LISTA REȚETELOR

rețete

  • Ceapă de ficat prăjită
  • Friptură prăjită
  • Ficat cu mere
  • Sote cu ficat de pui și risotto
  • Inimile de pasăre și fripturile de slănină
  • Inimi de pui pe smântână
  • Plămânii acri
  • Mânerele constante
  • Suporturi de ardei
  • Limba de vita cu sos polonez
  • Creierul cu ouă
  • Creier fiert cu timus
  • Timus aburit
  • Timus prăjit
  • Mânerele după fum
  • Perkelt de stomac de pui cu tarton și salată de dovlecei
  • Limba afumata cu sos de legume si capere
  • Limba afumată gourmet cu sos de prune

Procedura pentru toate lucrările de pregătire prealabilă cu măruntaie, înainte să o gustăm, se găsește în tabel: http://mysiakovaskolavarenia.sk/druhy-mesa/

FICAT PRĂJIT PE CEPĂ

500 g ficat de pui, puțină slănină (poate să nu fie), 1 ceapă mai mare, ulei, 1 cățel de usturoi, 1/2 CL piper negru măcinat, 1 CL maghiran, puțină zmeură măcinată, puțin ardei iute (poate să nu fie), 1/2 CL piper roșu măcinat, sare după gust, bulion/bulion aprox.1 dl apă rece, 1 ČL solamil (colinar)

Prăjești rapid cuburile mici de slănină în ulei, prăjești ceapa tăiată felii și adaugă ficatul, pe care îl spălasem bine înainte, curățat și tăiat. Prajiti totul impreuna, apoi adaugati rasca macinata (puteti cernea), piper negru macinat, piper rosu macinat, chili si amestecati bine. După câteva minute de prăjire, adăugați puțin (aproximativ 1-1,5 dl) de bulion, acoperiți și fierbeți o vreme la o temperatură minimă timp de aproximativ 10 minute. Într-un castron sau cană, amestecați apă rece cu solamil și turnați într-o tigaie cu friptură. Se amestecă bine, se adaugă puțin bulion, maghiran și sare, în funcție de raționament și consistență. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 2 minute și lăsați-l deoparte. Când s-a răcit puțin, adăugați usturoiul presat. Suprimă sau maschează ușor gustul amar al ficatului.
Garnitură: orez fiert

PRĂJIT PRĂJIT

Ficat, sare, piper, făină, ouă, pesmet, ulei

Îndepărtați ficatul din vene și părțile solide. Tăiați ficatul în bucăți mai mici, condimentați, înfășurați oul în făină netedă, firimituri. Se prăjește în ulei pe ambele părți.
Garnitură: Piure de cartofi, murături/čalamáda/roșii/salată de castraveți

PECEN CU MERE

600g ficat de vită, 80g ulei, 80g ceapă, 1 castravete dulce și acru, ketchup, worchester, 20g făină simplă, 25g muștar întreg, piper negru măcinat, sare, 2 mere verzi

Îndepărtăm venele și părțile rigide din ficat. Tăiați-l în felii. Atingeți ușor, condimentați, periați cu muștar. Înfășurați făină netedă și prăjiți pe ambele părți. Să-l punem pe o farfurie. Puneți ceapa, tăiată în jumătăți de roți, în grăsime și prăjiți-o. Tăiați merele și castraveții în tăiței și adăugați în tigaie. Acoperiți și odihniți. Apoi adăugați ketchup, worchester, puțină apă. Gatim. Adăugați fripturile în suc și lăsați-l să se supraîncălzească. În cele din urmă, sare.
Garnitură: orez/piure de cartofi

SOS CU FISCĂ DE PUI CU RISOTTO

ulei, unt, ceapă, slănină afumată, carne tocată, ficat de pui, vin alb, pastă de roșii/roșii zdrobite, usturoi, salvie, sare, piper

Ceapa se prăjește ușor în ulei de măsline și unt. Condimentăm. Se adaugă slănină afumată și se prăjește. Adăugați carne tocată și ficat de pui. Ne sufocăm. Acoperim cu vin alb. Apoi adăugați piure de roșii/roșii zdrobite și tocană. Înainte de final, adăugați usturoi feliat și salvie.
Garnitură: Risotto

ulei, ceapa, orez, sare, bulion cald

Se prajeste ceapa in ulei fin sticloasa. Se toarnă orezul spălat și evaporat și se prăjește o vreme într-un pahar. Apoi acoperiți treptat cu bulion cald, ori de câte ori lichidul se evaporă. Se toarnă până gătește orezul.

