Prima mea întrebare este, când ți-ai dat seama că gastronomia este ceea ce îți place? Care a fost acel impuls? Cum a început totul?
Totul a început să se arate când aveam vreo treisprezece ani. Am încetat să merg la prânzurile școlare și am venit acasă flămând. De când am avut și am părinți care lucrează, am fost forțat să am grijă de mine (râde). După un timp, am început să caut rețete pe web și nu mai aveam decât un trăgaci de bucătărie și vase murdare. Tatăl meu a observat acest lucru și m-a ajutat să stabilesc un loc de muncă cu jumătate de normă la un restaurant de familie toscan, la câteva străzi distanță. Acolo am avut ocazia să experimentez lumea gastronomiei, dar mai ales bucătăria italiană autentică.
Care este specificitatea ta? La fel ca orice creator, bucătarii au propria lor scriere de mână specifică. Ce face ca mâncarea pe care o faceți să fie interesantă?
Percep ca avantajul meu personal că nu sunt un bucătar pregătit, dar am dobândit toate cunoștințele prin practică, chiar și sub formă de stagii în străinătate. Am ocazia să văd gastronomia ca atare dintr-un punct de vedere ușor diferit, fie datorită nivelului de engleză care m-a ajutat să ajung din urmă în alte părți ale Europei, fie familiei care m-a susținut în această direcție de la început. „Scrierea de mână” ca atare a fost în mare măsură modelată de bucătăria și stilul de gătit scandinav - un profil gustativ similar în multe feluri cu bucătăria noastră regională, dar în același timp o abordare sensibilă și aranjarea felurilor de mâncare individuale, cu accent pe arome curate și naturale îmbogățite cu primele fermentații. Din punctul meu de vedere, prin urmare, un mod foarte complex de a pregăti mesele, care este amestecat cu efortul de a folosi materii prime tipice regiunii noastre, chiar și în Europa Centrală.
De asemenea, ați reușit să ajungeți la unul dintre cele mai renumite restaurante din lume. Cum ai ajuns acolo și ce a adus munca ta acolo?
Până acum, nu prea pot explica cum ar fi putut să mă copleșească ideea, de a scrie un e-mail la cel mai bun restaurant din lume din Copenhaga, când aveam doar 5 ani de experiență într-un restaurant italian. Chiar și atunci mă uitam la ceea ce se întâmpla în gastronomia mondială, așa că am înregistrat și Danemarca Noma pentru prima dată la acel moment în clasamentul prestigios. Spre surprinderea mea, m-au dat imediat destul de repede și, după câteva e-mailuri, am convenit o scurtă vizită la bucătăria lor, unde m-au încercat și care a dus la un stagiu de aproape 3 luni care mi-a dat viața peste cap. . Lucrul de 16 până la 17 ore pe zi cu o scurtă pauză de prânz cinci zile pe săptămână era ceva cu care nu mă puteam obișnui imediat. Cu toate acestea, atunci când simțiți energia și entuziasmul întregii echipe și acele proceduri și tehnici, oboseala, foamea și crampele de picioare dispar. Datorită faptului că am petrecut un timp relativ lung acolo pentru un stagiu, am avut ocazia să parcurg aproape toate secțiunile, din care erau opt în total. Chiar și așa, a fost un șoc pentru mine să petrec timp într-un restaurant de acest calibru și să absorb toate senzațiile și informațiile și să mențin disciplina militară, mi-a făcut să-mi amintesc această experiență mult timp.
Se spune că, cu cât cineva își lărgește mai mult orizontul, cu atât mai mult se formează ca creator și artist. Lucrezi cu mâncare și datorită creativității și experienței tale experimentezi și creezi ceva nou. Călătorind, cu siguranță ați avut ocazia să gustați multe arome interesante. Ce ți-a plăcut cel mai mult din punct de vedere gastronomic și ce țară crezi că este cea mai interesantă în acest sens?
Acest lucru este foarte dificil de spus, deoarece fiecare țară are ceva de oferit. Poate că Islanda m-a surprins cel mai mult, tocmai pentru că multe dintre materiile prime folosite acolo se găsesc într-o formă similară aici în Slovacia, în special legume rădăcinoase, carne de foarte bună calitate (în special miel) și unele ierburi. Un avantaj imens aici este însă accesul la pește și fructe de mare de cea mai înaltă calitate, de care nu vă puteți sătura în Islanda.
Care este cea mai interesantă mâncare pe care ați mâncat-o?
Aceasta va fi cu siguranță cobra pe care am gustat-o în Indonezia. A fost la grătar și înăbușit în sos teriyaki și foarte plăcut surprins cu carne albă suculentă de calitate. Dar mi-a fost suficient să gust o dată. (râsete)
Ce feluri de mâncare îți plac foarte mult? Ceea ce îți place cel mai mult și ce nu poți renunța?
