Puteți adăuga semințe, fulgi, cartofi, condimente, chiar bere sau topiți la pâinea parfumată de casă. Singura regulă este să rămâi la ingrediente proaspete și de calitate.

pâinea

Făină

Făina a avut și și-a avut locul în alimentația oamenilor din timpuri imemoriale. Strămoșii noștri au pregătit diverse făină, clătite de pâine, supe și pâine din făină. În părțile noastre este cel mai utilizat pentru coacerea pâinii făină de grâu și secară. Făina de grâu este potrivită nu numai pentru drumurile de pâine (în special pâinea cu denumirea T650), ci și pentru diverse produse de patiserie. Puteți utiliza și clasicul neted (marcat cu 00), dar și integral (graham).

Faina de spelta se bucură de o mare popularitate în ultimii ani. Este un tip antic de grâu, este foarte rezistent și poate fi cultivat fără chimie. În ciuda conținutului ridicat de gluten, este bine tolerat de persoanele care au probleme cu grâul comun. Gustul său are un indiciu de alune. Avertizare! La amestecare, absoarbe mai multă apă decât grâul și este necesar să o amestecați mai ușor.

Voi menționa făina de grâu Gris italian. Este un tip de grâu dur, din nou cu un conținut ridicat de gluten. Este cel mai des folosit pentru a face paste, dar amestecat cu făină simplă, este excelent și în pâine sau baghete.

O altă specialitate italiană este manitoba. Făină din Manitoba conține până la 15% proteine ​​și gluten vital. Crește elasticitatea altor făini și este potrivit pentru prepararea produselor de patiserie, în special a baghetelor.

DIN făină de secară se pregătește drojdia, din care pregătim în continuare pâinea. Făina netedă de secară, dar și cerealele integrale, este fermentată, astfel încât să putem profita la maximum prin fermentare îndelungată. Când pregătiți pâine integrală, acordați atenție frământării. Aluatul nu se amestecă, doar amestecă-l bine. Făina de secară este bună pentru digestie.

Poți să te împiedici în proporții mai mici (5-15%) adaugă fulgi de ovăz, făină de orz, diferite tipuri de făină fără gluten (porumb, orez, hrișcă, cânepă, castan, amarant, naut, sorg.)

Fluide

Apa este folosită cel mai adesea, dar chiar și aici se aplică la ceea ce simți și la ceea ce ai la îndemână pentru a turna în aluat:) Este recomandat să lași apa de la robinet să stea o jumătate de oră, astfel încât clorul să se evapore din ea. Lichidul, orice, ar trebui să fie la temperatura camerei.

Aluatul cu produse lactate este mai moale și are o crustă mai moale. Laptele este potrivit mai ales pentru rețetele dulci, pâinea cu lapte poate semăna cu o prăjitură.

În loc de apă sau, în loc de o parte din apă, puteți utiliza:

  • bere (deschisă și întunecată)
  • apa din cartofi fierți
  • suc de legume (sfeclă roșie, morcov.)
  • lapte
  • chefir
  • zer
  • iaurt, lapte acidofil
  • meltu, cafea
  • suc de portocale, lămâie (la modul dulce)

Fulgi, semințe, cereale

De asemenea, puteți îmbogăți pâinea cu diverși nutrienți semințe, fulgi, germeni și cereale. Potrivite sunt, de exemplu:

  • fulgi de ovăz, grâu, hrișcă, secară, fulgi de orez
  • dovleac, floarea-soarelui, susan, in, semințe de cânepă, mac, semințe de chia
  • tărâțe de grâu sau de secară
  • nuci tocate

Aceste ingrediente sunt bune înmuiați, aburi, germinați sau gătiți în prealabil. Datorită înmuierii, semințele și bobul sunt moi în avans, iar fulgii se amestecă cu calea. Dacă puneți în aluat semințe și fulgi înmuiați, adăugați proporțional mai multă apă, semințele și fulgii absorb apă.

Piureul (amestec aburit de fulgi, semințe, boabe) se face în prealabil împreună cu aluatul. Se amestecă semințele și fulgii, se adaugă sare și se toarnă apă clocotită într-un raport de 1: 1. Acoperiți și lăsați să se odihnească pe linie împreună cu starterul.

Desigur, le puteți folosi nu numai în aluat, ci și pentru a decora aluatul.

Îndulcitori

De data aceasta nu mă refer la zahărul clasic, chiar nu se încadrează în pâine.

Malţ este fabricat din cereale, cel mai adesea din orz, dar și din grâu și secară. Este obișnuit să îl cumpărați în magazinele naturiste.

Malțul susține procesul de fermentare, este potrivit pentru pâinea de secară pentru a reduce aciditatea. De asemenea, este bine să adăugați puțin malț la pâinea integrală. Malțul va susține gustul pâinii, va colora ușor pesmetul și va face crusta și mai crocantă.

De asemenea, puteți folosi melasă (cu precauție - are un gust specific) sau puțină miere.

Condimente și ierburi

Cel mai faimos este, desigur, rasca. Vă recomand să cumpărați rascu intreg de calitate și măcinați-o sau zdrobiți-o chiar înainte de a amesteca.

De asemenea, puteți experimenta coriandru, anason, fenicul, curcuma, condimente provensale, primăvara cu usturoi de urs sau urzică.

Altceva?

Nu putem uita de cartofi! Datorită cartofilor fierți răzuți, aluatul va fi mai moale și mai durabil.

Dacă nu îl aveți gătit la îndemână, îl puteți rade și crud. Aveți grijă când adăugați cartofi, dați mai puțină apă, în timpul fermentării aluatul va rămâne subțire.

De asemenea, veți evoca pâinea celebră datorită ei ceapa prajita, slănină crudă Orava, nu vă fie frică de măsline feliate, bucăți de brânză sau roșii uscate.

Cu toate acestea, puteți coace pâine interesantă adaugi morcovi rasi, piure de sfeclă roșie, dovlecei sau legume.

Folosiți resturi

Resturile de pâine sunt, de asemenea, înmuiate. Puteți încorpora cu îndrăzneală un pic de piure de cartofi, orez sau mămăligă în aluat.

Dacă doriți să începeți o drojdie și să învățați cum să lucrați cu ea, suntem atenți la a noastră serie despre fermentare!