Știți cum să procedați atunci când pregătiți varza de varză corect? Vă vom sfătui și, în plus, vă vom dezvălui rețetele dvs. preferate de murare de varză în cartofi de murături sau gemuri.

instrucțiuni

Ľuba Mešťanová
20 august 2019

Ľuba Mešťanová
20 august 2019

Varza era unul dintre alimentele de bază ale strămoșilor noștri. Versatil pentru prepararea alimentelor, bogat în vitamine și substanțe sănătoase, ușor de cultivat, ușor de prelucrat și excelent pentru gust.

Dacă simțiți că sistemul imunitar primește un frac și fiecare bacil care zboară se va lipi de dvs., ar trebui să vă gândiți serios să îl includeți în dieta dumneavoastră. Varza îți va sprijini perfect imunitatea, va avea un efect pozitiv asupra sănătății și va adăuga gusturi delicioase bucătăriei familiei tale.

Pregătirea pentru încărcarea varzei

Varza verde și efectele sale asupra sănătății

Varza crudă este în sine o sursă bogată de vitamine, cu care tratăm tratamentul nostru termic. Consumul de varză acră este un mod atât de minunat de a păstra legumele de cap pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde conținutul sănătos. În plus, fermentarea varzei va susține și crește conținutul substanțelor sale valoroase.

Într-o ceașcă clasică de varză murată veți găsi 10% din doza zilnică de vitamina C, 11% din doza zilnică recomandată de vitamina K și 5% din doza zilnică de vitamina B6 și acid folic. În plus, consumându-l, corpul tău va câștiga sodiu, fier, mangan, potasiu, proteine ​​și probiotice foarte valoroase. Datorită acestei combinații, varza are un efect pozitiv asupra corpului uman, inclusiv asupra sistemului său nervos. De asemenea, ajută semnificativ la buna funcționare a intestinelor și la digestie. Combate balonarea, constipația, oboseala, problemele pielii și în același timp reglează nivelul colesterolului din organism. Este o soluție naturală bună pentru întoarcerea bacteriilor sănătoase după utilizarea îndelungată a antibioticelor și are, de asemenea, efecte pozitive împotriva creșterii cancerului.

Care varză este potrivită pentru încărcare

Soiurile târzii și semi-târzii sunt potrivite pentru încărcarea varzei. Se caracterizează prin capete dure cu vene slabe. Rezistă mai mult și sunt destul de crocante, spre deosebire de soiurile de vară, pe care ar trebui să le evitați de departe atunci când încărcați.

Se încarcă varza

Ingrediente de bază

Rețeta pentru varză murată va necesita și alte ingrediente: sare, mere verzi, rascu, semințe de muștar sau coriandru. Pe lângă sare, alți aditivi sunt opționali. Dar nu puteți face nimic greșit adăugându-le.

Rețetă pentru varză murată

  • 10 kg de varză,
  • 200 g de sare,
  • 1 pachet de rasce,
  • 1 bucată de hrean,
  • frunza de dafin,
  • 1 cap de mărar.
  • 150 g de ceapă,
  • 4 până la 6 căței de usturoi.

Ajutoare și instrumente de bază

Pentru a vă menține munca liberă, nu puteți face fără tăietor/răzătoare de varză. Dacă nu îl aveți acasă, îl puteți cumpăra (o investiție bună pentru fiecare anotimp) sau îl puteți împrumuta de la vecini, așa cum se obișnuiește în sate. Amestecarea va fi facilitată de o fierbere mare din lemn sau puteți pur și simplu să vă folosiți mâinile.

Încărcarea varzei nu merge, de asemenea, fără o tavă în care veți rade și apăsați varza. În mod ideal, veți avea nevoie de un butoi de faianță de 10 litri pentru a depozita varza. De asemenea, veți avea nevoie de o piatră plată sau un borcan umplut cu apă, cu capac pentru a încărca. Dacă nu aveți o tavă, puteți rade și varza într-o foaie curată, pe care o puteți lega pe ambele părți ale scaunelor, pe care veți avea un tăietor.

Procedura de preparare a varză murată

Pentru ca varza să nu se strice și să dureze mult timp, trebuie să acordați atenție purității legumelor în sine și recipientului în care le depozitați. La începutul varzei, desprindeți frunzele murdare de sus, așezați-le într-o tavă umplută cu apă și spălați-vă bine sau faceți duș. Se toarnă apa și se lasă capetele să se scurgă și să se usuce.

Dacă aveți un tăietor lung, îl puteți așeza pe scaune (fiecare la un capăt) și așezați o tavă între ele și puteți începe răcirea. Tăiați capul de varză în jumătate și radeți-le treptat. Treptat, puteți adăuga sare și chimen la varza rasă și răciți ceapa pe invertor. Puteți afla cantitatea de sare după greutatea verzei pe care ați cumpărat-o. Dacă a fost producție internă, cântăriți câteva capete și calculați greutatea lor medie pe bucată. Apoi înmulțiți-l cu numărul total de capete.

După ce ați ras, va trebui presată varza. Puteți face acest lucru direct în tavă sau în butoi. Fie folosind mâinile (dacă aveți un butoi mic), fie picioarele. Calcatul pe varză a fost o practică tradițională a gospodăriei în trecut. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați de igiena și curățenia completă a picioarelor.

Încărcarea varzei în butoi

Când varza eliberează sucul, îl puteți încărca într-un butoi. Așezați frunze de varză curate pe fundul său și începeți să încărcați amestecul bine amestecat din tavă. Se adaugă alternativ căței de usturoi și felii de hrean curățat. Împingeți varza ferm în butoi și scurgeți sucul. Lăsați un spațiu din vârful butoiului (ar trebui să fie suficient de mare pentru a ajuta la încărcare) și așezați frunza de dafin și mărarul pe suprafața varzei. În cele din urmă, încărcați-l cu o piatră plată sau cu un pahar cu apă și închideți butoiul.

