13 februarie 2018 5

intoleranță

Fermentarea este potrivită pentru intoleranță la histamină? Am vorbit cu Mgr. Lucia Samuel, fondatorul grupului Intoleranță fără disperare.

Intoleranță la histamină (HIT)

Histamina este foarte importantă pentru corpul nostru - cu multe funcții vitale și reglementări - și naturală pentru organism. HIT este o tulburare metabolică, în care metabolismul histaminei din corpul nostru este perturbat. Se acumulează în corp, motiv pentru care există adesea probleme considerabile.

Cauzele acumulării de histamină în organism:

  1. Enzima DAO (diamin oxidază): dacă enzima este scăzută în organism sau este insuficient funcțională, histamina ingerată din dietă nu este suficient degradată.
  2. Enzima HNMT: Corpul nu poate procesa propria histamină a corpului.
Foto: histamină

Simptomele intoleranței la histamină

HIT are simptome fizice și mentale foarte diverse. Apar după 30 de minute până la 48 de ore după consumul de alimente nepotrivite.
Drumul spre diagnosticarea HIT este adesea pe termen lung. În plus, simptomele sunt adesea asociate cu alte boli. Chiar și în cazul HIT detectat, este important să nu subestimăm diagnosticare ulterioară, astfel încât să nu „aruncăm” tot ce se întâmplă cu corpul nostru doar pe HIT și astfel să subestimăm orice altă problemă gravă de sănătate. HIT este adesea rezultatul inflamației în corp, a altor boli, a medicamentelor, a alimentelor procesate sau a stilului de viață greșit.

Histaminele se luptă adesea cu indigestie, umflături, mâncărime, roșeață, nervozitate, tetanie, piele acneică, eczeme, probleme respiratorii, rinită alergică, probleme hormonale, migrene, insomnie, depresie etc.

Limitări ale intoleranței la histamină

Restricțiile pentru HIT sunt legate de punctul de vedere. Multe histamine ar putea să nu ezite să numească modul în care viața lor s-a transformat la 180 de grade și unde au trebuit să facă compromisuri peste tot.
Dar îl puteți privi și ca pe corpul nostru atrage atenția asupra modului de viață inadecvat. Dacă vrem să folosim pe deplin corpul, este necesar să avem grijă de el. Și astfel ne întoarcem la bucătărie pentru a găti sincer mâncare de casă: fără conservanți, coloranți, produse semifabricate. Chiar și în dulciuri. Este necesar să acordați atenție alimentelor de calitate. De multe ori este cazul nu este o problemă atât în ​​mâncare, cât și în calitatea sa (spray-uri, conserve etc.).

Foto: HIT și catering. Sursa: Intelorance fără disperare

Cu toate acestea, HIT nu se referă doar la dietă, ci și la stilul de viață, cum ar fi mişcare. Este necesar să ținem cont de nevoile individuale ale corpului nostru. Pentru unii pacienți, exercițiile cu energie ridicată pot fi mai problematice. Fiecare corp este diferit și are o stare de sănătate diferită, așa că fiecare trebuie să încerce ceea ce li se potrivește.

Intoleranța la histamină este influențată nu numai de lipsa de somn, stresul, stresul emoțional sau ciclul menstrual deja menționat.

Cum se mănâncă cu HIT?

În primul rând, este important să curățați corpul de histamină acumulată. Această fază se numește dieta de eliminare. Este de fapt o fază a meselor nerecombinante și a alimentelor cu conținut scăzut de histamină. Ca urmare, simptomele încep să dispară treptat. Important este ai grijă de echilibru și nutriție, astfel încât să nu provocăm complicații și mai grave din cauza malnutriției. Această fază ar trebui să dureze 2-4 săptămâni și numai sub supravegherea unui medic.
Pacientul cu HIT poate apoi să adauge treptat alimente pentru a afla la cine răspunde și la care nu. În faza cunoașterii corpului, resp. se recomandă alimente conforme consuma alimente în cantități mici. Alimentele gătite sunt adesea mai bine tolerate.

