când

Nici Omul de Gheață Ötzi nu putea digera laptele. A fost găsit din rămășițele sale și este probabil cea mai veche dovadă a unei tulburări de digestie a laptelui. Apropo, până la 80% dintre negrii africani nu știu cum să digere laptele și, dacă „doar” fiecare a cincea persoană suferă de intoleranță la lactoză în țara noastră, suntem de fapt destul de buni în anumite privințe.

În primul rând, trebuie spus două lucruri importante: intoleranța la lactoză, numită popular intoleranță la lapte, nu este o alergie la lapte cu care o confundă mulți oameni. A doua informație importantă este că la adulți și vârstnici este în mare măsură fiziologică, incidența sa crește odată cu vârsta, deoarece activitatea enzimei care descompune lactoza în lactoză este, în mod logic, cea mai mare în timpul alăptării și, ulterior, scade. Și uneori - în timp după bolile intestinale virale sau parazitare - intoleranța la lactoză este doar temporară.

Modificarea literelor: lactoză și lactază

În primul rând, o explicație a termenilor simpli: lactoza este zahărul din lapte. Iar lactaza (diferența într-o singură literă) este o enzimă a cărei sarcină este de a digera lactoza.

Toată lumea are gene pentru a digera lactoza. Această tulburare poate fi, în cazuri rare, congenitale și atunci este o problemă gravă, deoarece nou-născutul (mai ales prematur) nu poate bea nici măcar laptele matern, care conține o proporție mare de zahăr din lapte. Acestea sunt situații care sunt abordate în mod specific de laptele praf fără lactoză.

Cu toate acestea, în principiu, atâta timp cât bem lapte matern sau biberon, enzima digestivă lactază este „puternică”. De îndată ce lactoza, formată din două molecule de zahăr legate chimic, atinge peretele intestinal, se descompune și moleculele de zahăr poate fi absorbit. Enzima lactază este produsă de celulele intestinului subțire pe vârfurile celor mai mici vilozități ale acestora ", scrie cartea Taktne o tract digestiv. Cu toate acestea, dacă această enzimă lipsește, există dificultăți foarte asemănătoare cu intoleranța la gluten sau hipersensibilitatea la aceasta - dureri abdominale, diaree, balonare. Cu toate acestea, spre deosebire de boala celiacă, nici o particulă de lactoză nedigerată nu trece prin peretele intestinal. Ei călătoresc de la intestinul subțire la intestinul gros, unde devin un aliment excelent pentru bacteriile producătoare de gaze. „Inflația și alte simptome sunt de fapt o căldură datorită microbilor care au consumat boala”, scrie autorul unei cărți despre digestie. Cu toate acestea, deși simptomele intoleranței la lactoză sunt neplăcute, ele nu sunt la fel de periculoase ca boala celiacă nerecunoscută și netratată.

Activitatea enzimatică scade odată cu înaintarea în vârstă

Cu cât o persoană este mai în vârstă, cu atât activitatea enzimei sale digestive lactază scade. În trecutul vechi, omul nu se întâlnea decât cu laptele matern, era inițial vânător, nu bea laptele animalelor. Prin urmare, activitatea enzimei lactazei la om scade fără boală. Mai târziu, omul a început să crească animale pentru lapte, iar acest lucru a dus la necesitatea de a menține capacitatea de a descompune zahărul din lapte.

Conținut de lactoză sub 1 gram (la 100 g)
ciocolata calda (75% cacao) 0 - 0,5
Brânză Camembert (45% grăsime) 0,1
brânză feta (45% grăsime) 0,5
diferite tipuri de brânzeturi tari (gouda, Emmental ...) 0 - 0,1
parmezan 0,06
unt 0.6

Totuși, aici puteți vedea o mare diferență între oamenii care trăiesc în țările nordice și în regiunile sudice. În nord, unde există puțină lumină solară sau puțină vitamină D, care se obține și din lapte, există un procent mai mic de intoleranță la lactoză. Lipsa luminii solare este compensată de o mai bună capacitate de digerare a laptelui. Acesta este și motivul pentru care populația adultă din țările exotice din sud nu mai bea atât de mult lapte. Și romii, ai căror strămoși au venit inițial în condițiile noastre climatice din zonele din India caldă și însorită, au și ei probleme cu digestia.

Nu este nevoie să renunți imediat

Persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma lapte și produse lactate într-o oarecare măsură. Nu ar trebui să renunțe la el imediat, ci să încerce cât de mult pot da și cât nu mai fac. Depinde de activitatea enzimei din corpul lor. Mai ales dacă mănâncă ceva gras înainte, laptele nu va „zbura” atât de tare prin tractul digestiv - motiv pentru care unii tolerează mai bine frișca. Crema, frisca sau brânzeturile mai tari părăsesc stomacul mai încet, iar cantitatea redusă de lactază din intestin poate procesa treptat aceste doze mai mici de lactoză. Produsele cu un conținut mai mic de 1 g de lactoză la 100 g de alimente sunt considerate tolerabile.

Celiacii netratați suferă adesea de intoleranță la lactoză, dar dacă mucoasa este regenerată urmând o dietă fără gluten, ei pot reveni la produsele lactate. „Le recomand întotdeauna să încerce să le includă treptat în dietă, inițial cu cea mai mică cantitate de lactoză, brânză tare, apoi moale, apoi produse din lapte acru etc. Încercarea din nou a produselor lactate nu poate dăuna unui celiac, cel mult va supraviețui sau o va umfla ", a declarat pentru Dobrá zdraví gastroenterologul Božena Pekárková.

O altă soluție este produsele lactate fermentate (laptele acidofil, în special iaurturile integrale, brânzeturile), în care lactoza fermentează în acid lactic. Fermentarea reduce conținutul de lactoză cu 25 - 50%! Acestea sunt potrivite pentru toată lumea, chiar și pentru persoanele cu indigestie. Atât laptele de capră, cât și cel de oaie conțin, de asemenea, lactoză - la fel ca toate laptele de origine animală. Laptele fără lactoză poate fi preparat și acasă, dar este necesar să obțineți picături cu enzima lactază, care va descompune lactoza în laptele obișnuit în câteva ore. Există, de asemenea, pe piață mai multe tipuri de suplimente nutritive care conțin enzima lactază sub formă de picături, tablete și capsule (în farmacii, consumabile medicale și farmacii DM). Acestea pot fi, de asemenea, o soluție dacă cineva nu dorește să excludă produsele lactate din dieta lor.

Cum se produce laptele fără lactoză

Lactoza este un zahăr care se găsește în mod natural în fiecare lapte. Persoanelor care suferă de intoleranță le lipsește o enzimă care descompune lactoza din lapte în zaharuri simple în timpul digestiei - glucoză și galactoză. Lapte fără lactoză, resp. laptele cu lactoză redusă este un lapte durabil la care s-a adăugat o enzimă chiar înainte de ambalare. După ambalare, laptele rămâne în depozitul producătorului timp de 3-5 zile, timp în care enzima descompune lactoza din lapte. Acest lucru face ca acest lapte să fie potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Deoarece papilele noastre gustative percep zaharuri simple, spre deosebire de lactoză, laptele fără lactoză are un gust dulce pentru noi, în ciuda faptului că conținutul de zahăr este același în lapte și lapte.