PRODUSE PENTRU INIMĂ ȘI PANIFICARE/4 - 6 persoane /

1 kg amestec de ficat de pui și inimi, 150 g ceapă, 80 g slănină afumată, 10 g făină simplă, aproximativ 600 ml apă, rasca zdrobită, piper negru măcinat, sare

Curățăm inimile și ficatul, le spălăm sub apă rece. Aburiti inimile scurt in apa clocotita si scurgeti-le. Tocam marunt ceapa si slanina. Coaceți slănina într-o tigaie uscată până se rumeneste. Apoi adauga ceapa si soteaza-o pana devine aurie. Adăugăm rasca zdrobită, inimi. Se coace, se pudrează cu făină, se prăjește, se toarnă apă, se amestecă și se aduce la fierbere. Gatiti in semi-moale. Apoi adăugați fripturile feliate și gătiți până se înmoaie. Sare, sezon.
Garnitură: orez, pâine

INIMA DE PUI ÎN CREMĂ

500g inimi de pui, 1 ceapă mare, 250 ml frișcă, 60 g făină simplă, piper negru, ulei, sare

Spălăm inimile, dacă este necesar îndepărtăm venele, glandele. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată cu ceapă și se adaugă inimile și se sotează. După aproximativ 2 - 3 min. se adaugă piper negru măcinat și se acoperă cu apă, se amestecă. Se toarnă sub capac timp de aproximativ 15 minute. Se amestecă făina în cremă până se omogenizează. Saram ficatul si turnam crema peste inimi, in care amestecam faina si gatim o perioada. Dacă sosul este subțire, îngroșați-l cu puțină făină netedă diluată cu puțin sos, pe care o turnăm înapoi și o fierbem. Garnitură: paste, nokerle, piure de cartofi, găluște

UMĂRUL ACID

1 kg de plămâni, 2 căni de frișcă, 2 PL oțet, 1 ceapă, 2 șalotă, 2 PL unt, 3 PL făină simplă, 4 foi de dafin, 6 bile de piper negru, 4 bile de piper proaspăt, sare, bulion de plămâni

LUCRU PREPARATORIE ȘI GATIT

Curățăm plămânii de tendoane și timp de 1 oră. se înmoaie în apă sărată. Apoi scurgeți apa și spălați plămânii în mod corespunzător sub apa curentă. Gatiti in apa proaspata cu sare timp de 30 de minute. Apoi turnați apa și puneți apă sărată nouă la care adăugăm frunze de dafin, piper nou, ceapă, piper întreg și gătiți acoperite acoperite timp de aproximativ 1 oră. până când este fraged. Apoi, răciți plămânii și tăiați-i.

Topiți untul într-o oală, adăugați șalotele fin și fierbeți la foc mic. Se adauga faina si se amesteca pana se ingroasa. Și se toarnă sare cu bulion rece de plămâni. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați oțet, frunza de dafin și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se adaugă sare, piper și smântână. Gatiti pana sosul se ingroasa. Adăugați plămânii tăiați felii și preîncălziți. Noi servim.
Garnitură: găluște aburită

DEȚINĂTORI LUCRATI

2 kg batoane, 120 g legume rădăcinoase (morcovi, țelină, pătrunjel)

Curățăm temeinic mânerele și le lăsăm să gătească. După 30 de minute de gătit, schimbați apa și gătiți timp de 2-3 ore. aproape moale. Apoi adăugați legumele și gătiți împreună pentru aproximativ 30 de minute. până se înmoaie complet. Scoateți mânerele fierte din apă și lăsați-le să se răcească.

100 g carne afumată dezosată, 150 g grăsime (ulei), 200 g ceapă, 15 g usturoi, 120 g făină simplă, piper negru măcinat, maghiran, sare, bulion, pătrunjel verde

Faceți un sos mai întunecat cu grăsime, ceapă și făină, turnați bulion rece peste el și amestecați bine, astfel încât să nu se formeze cocoloași și gătiți într-un sos gros. Apoi adăugați usturoi zdrobit, maghiran, piper negru măcinat și gătiți. Adăugați mânere feliate și carne la sosul finit. Se ornează cu pătrunjel tocat.
Garnitură: cartofi fierți, găluște

DEȚINĂTORI DE PIPRU

Mâner de 2 kg

Tăiați mânerele răcite curățate, fierte în tăiței subțiri.

