ingrediente
Avem nevoie de mai mult
abordare
Procedură detaliată pentru prepararea pâinii de aluat din grâu-secară. Vom folosi un coș pentru 750g de pâine.
Se amestecă împreună materiile prime pentru fermentare și se lasă să se odihnească pe linia acoperită cu folie sau capac timp de aproximativ 9 ore la temperatura camerei. Puteți câștiga aluat chiar înainte de culcare și amestecați-l pe pâine dimineața sau câștiga aluat devreme dimineața și coaceți seara.
Se cântărește restul ingredientelor și se amestecă aluatul (cu mâna, cu cârlige de frământat, într-un robot de bucătărie).
Acoperiți vasul cu aluatul și lăsați-l să fermenteze pe linie aproximativ 2-3 ore. Traducem aluatul cam la fiecare 30-40 de minute. Îl împăturim întinzând aluatul cu mâna sau cu o spatulă și împăturindu-l pe partea opusă, rotind bolul cu 90 de grade și împăturind aluatul de aproximativ 4-5 ori, întotdeauna de sus în jos. Cu toate acestea, dacă omiteți traducerea, nu se va întâmpla nimic teribil.
După două ore, rolați aluatul într-un coș. Îndoiți aluatul fermentat pe o placă cu făină, așezați aluatul de fiecare parte, pliați-l în partea opusă și formați-l în forma unei pâini. Alegem fie rotunde, fie ovale, în funcție de forma pe care o avem. Dacă nu aveți un coș, utilizați un coș cu fructe, o strecurătoare sau alt recipient similar și căptușiți-l cu o cârpă cu făină.
Punem aluatul in cosul de sus.
Lăsați aluatul să fermenteze în cele din urmă pe linie timp de 2-3 ore la temperatura camerei (mai puțin la căldură de vară)
Aprindem cuptorul și îl lăsăm să se încălzească la 250 de grade împreună cu o foaie de copt pe care vom coace pâinea. De asemenea, punem o placă metalică veche pe fund, pe care turnăm 1,5 litri de apă pentru a aburi cuptorul.
Când cuptorul este încălzit, îl împăturim, îl tăiem și îl așezăm pe o foaie de copt. Se toarnă puțină apă pe farfuria de jos și se închide rapid cuptorul.
Se coace 10 minute la 250st. Coac 15 minute la 230 de grade (aceasta este temperatura maximă a cuptorului nostru)
Reduceți temperatura, îndepărtați placa cu apă și coaceți la 200 de grade timp de aproximativ 20-30 de minute.
Pâinea coaptă corect are o culoare maro, o crustă foarte tare și când o închizi de jos, sună ca o groapă frumoasă. Se lasă să se răcească pe grătar.