necesar experiență în domeniu.

Dacă dețineți deja o tranzacție, sunteți obligat să raportați crearea unei noi operațiuni biroului de acordare a licențelor comerciale cel târziu în ziua înființării unității gastronomice. Dacă nu vă îndepliniți această obligație, Oficiul pentru licențe comerciale poate aplica o amendă de până la 1.659 EUR.

Anexat la declarație este un document care dovedește dreptul de utilizare a proprietății, fie un extras din titlul de proprietate, care dovedește dreptul de proprietate sau, în cazul unui contract de închiriere, acest document este un contract de închiriere și, în conformitate cu.

Trebuie să îndepliniți aceeași obligație față de oficiu fiscal. Termenul limită pentru notificarea unei noi unități este de 30 de zile de la înființare. În prezent, este posibil să vă îndepliniți această obligație la un singur punct de contact (birou de acordare a licențelor comerciale), care îl va raporta la biroul fiscal pentru dvs.

Dacă antreprenorul are obligația de a utiliza în activitatea sa casă de marcat, el trebuie să raporteze acest lucru și fiscului.

Aflați ce schimbări așteaptă antreprenorii în legătură cu proiectul casă de marcat electronică.

Raportează la sat

În multe cazuri, veți fi municipalitatea sau. partea orașului în care este stabilit unitatea, necesită notificarea înființării unității. O astfel de obligație rezultă direct din reglementările generale ale municipalității în cauză. Termenul limită pentru raportare poate varia de la un cartier la altul. Conform Legii privind licențele comerciale, notificarea trebuie depusă în termen de 5 până la 15 zile înainte de desfășurarea activității comerciale. Anunțul include, de asemenea, informații despre programul de funcționare, care trebuie aprobate de autoritatea municipală sau de oraș.

Raportarea administrării veterinare și alimentare

O altă obligație atunci când deschideți o unitate gastronomică este de a raporta acest fapt statului sau. administrarea veterinară și alimentară regională. Notificarea trebuie trimisă la raportul relevant la sediul social.

Lista rapoartelor veterinare și alimentare regionale pot fi găsite aici.

Raport la autoritatea regională de sănătate publică

Antreprenorul este obligat să pună în funcțiune localul și să elaboreze reguli de funcționare la stabilirea instalației.

Pentru punerea în funcțiune a spațiilor este necesar să se obțină conform Legii decizia de consimțământ a biroului, resp. biroul regional de sănătate publică. Dacă mai multe entități desfășoară activități comerciale în aceeași zonă, este necesar să obțineți acest consimțământ pentru fiecare dintre ele.

Este important să reamintim că acordul autorității regionale trebuie obținut indiferent de relația juridică în care este utilizat spațiul comercial. Deci este necesar și pentru spații închiriate. Atașați cererii un extras din registrul comercial sau o copie a unei licențe comerciale, a unui titlu de proprietate sau a unui contract de închiriere etc.

O datorie specială a unui antreprenor care intenționează să opereze o instalație gastronomică este elaborarea regulilor de funcționare. Conform Legii, regulile de funcționare sunt definite ca un rezumat al măsurilor luate pentru a proteja sănătatea lucrătorului și pentru a proteja sănătatea publică în unitatea cu risc.

Prin urmare, este un document de conservare protecția sănătății angajaților și a tuturor celorlalte persoane a căror sănătate ar putea fi pusă în pericol în timpul funcționării întreprinderii.

Puteți găsi un model al regulilor de funcționare pe site-ul web al autorităților regionale de sănătate publică. Un model al unei astfel de comenzi pentru facilitate gastronomică (sau alte facilități de catering) pot fi găsite sub acest link.

Atunci când îl elaborăm, este necesar să ne concentrăm pe specificul și condițiile unei anumite facilități gastronomice.

Regulile de funcționare sunt, de asemenea, supuse aprobării oficiului regional de sănătate publică. Cererea de aprobare trebuie depusă înainte de a începe o afacere!

Taxa pentru cererea de aprobare a regulilor de funcționare este de 50 de euro iar dovada plății trebuie să fie inclusă în cerere. O altă anexă la cerere este regulile de funcționare propuse, certificatul de licență comercială sau alte documente necesare.

Dacă încălcați obligația de a-l pregăti sau de a-l supune aprobării, riscați o amendă între 150 EUR și 20.000 EUR. Formularul de cerere poate fi găsit pe site-ul web al autorității regionale de sănătate publică competente.

Care sunt principalele puncte ale regulilor de operare?

Regulile de operare trebuie completate cu concentrându-se pe specificul unei anumite operațiuni gastronomice. Principalele părți pe care trebuie să le conțină aceste reguli sunt:

caracteristicile operațiunii (numele, adresa, tipul operațiunii, domeniul de activitate, aspectul, echipamentul tehnologic)

identificare operator (date de identificare)

rețele de inginerie și deșeuri (conexiune la sursa de apă potabilă, documentație care să dovedească siguranța sănătății apei potabile, conexiune la canalizare, gestionarea deșeurilor solide și documentație care să dovedească eliminarea deșeurilor solide și lichide)

resurse umane (lista angajaților, dovada conformității cu cerința de competență medicală și profesională a angajaților)

sistemul de siguranță alimentară

proceduri bazate pe principiile HACCP (analiza pericolelor și puncte critice de control)

programul de salubrizare (esența și componentele programului de salubrizare sunt reglementate în anexa nr. 1 la titlul 8 din Codul alimentar.