150 g grăsime (ulei), 200 g ceapă, 20 g usturoi, 15 g piper roșu măcinat, sare, piper negru măcinat, 120 g făină simplă, 2,5 dl lapte, 1 dl smântână, bulion, pătrunjel verde

Ceapa se toacă mărunt, spumată mărunt în ulei fierbinte, se livrează în făină, se presară cu făină și se prepară un sos ușor de ceapă. Stingeți focul și adăugați ardeiul roșu măcinat în mânecă. Se frige o vreme, se amestecă bine și se toarnă bulion rece. Gatim la consistenta mai groasa necesara. După îngroșare, adăugați ardeiul măcinat, usturoiul, măcinat cu sare și gătiți timp de aproximativ o oră amestecând ocazional (dacă este necesar, adăugați puțin bulion). Înainte de final, adăugați o cantitate adecvată de lapte.

Scurgeți sosul pregătit printr-o sită groasă și lăsați-l să fiarbă. La sfârșit, adăugați smântână, care va înmuia vasul. Se ornează cu pătrunjel tocat.
Garnitură: cartofi fierți, găluște

LIMBA DE VIE CU SOS POLONESC

50 kg de carne de vită (fără sublingual)

Se fierbe limba de vita spalata. Curățați cea fiartă încă caldă și lăsați-o la abur, astfel încât să nu se usuce.

6 dkg unguent sau ulei, 3 dkg legume rădăcinoase, 2 dkg ceapă, 2 dkg piure de roșii, 4 dkg gem de coacăze, 1 dkg stafide, 2 dkg migdale, 4 dkg făină simplă, 1 dkg zahăr, sare, suc de lămâie sau oțet, nou piper, 1/2 dl de vin roșu, bulion de limbă

Prăjiți legumele curățate și ceapa, tăiate în cercuri, condimente noi, adăugați făina și prăjiți până se înroșesc. Când baza este suficient de colorată, adăugați piure de roșii, gem de coacăze, zahăr, sare, suc de lămâie sau oțet, turnați bulionul din limbă și gătiți împreună timp de aproximativ trei sferturi de oră. Se freacă sosul gătit, se adaugă stafidele, migdalele curățate tăiate în tăiței, vinul roșu și se mai lasă să fiarbă.
Garnitură: orez, tarton, găluște sau macaroane

CREIER CU OUĂ

40 dkg creier, 4 dkg unguent sau unt, 8 dkg ceapă, 2 ouă, sare

rasca, apă, piper negru

Se prăjește ceapa feliată în unguent, se adaugă creierul curățat și tocat mărunt, rasca presată, puțină apă, piper negru, se acoperă și se fierbe. Adăugați ouă bătute sărate în creierul sufocat și prăjiți împreună. Se servește cu cartofi și cu salată sau castraveți.

GOKE BRAIN CU AMENINȚĂ

20 dkg creier, 20 dkg timus, 4 dkg unguent sau unt, 8 dkg ceapă, sare, piper roșu, apă

Tăiați creierul și timusul curățați, puneți o ceapă tocată mărunt și prăjiți în unguent, prăjiți, adăugați piper roșu, sare, turnați puțină apă și fierbeți la foc mic.
Garnitură: cartofi fierți, salată verde. Notă: Curățăm timusul ca și creierul.

ACCELENT SUSPENDAT

40 dkg timus, 4 dkg unguent, 4 dkg ceapă, sare, piper negru, apă

Timusul spălat, feliat îl punem pe ceapă tocată coaptă în unguent, prăjim, sare, acoperim cu apă și tocăniță. După sufocare, condimentați-l cu piper negru.
Garnitură: cartofi/orez și salată sau compot.

GATĂ PRĂJITĂ

40 dkg timus, 3 dkg făină simplă, 8 dkg pesmet, 8 dkg unguent sau ulei, sare, 1 ou, 1 PL lapte

Uscați timusul spălat cu un prosop de bucătărie curat, tăiat felii, sare și înfășurați în făină, ouă bătute în lapte și pesmet și prăjiți în unguent fierbinte.
Garnitură: cartofi și salată verde sau compot.