Mâncăruri care îmi vin în minte cu bunicile mele. Clasice precum solomul pe smântână, ardeii umpluți sau tăieturile sunt de neînlocuit pentru mine, dar mai ales bijuterii inimitabile, deoarece acestea îmi trezesc cele mai multe emoții, mai ales din copilărie.
În prezent, problema nocivității cărnii pentru corpul uman a fost abordată foarte mult. Ce te uiți la el?
În ansamblu, urmez regula „totul cu măsură”, deoarece oamenii merg adesea la diferite diete în detrimentul confortului personal și sunt doar stresați de aceasta. Nu sunt nutriționist, deși sunt foarte atras de aceste colțuri (râde). Cu toate acestea, aportul excesiv de proteine animale nu este tocmai idealul unei diete echilibrate și, mai ales, accesul la carne de calitate este încă o mare problemă, în ciuda vremurilor avansate. Prin urmare, încerc să ajung la etapa în care voi mânca carne cu o origine clară și o calitate garantată. Acum pot elimina cu succes cârnații și produsele din carne.
De asemenea, vreau să vă întreb despre atitudinea dvs. față de vegetarianism și mâncarea crudă. După părerea dvs., aceste stiluri de viață sunt justificate?
La fel ca în orice altceva, diferite tendințe vin și pleacă în dietă. Mâncarea crudă pentru mine aparține cu siguranță. Până acum, efectele revoluționare benefice ale acestei diete asupra corpului uman, așa cum se spune, nu au fost dovedite. Corpul uman este, de asemenea, incapabil să mănânce exclusiv alimente crude și este mai greu de digerat. Și din punct de vedere culinar, aș prefera nici măcar să nu comentez (râde). Dimpotrivă, nu înstrăinez deloc stilurile de viață vegane și vegetariene, mai ales dacă îl privesc din punct de vedere moral. Creșterea animalelor ca atare este foarte ineficientă astăzi, multe materii prime care ar putea fi utilizate direct ca hrană pentru persoanele care caută devin hrană pentru animale destinate consumului uman. Există, de asemenea, o problemă cu producția de gaze cu efect de seră, care, de asemenea, nu este neglijabilă, în special la vaci. Indiferent de modul în care îl privesc și de cât de puternic este un iubitor de carne, mintea mea se oprește. Jamie Oliver are dreptate în acest sens și promovează așa-numitele „luni fără carne”, care nu încearcă să convingă oamenii să elimine complet carnea din meniu, dar chiar și faptul că o zi pe săptămână face o mare diferență. Trebuie să începi cu tine însuți și să faci pași încet.
Care credeți că este cheia sănătății? Ce trebuie să mâncăm pentru a ne simți bine și plini de energie?
Ceva diferit se aplică tuturor. Urmarea strictă a dietelor vedetelor sau nutriționiștilor este doar stresantă și în cele din urmă își pierde sensul. „Rețeta mea pentru sănătate” este o încercare treptată pentru a lucra spre dieta mea cu ingrediente care îmi plac foarte mult, în care nu trebuie să mă grăbesc în celălalt capăt al orașului și să intru în panică în fiecare zi și de unde îmi permit o din când în când.mâncare rapidă. Toată lumea ar trebui să găsească ceva pentru ei înșiși pentru a se simți confortabil și ușor de ținut, nu doar la două săptămâni după gula de Crăciun.
Aveți un site unde oamenii vă pot urmări creațiile și pot afla mai multe despre dvs.?
Încerc să vă prezint majoritatea activităților actuale prin pagina mea de Facebook a proiectului Foodman - Fine Food & Fun, în curând un site web va vedea probabil lumina zilei.
Și ultima întrebare - dacă o persoană este interesată de serviciile dvs., ce trebuie să facă și ce va primi? Gătiți la cerere sau aveți un repertoriu stabil?
Tot ce trebuie să faceți este să aveți curajul, o idee și datele de contact pe care le veți găsi pe Facebook. Majoritatea oamenilor îmi lasă crearea meniului, dar este bine dacă putem lucra împreună pentru a evita neînțelegerile sau reacțiile alergice (râde), dar încerc să lucrez cu ingredientele din regiunea noastră și să țin cont de anotimp și mai ales oportunitatea pentru meniu. Este, de asemenea, un cadou interesant, care se dă sub formă de voucher. Fie că este vorba de o petrecere la grătar, o sărbătoare de familie, o petrecere de companie sau o întâlnire acasă, vin întotdeauna cu pregătirea prealabilă, așa că o termin pe loc și o prezint, o conversez și s-a întâmplat să mă uit și eu copiii, astfel încât părinții mei să se poată concentra pe cină. 🙂
Vă mulțumesc foarte mult pentru interviu. 🙂