Kombucha, kombuča, burete de ceai, burete magic, elixir al tinereții - multe nume pentru o băutură care are efecte și mai benefice asupra sănătății tale.

kombuchy

Ceaiul fermentat, dovedit de sute de ani, își are originea în Asia de Est. Primele mențiuni mai vechi despre aceasta provin din China antică din 200 î.Hr.

Efectul său pozitiv asupra corpului uman nu a fost pus la îndoială în orice moment - calitate verificată de mai bine de două mii de ani.

A cunoscut o mare expansiune în lume după primul război mondial. Ulterior, a căzut în uitare pentru câteva decenii, dar acum este despre ea proprietăți vindecătoare și vindecătoare vorbește din nou peste tot în lume.

Ce este kombucha?

Kombucha este o băutură care se face cel mai adesea din ceai negru sau verde fermentat. Pregătirea fermentaţie, care este procesul de fermentare atunci când au loc multe procese chimice în ceai și se produc un număr mare de substanțe diferite care promovează sănătatea.

Cel mai important ingredient este cultura kombuchy, care este adesea denumită ciupercă. Practic este un amestec de bune bacterii, alge și drojdie, care trăiesc în simbioză unul cu celălalt. Sunt ținute împreună de celuloză formată din bacterii de oțet. Îl puteți găsi și sub numele SCOBY (SCOBY - abrevierea coloniei simbiotice de bacterii și drojdii - colonie simbiotică de bacterii și drojdii). Este un strat de culoare jeleu, de culoare gri-maro. Fiecare SCOBY are o nuanță diferită de culoare și, de asemenea, compoziție - raportul substanțelor este diferit în fiecare cultură. Este o cultură vie care se schimbă constant. Cultura tânără are o culoare palidă, aproape transparentă. Cu cât este mai vechi, cu atât este mai întunecat.

Compoziția băuturii

  • Acizi - glucuronic, lapte, vin, acetic, lămâie, glucon, măr, oxalic, piele noi
  • Vitamine - B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E și K
  • Minerale - calciu, sodiu, fier, zinc, magneziu, magneziu, cobalt, cupru, potasiu, mangan
  • Enzime, aminoacizi, drojdie, cofeină, alcool

Efectele kombucha asupra sănătății

Cantitatea uriașă de substanțe care se formează în timpul fermentării și ajung în băutură afectează aproape fiecare parte a corpului. Unele dintre ele sunt verificate și prin analize științifice.

Probiotice - în timpul fermentației, băutura produce o cantitate mare de bacterii probiotice, care îmbunătățesc microflora din intestine, îmbunătățesc digestia, acționează împotriva inflamației și ajută la pierderea în greutate.

Kombucha din ceaiul verde se îmbunătățește arderea caloriilor, reduce grăsimea abdominală, menține nivel optim de zahăr în sânge, reduce riscul de focar cancer prostată, sân și colon.

Antioxidanți - Antioxidanții derivați din alimente și băuturi sunt mai eficienți decât antioxidanții derivați din suplimentele nutritive. Antioxidanții din băutura kombucha reduc toxicitatea ficatului și, în același timp, îi oferă protecție împotriva efectelor lor.

Polifenoli, acid acetic și drojdie în kombuch distruge microorganismele dăunătoare. Are efecte antibacteriene puternice - previne dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor nedorite fără a afecta în vreun fel bacteriile probiotice (benefice pentru sănătate).

Reduce riscul bolilor de inimă - substanțele din băutură reglează semnificativ colesterolul bun și cel rău. Rezultatele pot fi demonstrate în termen de 30 de zile de la utilizarea kombucha.

Diabetul de tip 2 - ingredientele din kombucha încetinesc digestia glucidelor, ceea ce scade nivelul zahărului din sânge. Efectul mai mare este dacă kombucha este preparat din ceai verde.

Prevenirea cancerului - Concentrațiile mari de polifenoli și antioxidanți din băutura kombucha previn mutațiile genelor și creșterea celulelor canceroase. În același timp, ucid celulele canceroase existente.

Alte efecte pozitive ale kombucha asupra corpului

  • Consolidarea sistemului imunitar
  • Efecte antibiotice și antialergice
  • Detoxifică corpul
  • Regenerează sistemul nervos
  • Reglează tensiunea arterială
  • Are un efect pozitiv asupra ficatului și rinichilor
  • Reglează ciclul menstrual
  • Ajută la reumatism, osteoartrită, scleroză multiplă și boli de piele
  • Previne înfundarea vaselor de sânge

Cum se pregătește kombucha acasă?

Pregătirea kombucha acasă este destul de simplă. Tot ce aveți nevoie este ceai negru sau verde (puteți folosi cu ușurință ambele tipuri), zahăr, apă potabilă curată, infuzie de kombucha și cultura de kombucha - SCOBY. Următoarea pregătire vă va lua doar câteva minute.

Se toarnă aproximativ 10 g de ceai în vrac (4 - 5 pungi de ceai) cu 3 l de apă fiartă (se prepară ceai). Lăsați ceaiul să se infuzeze timp de 10 minute (verde este suficient pentru a infuza timp de 5 minute) și strecurați-l printr-o sită. Adăugați zahăr (100 - 200g) și amestecați-l bine în ceai. Când ceaiul s-a răcit la aproximativ 30 ° C, turnați-l într-o ceașcă mai mare (4 l cană), adăugați infuzia de kombucha și așezați cultura de kombucha deasupra - partea mai strălucitoare în sus. Aveți grijă să puneți cultura pe partea dreaptă, altfel nu veți putea prepara băutura. Acoperiți sticla cu o cârpă, tifon sau filtru de cafea din hârtie. Acest lucru va împiedica pătrunderea insectelor în băutură, dar în același timp aerul va ajunge la fund, ceea ce este necesar pentru procesul de fermentare. Lăsați amestecul astfel pregătit să se maturizeze într-un loc întunecat cu o temperatură de 20 - 25 ° C. Băutura va fi gata în 1 până la 4 săptămâni. Ar trebui să aibă un gust dulce și acru (oțet) și ar trebui să fie mărgărit. După ce a trecut timpul de fermentare, puteți gusta cu atenție băutura folosind un pai. Dacă găsiți gustul său dulce, lăsați-l să fermenteze o vreme (va avea un gust mai acid).