În mod ideal, tot ceea ce se consumă ar trebui înregistrat astfel încât, în cazul unei reacții, pacientul să poată evalua cu ușurință ce ar fi putut contribui la complicații.
Când pregătiți mâncarea, este necesar să acordați atenție prospețimii sale, sursei de calitate a alimentelor, să adăugați alimente antiinflamatoare și antihistaminice naturale.

Foto: Rețetă pentru Plăcinta Tapioca

Jurnal dietetic: Jurnal și 40 de rețete cu conținut scăzut de histamină, fără medicamente și fără lapte într-una.

Pâinea, produsele de patiserie și făina pot fi consumate în timpul intoleranței la histamină?

Este important să faceți toate examinările necesare pentru a ști dacă vorbim doar despre HIT. Deoarece HIT poate fi asociat cu boala celiacă, intoleranța la lactoză, SIBO și altele asemenea. Apoi reglați meniurile în consecință.

Se pare că problema intoleranței la produsele de patiserie cumpărate în magazine se datorează în principal a adăugat conservanți, coloranți, arome, drojdie, pâine veche sau este doar un semifabricat congelat la cuptor.

Cu toate acestea, dacă coacem pâine sau pâine acasă, FĂRĂ drojdie, este bine tolerată de pacienții cu HIT. Ce făină putem folosi depinde de cât tolerăm. Se folosește adesea la coacerea pâinii de spelt și a pâinii, în cazul coacerii fără gluten, cel mai bine este să alegeți făină naturală fără gluten fără adaosuri adăugate. Ajută mulți pacienți cu HIT dacă, în mod paradoxal, nu mănâncă produse de patiserie proaspete, ci până a doua zi, sau congelate sau coapte într-un prăjitor de pâine.

Intoleranță la drojdie și histamină

Chiar și în timpul fermentării și HIT, este necesar să testați produsul de fermentare. Cu toate acestea, adevărul este că multe histamine fermentează acasă și tolerează bine pâinea și produsele de patiserie. Este o diferență să cumpărați pâine cu aluat în magazin și să o faceți acasă exact conform compoziției care ni se potrivește ca pacient HIT.

Coacerea cu drojdie face pâinea mai ușor de digerat. De asemenea, în comparație cu histaminele populare, pâinea densă irlandeză, care este coaptă fără drojdie și fără drojdie. Acest lucru se datorează faptului că microorganismele/bacteriile din drojdie determină cerealele din care avem făină să pre-digere drojdia, reducând astfel conținutul de zaharuri simple. Cu toate acestea, fiecare drojdie are o compoziție bacteriană diferită și, dacă unele pâini HIT nu s-au instalat, este recomandabil să le încercați cu o drojdie diferită. Uneori se întâmplă ca pâinea cu aluat să nu se prindă, deoarece este făcută din drojdie străină, adică cultivată în afara casei noastre. Cel mai bine este să crești propria drojdie cu microbiota în care suntem zilnic și care ne convine.

Fiecare histamină are „masa” lor de masă pe care o tolerează. Tabelul alimentelor permise este lărgit/îngustat în funcție de starea intestinelor. Dacă astăzi nu tolerăm pâinea cu aluat, nu înseamnă că nu o vom putea mânca niciodată. Putem încerca din nou peste o lună. Este necesar să se țină cont dacă nu am crescut nivelul de histamină din corpul nostru, de exemplu prin stres, exerciții fizice sau în timpul bolii.

De asemenea, trebuie amintit că, dacă mâncăm jumătate de cuptor de pâine proaspăt coaptă, care nici măcar nu s-a răcit încă și ne vom îmbolnăvi după aceea, este posibil să nu aibă nimic de-a face cu histamina. De asemenea, ar fi rău pentru mulți oameni sănătoși. Deci totul cu măsură. Cu siguranță vor exista histamine care nu tolerează fermentarea. Dar fără să te încerci pe tine, nu are rost să respingi această metodă de coacere.

Intoleranța la histamină nu înseamnă că trebuie să fim sclavii foamei și să nu putem mânca nimic. Înseamnă că trebuie să ne ascultăm mai mult corpul, nevoile lui, să iubim și să ne putem răsfăța cu odihna și calitatea materiilor prime.

Multe dintre histamine sunt de asemenea de acord cu noi. Drojdia se plătește.