Când se completează regulile de funcționare, este adesea uitat să se precizeze proceduri bazate pe principiile HACCP. În același timp, fiecare antreprenor este obligat să întocmească aceste proceduri într-un document separat și să le adapteze la condițiile unității sale de operare. Aceste proceduri, în conformitate cu principiile bunei practici de fabricație, sunt stabilite în titlul 8 din Codex Alimentarius. Antreprenorul poate dezvolta aceste proceduri separat sau poate solicita o companie externă.

Ce alte obligații trebuie să îndeplinească antreprenorul înainte de a deschide o unitate gastronomică?

În plus față de obligația menționată anterior de a raporta înființarea unei unități autorității competente, antreprenorul este obligat să îndeplinească și alte obligații legale, și anume:

  • întocmește o procedură de plângere
  • să pună în aplicare măsuri care rezultă din Legea pentru protecția nefumătorilor
  • elaborează reglementări privind incendiile și desfășoară instruire pentru securitatea și sănătatea în muncă a angajaților săi
  • să ofere servicii medicale plătite, dacă apare această obligație
  • indicați prețul unitar pe unitate de măsură pentru fiecare articol ambalat
  • dacă angajează trei sau mai mulți angajați, este obligat, conform Legii privind plata serviciilor către publicul furnizat de Radio și Televiziunea Slovaciei, să raporteze acest fapt către RTVS și să plătească taxe de concesiune

Desemnarea unității

Nu în ultimul rând, antreprenorul este obligat să îl opereze marca vizibil cu date:

  • denumirea comercială și sediul social sau locul de desfășurare a activității unei persoane fizice,
  • numele și prenumele persoanei responsabile de activitatea unității gastronomice,
  • timpul de funcționare destinat consumatorului.

Trebuie să fie la fel de asemenea, angajații care intră în contact direct cu consumatorul. Aceștia trebuie să se distingă de ceilalți angajați prin îmbrăcămintea sau plăcuța lor.

Dacă fumatul este interzis pentru operație, acest lucru interzicerea fumatului trebuie plasat într-un loc vizibil. Dacă nu îndepliniți această condiție, puteți primi o amendă de la 331 la 2.219 euro de la Autoritatea Slovacă de Inspecție Comercială.

Cerințe specifice pentru echipamentele de catering

Unitatea gastronomică este obligată să respecte cerințele speciale în activitățile sale. Pe măsură ce intră în contact cu alimentele, există un risc crescut de a dăuna sănătății umane.

Unitățile gastronomice trebuie, printre alte reglementări, să respecte decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace privind cerințele pentru facilitățile de catering, care le arată că își îndeplinesc multe obligații. Acestea se referă în principal la cerințele de igienă, cerințele pentru producerea, pregătirea, servirea alimentelor și băuturilor, cerințele pentru valoarea nutrițională a meselor și cerințele pentru respectarea igienei personale a angajaților.

Cerințele specifice sunt, de asemenea, impuse angajaților facilității gastronomice. Poate funcționa doar pe un astfel de dispozitiv persoană competentă din punct de vedere profesional și medical, care are documentul adecvat care permite efectuarea unei astfel de activități profesionale.

Dovada competenței profesionale este o diplomă sau un certificat de la o instituție de învățământ, care este listat în anexa nr. 6 la Decretul Ministerului Sănătății al Republicii Slovace privind prevenirea și controlul bolilor transmisibile.

Dacă angajatul nu are o astfel de diplomă sau certificat, este obligat să o obțină un certificat de competență profesională pentru desfășurarea unei activități epidemiologice grave. Un astfel de certificat este eliberat de oficiul regional de sănătate publică la finalizarea cu succes a examenului.

O probă de aplicație pentru testul de competență este disponibilă pe site-urile autorităților regionale. Taxa administrativă pentru susținerea examenului este de 30 de euro, veți plăti 20 de euro pentru eliberarea certificatului. Certificatul obținut are o valabilitate nelimitată.

Certificat de aptitudine medicală a angajatului eliberat de un medic generalist pe baza unui examen medical. Taxa pentru eliberarea sa este stabilită de medicul relevant. În cazul muncii sezoniere pe termen scurt, angajatul are nevoie doar de un certificat de aptitudine medicală. În acest caz, medicul îi va elibera o confirmare cu o scadență maximă de 3 luni.

Dorești după propria afacere gastronomică, dar îți lipsește experiența necesară și competența profesională? Înscrieți-vă la gastronomia noastră cursuri acreditate de Ministerul Educației.

Bucătar, brutar, cofetar și ospătar - parcurgerea cursului este primul pas către propria operațiune.