Îndepărtați cu grijă cultura kombucha și clătiți-o cu apă de vară (nu rece sau caldă). Se toarnă 2 - 3 dcl de băutură și se pune cultura în ea. În acest fel, veți obține o infuzie de kombucha și, de asemenea, o cultură pentru a pregăti următoarea doză. Strecurați restul băuturii printr-o sită într-o sticlă de sticlă și păstrați-o într-un loc mai răcoros. Fermentarea este încă mică în ea și veți încetini acest proces odată cu frigul.

Odată cu pregătirea corectă a băuturii, cultura kombucha va crește - grosieră. În timpul fermentației, cultura se poate scufunda până la fund, dar nu vă faceți griji, ea plutește din nou la suprafață - acest lucru se întâmplă dacă mutați băutura des în timpul fermentării.

Aspect și gust

Băutura rezultată ar trebui să aibă gust dulce-acru iar culoarea sa poate fi verde - miere până la roșu. Aspectul și gustul acesteia depind de toate ingredientele pe care le puneți (calitatea și cantitatea de zahăr, tipul de ceai, durata fermentației, cultura și, de asemenea, de tipul de apă - tare, moale, cantitatea de clor, etc.).

Dacă lăsați băutura la temperatura camerei, va fi mai strălucitoare și mai acidă în fiecare zi.

Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât băutura este mai acidă. Acest proces implică conversia zaharurilor în alcool, dioxid de carbon și acid (în acest caz acid acetic). Conținutul de alcool al acestei băuturi este de numai aproximativ 0,5%. Dacă lăsați mult timp cultura de kombucha în infuzie, veți obține oțet de kombuchov - O puteți folosi pentru a pregăti salate.

Nu este potrivit atât pentru băutură, cât și pentru cultură, pentru a intra în contact cu obiecte metalice în timpul preparării. Cel mai bine este să folosiți instrumente din lemn sau sticlă. De asemenea, nu este potrivit să depozitați băutura finală în sticle PET.

Luând kombuchy

  • Doza recomandată de băutură este de 0,5 litri pe zi. Împărțiți această cantitate în trei porții (aproximativ 150 ml dimineața, la prânz și seara).
  • Luați prima doză dimineața pe stomacul gol.
  • După trei săptămâni de utilizare, luați o săptămână liberă și apoi continuați să o luați timp de încă trei săptămâni.
  • Doza recomandată pentru copii este de jumătate.
  • Femeile gravide și care alăptează trebuie să consulte un medic despre utilizarea kombucha.
  • Deși, deși este sărac în alcool, nu este potrivit pentru alcoolicii abstinenți.

Reproducerea culturii kombucha

Scoby - cultura kombucha crește (aproximativ) pe măsură ce se prepară fiecare doză de băutură. De la început, puteți observa un film transparent pe suprafața culturii originale, care în timp devine mai gros și opac. Dacă grosimea noului scoby aproximativ 2-3 cm îl puteți tăia și folosi pentru a pregăti o altă băutură sau pentru a o da cuiva. Dar nu uitați să-l puneți într-o saramură kombucha și să-l păstrați în frigider - altfel va muri. De la inceput conține culturi noi puține bacterii și drojdii bune, prin urmare, este mai bine să utilizați două culturi noi pentru a prepara doza de mai sus sau pentru a face o doză mai mică.

Dacă doriți să beți o băutură kombucha de calitate și aveți o cultură tânără kombuchy (grosimea sa este mai mică de 1 cm) este mai bine să așteptați până crește. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți o cantitate mai mică de băutură (3 dcl) și să lăsați cultura acolo câteva săptămâni (maxim 4). Va crește înapoi în acel timp.

Este important să vă pregătiți o nouă cultură în timp. Longevitatea sa este despre doar 6 luni. Dacă nu doriți să căutați unul nou după acest timp, este mai bine să îl creșteți.

Nu utilizați o băutură sau o cultură dacă

  • observați semne de mucegai pe Scoby sau va avea un miros neplăcut sau veți observa orice alte semne de descompunere pe acesta (decolorare, uscăciune, pete .),
  • dacă în timpul fermentării în termen de trei săptămâni nu începe să creeze o nouă cultură, aruncați întreaga doză și începeți de la început - ceva nu a funcționat în timpul preparării (adesea din cauza temperaturii slabe în timpul preparării băuturii sau a fermentației sale).

Dacă nu îndrăznești să faci kombucha, poți cumpăra o băutură gata făcută în magazinele de produse naturiste. Problema poate fi în prepararea sa, deoarece aceste produse sunt pasteurizate, o mare parte din substanțele din ele sunt distruse.

AVERTIZARE

Cultura Kombucha este un organism viu care își schimbă în mod constant compoziția și este supus influențelor mediului. Pregătit necorespunzător o bautura din kombucha poate avea un efect negativ asupra sănătății umane. Poate fi depozitat prost, infestat cu mucegai sau kombucha fermentat lung probleme de sănătate mai grave până la moarte. O băutură de casă poate avea un procent de alcool semnificativ mai mare (chiar și 5%).