secară

Ingrediente pentru 1 pâine aproximativ 30 de felii

PROPAGAREA CĂILOR SOUR
50 g aluat, de la brutari sau aluat finit
375 g făină de secară tip 1150
375 ml de apă călduță

CALEA PÂINEI:
350 g făină de secară tip 1150
300 g făină de grâu tip 405 sau 550
2 lingurițe zdrobite, zdrobite
20 g drojdie uscată
1 PL miere
250 ml apă călduță
20 g de sare

Ustensile de bucatarie
Tigaie universală de copt

Valorile nutriționale într-o singură porție
CALORII 122 kcal
PROTEINE 3 g
GRASIME 1 g
CARBOHIDRATI 26 g

TIP
Aluatul poate fi păstrat într-un recipient de sticlă închis la frigider timp de până la 2 săptămâni. Aluatul poate fi fermentat și în cuptor. Pentru a face acest lucru, setați tipul de încălzire "aluat" și 40 ° C. Varianta pâinii cu nuci: După prima fermentare, adăugați 250 g de jumătăți sau nuci întregi în aluat împreună cu sare.

PASUL 1/6
Pentru a înmulți drojdia în drojdie, puneți drojdia cu făină de secară și apă călduță într-un castron și amestecați cu o zi înainte. Stai aluatul de aluat într-un loc cald timp de 24 de ore.

PASUL 2/6
A doua zi, luați 50 g din masa de drojdie și așezați-o pe pâinea anterioară. Puneți masa de drojdie rămasă într-un castron. Se amestecă făina de secară, făina de grâu, condimentul pâinii, drojdia și mierea cu apă. Așezați până când apare un aluat neted. Acoperiți aluatul și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 40 de minute.

PASUL 3/6
Se amestecă sarea în aluatul acru, se modelează pâinea și se așează pe un vas universal de copt ușor făinat. Lasă-l să fermenteze din nou timp de 30 de minute.

PASUL 4/6
Coaceți pâinea conform instrucțiunilor date.
Setare manuală a aparatului: Aer cald 210 ° C 15 min.

PASUL 5/6
Coaceți pâinea conform instrucțiunilor date.
Reglare manuală a aparatului: Aer cald 190 ° C 60 - 65 min.

PASUL 6/6
Lasă pâinea terminată să se răcească pe grătarul de bucătărie.