DEȚINĂTOARE DE FUM

LUCRARE PREPARATORIE ȘI GĂTIREA DEȚINĂTORILOR PROPRI:

Spălați bine și frecați mânerele și abia apoi gătiți-le în câteva ape până se înmoaie. Apoi se răcește în apă rece și se taie în tăiței subțiri și se continuă pregătirea conform rețetelor. Schimbăm apa în timpul gătitului de 3-4 ori.Gustăm întotdeauna ultima apă schimbată. Pentru o pregătire mai rapidă, vă recomand să utilizați mânere pre-fierte.

1 kg bețișoare fierte, 250g ceapă, 100g unguent, 400g burta de porc afumată, 2 capete de usturoi, ghimbir măcinat, rasca măcinată, piper nou măcinat, piper negru măcinat, maghiran, sare, ardei iute, 4 ceapă de primăvară, aproximativ 300 ml carne de vită bulion

Se prăjește ceapa fin până se rumeneste în unguent, se adaugă slănina tăiată în tăiței și se coace până se rumenesc. Apoi adăugăm usturoi zdrobit și după un timp ghimbir măcinat, chilli tocat, rascu, negru măcinat și condimente noi, rascu, maghiran. Adăugați sare la puțin bulion, condimentați cu ceapă verde tocată și ardei iute după gust. Gatim aproximativ 5 min. și adăugați bastoane calde fierte și feliate. Se toarnă și se condimentează cu condimente. Când suntem mulțumiți de gust, coaceți într-un cuptor maro auriu la 180 ° C și serviți.
Garnitură: pâine
http://www.ceskatelevize.cz/porady/10169912986-kucharska-pohotovost/recepty/448-zapecene-drstky-po uzenarsku /

PERKELT DE STOMAC DE PUI CU TARHOON ȘI SALATĂ DE DOVLEȘI
/ 4 persoane /

1 kg stomac de pui, 5 dkg unguent de rață/ulei, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 piper verde, 1 roșie, piper roșu măcinat, vârf de rasca, sare

Curățăm stomacul de pui trăgând partea mucoasă sau tăind bila. Tăiați fin ceapa și prăjiți-o în unguent maro deschis și adăugați sare. Se adaugă ardeii verzi tăiați și roșiile și usturoiul în felii, se acoperă cu puțin bulion și tocană. Adăugați stomacurile curate spălate și curățate și amestecați și adăugați bulion. Condimentați cu rasca și tocană împreună timp de aproximativ 1 oră. până se înmoaie cu turnarea ocazională a bulionului.

Puteți găsi rețeta pentru tartona:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/02/mucne-prilohy-a-ryza-recepty/

2 dovlecei tineri mai mici, piper negru măcinat, sare, 1 suc de lămâie, ulei, mărar proaspăt, brânză feta

Strângeți lămâia în castron, adăugați sare, piper negru măcinat și adăugați ulei de-a lungul firelor. Se formează o emulsie mai groasă în care punem dovlecei tineri necojiti și necuplați, pe care i-am ras în benzi. Am amestecat. Condimentați cu mărar tocat și bucăți de brânză feta

LIMBA FUMATĂ CU LEGUME ȘI SOS CAPAR

limba afumata, apa, ulei

Gatiti limba afumata aproximativ 2 ore. Apoi se răcește și se îndepărtează pielea. Modificăm în continuare limba pregătită în acest mod conform rețetei. Tăiați limba afumată gătită în felii grosiere și prăjiți-o în ulei.

morcovi, patrunjel, telina, bulion, zahar

Tăiați pătrunjelul, țelina și morcovii în cartofi prăjiți. Se fierb morcovii și țelina tocate în bulion cu zahăr. După ce aduceți la fierbere, gătiți timp de 5 minute. Apoi adăugați pătrunjel tocat.

ceapa verde de primăvară, sare, piper negru măcinat, muștar întreg, capere, 200 ml vin alb, frișcă

Tăiați ceapa verde, adăugați ceapa. Adăugați sare, condimentați, adăugați muștar, capere tocate. Stropiți cu vin alb și gătiți. În cele din urmă, adăugați frisca și gătiți scurt.

LIMBA FUMATĂ CU TREZORĂ CU SOS DE PRUNĂ

LIMBA ȘI FINALIZARE:

400 g de limbă afumată

Se fierbe limba afumată până se înmoaie și se curăță. Se toarnă sosul peste feliile de limbă și se servește.
Garnitură: Găluște aburită

Reteta pentru CUȚIT CU FĂRĂ gasesti aici:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/2017/11/03/knedle-prilohy/

Reteta pentru SOS DE PRUNE gasesti aici:
http://mysiakovaskolavarenia.sk/category/omacky-recepty/