fără

Ea a decis să reducă puțin glutenul la noi. Cea mai mare sursă o constituie pâinea de aluat cu lapte, care este cu noi în mod regulat. Am scris imediat pe Adi, pe care o întâlnesc prin FB, sub numele de pâine fără gluten. Vând amestecuri fără gluten în magazine, dar peste tot există făină de orez și nu am vrut asta. Și din moment ce Aďa este un producător de patiserie fără gluten (coace aproximativ 1000 de pâini pe an), mi-a făcut o rețetă pentru plan. Glutenul este fulgi de ovăz, dar acesta este un minim de gluten pentru mine, așa că le folosesc pe cele din rețetă. Dacă într-adevăr aveți nevoie de gluten fără gluten, folosiți fulgi de ovăz fără gluten. Și astfel aveți ceva de așteptat cu nerăbdare, deoarece această pâine nemedicinală are un gust total. Pentru noi are un gust mai bun decât aluatul cu lapte, suntem cu toții de acord că eu îl coac doar pe acesta. Și o astfel de pâine fantastică fără aluat fără gluten ar fi păcat să o păstrezi doar pentru tine. Am calculat și ce costă o astfel de pâine. M-am întrebat dacă aceasta este o mare diferență cu drojdia de spelt. Materiile prime pentru astfel de 850 g de pâine prăjită la bază se bazează pe 1,2 euro. Judecând dacă este scump sau las puțin la fiecare dintre noi este un preț excelent pentru noi. Deci, cu siguranță voi continua să coac așa. Puteți cumpăra totul în magazinele ecologice sau prin www.najtelo.sk, eu cumpăr făină acolo.

Astfel de rețete și alte 105 rețete perfecte vă așteaptă în cursul nostru online: schimbare de 21 de zile. Este un curs în care veți învăța cum să mâncați mai sănătos. Aici veți găsi instrucțiuni despre ce să pregătiți în bucătărie, unde și ce să cumpărați, cum să gătiți, ce să combinați cu ce. Totul este descris în detaliu, dar pur și simplu descris. Nu este doar un curs despre gătit, dar discutăm și în fiecare zi despre nutriție și sănătate optimă. Este un curs pe o dietă completă. În același timp, ne-am gândit și la toate alergiile și intoleranțele posibile, pe scurt, fiecare își va face propria cale aici.

Ingrediente:

Număr de porții: 1 pâine mai mare de aproximativ 1,2 kg, timp de preparare: 4-8 ore fermentare, fermentare: 4 ore (1 oră într-un castron și 3 ore într-un coș), timp de coacere: 50 minute (15 minute la 230 grade), 35 de minute la 190 de grade)

Drojdie:

  • 100 g fulgi de ovăz măcinat sau fulgi de ovăz
  • 100 g grâu măcinat (măcinat pe o moară de făină)
  • 100 g drojdie
  • 200 ml de apă
  • 1 linguriță gumă guar (sau gumă xantan)

Separat într-un castron:

  • 30g psyllium (aproape toate indiene)
  • 200 ml de apă

Aluat:

  • 100 g făină de tapioca/amidon
  • 100 g făină de naut
  • 50 g in măcinat
  • 50 g făină de hrișcă
  • 1,5 lingurițe de sare
  • 1/2 articol rasca macinat
  • 2 pl ulei de măsline
  • 1 linguriță sirop de curmale (sau îndulcitor lichid, altul decât mierea)
  • 150 ml de apă
  • semințe (in, dovleac, floarea-soarelui)

Abordare:

Mai întâi pregătim drojdia. Îl pregătesc întotdeauna seara, astfel încât să pot amesteca aluatul dimineața și să-l coc la prânz. Dar vă puteți pregăti și dimineața și puteți coace în acea seară. Măcinăm fulgi de ovăz pe o mașină de măcinat cafea (dacă punem fulgi de ovăz, nu este nevoie să mănâncă), apoi mănânc grâu nefiert în făină. Într-un castron mare, amestecați cerealele măcinate în făină cu drojdie și gumă de guar și apă. Se amestecă bine și se acoperă, astfel încât aluatul să nu se usuce și se lasă să stea pe linie timp de 4-8 ore.

Până acum, putem prepara apă și psyllium, mai ales într-un castron mic. Trebuie să formăm o masă compactă, ideal lăsată să stea cel puțin o oră. Întrucât pregătesc dosp seara, în prima dimineață pregătesc psyllium cu apă și îl las să stea o oră. Dacă urmează să fermentezi 4 ore pe zi, poți amesteca psyllium și apă într-un alt vas în același timp. Să fie simplificat.

Apoi pregătim aluatul. Adăugați toate ingredientele rămase la fermentație, amestecați bine, acoperiți aluatul și lăsați să fermenteze 1 oră. Apoi amestecați pe o farfurie (acoperită cu amidon de tapioca), transferați-o într-un coș sau într-un castron cu o cârpă presărată cu amidon de porumb sau cartofi, astfel încât aluatul să nu se lipească. Se acoperă cu o cârpă și se lasă să fermenteze pe linie (la temperatura camerei) încă 3 ore.

Încărcați cu grijă pâinile pe o foaie de copt cu hârtie, tăiată în partea de sus. Și puneți într-un cuptor încălzit. Aprindeți cuptorul la 230 de grade cu 15 minute înainte de a pune pâinea pe fund (am pus ventilatorul de jos). După 15 minute, reduceți coacerea de la 230 de grade la 190 de grade și coaceți încă 35 de minute. Lasam sa se raceasca in cuptor inca 20 de minute. Apoi o punem pe grătar și când pâinea este complet răcită, o putem începe.

Tip:

În loc de făină de hrișcă, dau uneori amarant, mazăre sau dovleac. Celelalte rămân proporționale decât în ​​rețetă, eu le las cu un gust mai pronunțat în cantități mici. Din moment ce suntem în vânzare, fac cantitatea dublă și există 3 pâini cu o greutate de 850 g. A se păstra într-un prosop de bumbac mai grosier, unde este încă proaspăt. Nu se usucă, nu arată bătrân, chiar și în a treia zi (nu mai știu, se mănâncă mereu) este ca proaspăt coaptă. Poftă bună!