Pentru ca varza să fermenteze corect, ar trebui să o păstrați la 12 - 25 ° C pentru următoarele 4 până la 6 săptămâni. În timpul fermentației, este important ca apa să rămână deasupra varzei. Dacă nu, va trebui să o faci. Se fierbe o soluție salină 2% (20 g sare/1 l apă) și, după răcire, se toarnă deasupra. Când a trecut prin procesul de fermentare, lăsați butoiul depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Încercați și aceste rețete

Varză murată în cupe de sticlă

Puteți folosi cupe de 3 l sau 5 l pentru încărcare. Umpleți varza extrudată cu sare în cupe de sticlă. Lăsați un spațiu de 2 cm de gât. Varza trebuie acoperită cu suc propriu, așa că nu aruncați sucul pe care îl faceți în timp ce pedalați, ci folosiți-l pentru udare.

Închideți cupele cu un capac, așezați-le pe o foaie de copt într-un loc cald și lăsați să fermenteze. Nu vă faceți griji dacă capacele ies și curg, este normal. În timp, se oprește și capacele se îndoaie. Ar trebui să dureze 2 până la 3 săptămâni, după care puteți păstra căni de varză murată la rece și întuneric. Puteți consuma pentru a 4-a săptămână. Varza trebuie să fie crocantă și delicioasă acră.

Varză roșie murată

La fel ca albul, puteți încărca varza roșie. Gustul său este diferit, dar se potrivește bine cu rață, gâscă, dar și vânat.

Puteți așeza varza roșie în cupe (0,720 l) și le sterilizați. Pentru a vă pregăti pentru 5 kg de varză, veți avea nevoie de:

  • 1 ceapă,
  • 1 măr verde cubulețe,
  • 1 linguriță semințe de muștar,
  • 1 lingurita rasce.

Infuzie dulce-acrișoare pe varză:

  • 200 g zahăr granulat,
  • 70 g de sare,
  • 2 l de apă,
  • 0,5 l de 8% oțet.

Mai întâi, radeți varza roșie și turnați-o peste apă clocotită cu sare. Apoi adăugați mărul feliat, semințele de muștar, rasca la amestec și amestecați. Se fierbe infuzia din apă, zahăr, sare și oțet. În timp ce este încă cald, se toarnă în varză, se amestecă și se umple în cupe pre-curățate, care se sterilizează timp de 40 de minute la 95 ° C.

Varză sterilizată în infuzie dulce-acrișoară

Se toarnă varza albă rasă peste soluție salină fierbinte (20 g sare/1 l apă). Ca și în cazul verzei roșii, adăugați mărul feliat, feliile de ceapă, rascu și adăugați la varză. Pregătiți o infuzie dulce și acră și distribuiți-o împreună cu legume în borcane și sterilizați-o.

Čalamáda

Varza este, de asemenea, un ingredient principal excelent pentru prepararea unei garnituri populare - gemuri. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

  • 4 kg de varză,
  • 1 kg de ardei,
  • 0,5 kg morcovi,
  • 0,3 kg zahăr granulat,
  • 0,5 l oțet,
  • 4 dcl de ulei,
  • 1 Deco.

Curățați varza, ardeii și morcovii și radeți-i în tăiței subțiri. Se amestecă cu alte ingrediente și se stoarce bine. Puteți lăsa amestecul să stea o vreme și apoi încărcați-l în cupe curate, închideți-le cu capace și sterilizați timp de 10 minute la 100 ° C.

Acestea sunt, de asemenea, opțiuni pentru utilizarea varzei murate în bucătărie

Ca o salată gustoasă de varză

În timpul iernii, datorită salatei de varză fermentată, puteți furniza doza necesară de vitamine sub forma unei salate ușoare. O puteți pregăti conform acestei rețete:

  • 250 g varză murată,
  • 1 morcov ras pentru taitei,
  • 1 măr cubulete,
  • 2 catei de usturoi presati,
  • 2 până la 3 linguri de cremă.

Amestecați toate ingredientele împreună și puteți servi. De asemenea, puteți prepara o salată fără smântână.

Ca atașament

Varza fermentată este o garnitură excelentă pentru prăjirea sau afumatul porcului. O puteți servi și cu păsări de curte, cum ar fi pui crocant. Varza roșie murată este din nou o garnitură foarte populară și, ca să spunem așa, iconică pentru a frige rața.

Ca supa - Varza

Varza este și o delicatesă tradițională de Crăciun cunoscută și tradițională. Se prepară cu varză fermentată și suc - varză. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de:

  • 1 ceapa mare,
  • 2 catei de usturoi,
  • 500 g varză acră,
  • 1 l varză,
  • 1 l de apă,
  • ciuperci uscate,
  • piper negru și sare,
  • cârnați, afumați sau porc.

Când pregătiți varza, puteți ajusta cantitatea de ingrediente, aciditatea, salinitatea după bunul plac. Mai întâi, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei sticlos, adăugați usturoi și carne feliate, pe care le lăsați să le tocăniți în propriul suc. Apoi adăugați varza și sotati-o. După un timp, acoperiți cu varză și gătiți. În cele din urmă, adăugați apă pentru a corecta aciditatea și adăugați ciuperci uscate pre-înmuiate. Adăugați condimente, sare sau un vârf de vegetație după gust.

La sfarsit

Când începeți să-l mâncați, nu veți dori să vă opriți. Varza făcută în casă va avea o valoare mult mai mare pentru dvs. Nutritiv și personal. Dă-i undă verde și dă-i imunității și sănătății casei. Vă dorim bun gust.